![](\"\/wp-content\/uploads\/4dddd16fde25d3f6dd32b6ab182893d3.gif\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n Den restaurantens sommelier stift. Hjem rolle sommelier tager p\u00e5 master, der som et resultat, b\u00f8r at forst\u00e5 vin. Denne f\u00e6rdighed indeb\u00e6rer evnen til at v\u00e6lge en bestemt ret, den bedst egnede og samtidig toppede flasken.<\/p>\n
\nN\u00e5r du v\u00e6lger gastronomi-vin kombinationer en v\u00e6sentlig rolle, og naturligvis spiller en personlig smag. Men \u00e5rhundreders erfaring har lov til at udvikle sig de grundl\u00e6ggende principper for den perfekte kombination og de store uoverensstemmelser.\n<\/p>\n
\nUdviklingen af de forskellige vine er meget forskellige. En vin elsker, er kun interesseret i den bedste vin har n\u00e5et sit h\u00f8jdepunkt. Afh\u00e6ngigt af appellation, druesorter, jord og vinfremstilling (proces p\u00e5 produktion af vin), et h\u00f8jdepunkt kan indvarsle en periode fra et til tyve \u00e5r. Det er kendt, at afh\u00e6ngigt af \u00e5rgange, en vin, der kan udvikle sig i to til tre gange hurtigere. Det er dog muligt, at definere nogle gennemsnitlige v\u00e6rdi, som kan v\u00e6re baseret afh\u00e6ngigt opbevaring specifikke betingelser til k\u00e6lder og de karakteristika for en bestemt \u00e5rgang.\n<\/p>\n
\nBem\u00e6rk:
\nIkke at forveksle med apogee, samt den maksimale periode for opbevaring af vin. K\u00e6lder med h\u00f8j eller ustabil temperatur accelererer udviklingen af vine.<\/i><\/p>\n
Hvordan til at tjene vin<\/strong><\/p>\n \nB\u00f8r v\u00e6re opm\u00e6rksom p\u00e5 alle de mindste detaljer, fra det \u00f8jeblik, n\u00e5r flasken er fjernet fra k\u00e6lderen, f\u00f8r den vin, der rammer glasset. De \u00e6ldre vin, jo mere forsigtig er vi n\u00f8dt til at h\u00e5ndtere det. Flasken skal tages fra dias til dias i k\u00e6lderen, langsomt bringe det til lodret position og attribut af h\u00e6tten, hvor det vil drikke. Den eneste undtagelse er, n\u00e5r flasken direkte skift i en servering kurv.<\/p>\n \nMindre vine mere let, og er meget skr\u00f8belige, virkelig gammel vin er n\u00e6nsomt h\u00e6ldt i et glas helt ud af den, der tjener vogn, hvor flasken hviler i den samme position, det havde i bakken i k\u00e6lderen.\n<\/p>\n \nFejl yngre eller blot unge vine, st\u00e6rk kropslig vin, er det fornuftigt at dekantere, eller som ved hj\u00e6lp af beluftning for at fjerne spor af g\u00e6ring (gas), eller til at for\u00e5rsage en gavnlig smagning oxidation, eller for at adskille vin fra sedimenter p\u00e5 bunden af flasken. I sidstn\u00e6vnte tilf\u00e6lde er den vin, der b\u00f8r h\u00e5ndteres forsigtigt n\u00e6r de lyskilde \u2013 traditionelt, det er da, n\u00e5r der ikke var elektrisk lys \u2013 stearinlys (selv om der virkelig ingen fordele har lys der). Dette er gjort for at se og skrive p\u00e5 bunden af flasken bundfald og tungtopl\u00f8seligt bundfald.\n<\/p>\n \nProfessor Peynaud siger, at det er fuldst\u00e6ndigt ubrugelige til at udtr\u00e6kke cork, f\u00f8r du serverer vin til bordet, som den overflade, der kommer i kontakt med luften, er for lille. <\/p>\n Hvordan man \u00e5bner en flaske<\/strong><\/p>\n \nKapslen b\u00f8r v\u00e6re sk\u00e5ret lige under den fortykkelse af halsen eller i midten af det. Vin b\u00f8r ikke komme i kontakt med metal-kapsel. Hvis hals er fyldt med voks, er det n\u00f8dvendigt at skrabe hans skalaer. Endnu bedre at fors\u00f8ge at fjerne med en kniv voks fra toppen af flaskehals: fordelen ved denne metode er, at den flaske, og dens indhold er ikke vzbaltyvayut.<\/p>\n \nFor at udtr\u00e6kke r\u00f8r er mere behagelig at bruge en proptr\u00e6kker med en justeringsskrue (bicuspid den emh\u00e6tte r\u00f8r til at g\u00f8re det meget sv\u00e6rere). Teoretisk, r\u00f8r b\u00f8r ikke tr\u00e6nge igennem. Efter udvinding af kork n\u00e6se. Det b\u00f8r ikke have nogen lugt, ikke lugter den cork oak (“kork smag”). Efter at, vinsmagning, s\u00e5 inden du serverer det indbudt, for at v\u00e6re helt sikker i sin kvalitet.\n<\/p>\n Ved hvilken temperatur?<\/strong><\/p>\n \nHvis du serverer vin p\u00e5 den forkerte temperatur, er det muligt at “dr\u00e6be”. Tv\u00e6rtimod, den korrekte temperatur viser sine bedste kvaliteter.<\/p>\n \nSj\u00e6ldent sker det, at vinen har pr\u00e6cis den rigtige temperatur, s\u00e5 det er meget nyttigt at have en vin termometer: hvis du g\u00e5r til en restaurant \u2013 h\u00e5ndholdte, men hvis serveres husets vin \u2013 en speciel flaske. Servering temperatur afh\u00e6nger af vin af den appellation (og dermed dens type), i en alder af vinen og til en vis grad den omgivende temperatur. Du b\u00f8r heller ikke glemme, at vinen opvarmes i glasset.\n<\/p>\n \n Den store r\u00f8de vine fra Bordeaux 16-17\u00b0 \nDisse tal b\u00f8r v\u00e6re steget med en til to grader, n\u00e5r vi taler om den gamle vin. \nDu b\u00f8r dog undg\u00e5 at overskride gr\u00e6nsen p\u00e5 20 grader, fordi n\u00e5r denne gr\u00e6nse manifestere fysisk-kemiske f\u00e6nomener, der p\u00e5virker kvaliteten af vin, og som en konsekvens, \u00f8del\u00e6gge forn\u00f8jelsen af at smage. Dette sker uafh\u00e6ngigt af den omgivende temperatur.\n<\/p>\n \nI restauranten i manipulation af flasken er engageret sommelier. Han snuser r\u00f8r, men pr\u00f8v den vin, han giver, til at spise det. \nMeget nyttigt at se vinkortet. Ikke fordi det giver dig mulighed for at dykke ned i de hemmeligheder til en bestemt k\u00e6lder, men fordi det kan bruges til at vurdere niveauet kompetence af sommelier s\u00e6lger vin og restaurant ejer. Efter Europ\u00e6iske standarder, vinkortet respekt for sig selv, restaurant af hver vin skal indeholde f\u00f8lgende oplysninger: navn, millesime, sted, aftapning, den navn af k\u00f8bmand og ejer af g\u00e5rden \u2013 forfatter og ansvarlig for kvaliteten af vin.\n<\/p>\n \nVinkortet p\u00e5 en dyr restaurant behov for at give et bredt udvalg, b\u00e5de i form af antallet af appellationer, og i form af de forskellige \u00e5rgange og kvalitet (mange restauranter, der desv\u00e6rre har en d\u00e5rlig vane med at tilbyde kunderne d\u00e5rlige \u00e5rgange…).\n<\/p>\n Rimelig struktureret, kortet skal det v\u00e6re muligt at passe den stil og gastronomiske specialitet restaurant, og m\u00e5ske vil det v\u00e6re godt repr\u00e6senteret af lokale vine.\n<\/p>\n Til tider kan restauranten tilbyde dig “vin”: ja, der er mange gode vine, der er ikke vine, AOC. som dog aldrig bliver stor.<\/p>\n If\u00f8lge materialer den guide Hachette<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Den restaurantens sommelier stift. Hjem rolle sommelier tager p\u00e5 master, der som et resultat, b\u00f8r at forst\u00e5 vin. Denne f\u00e6rdighed indeb\u00e6rer evnen til…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-3204","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oplysninger"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3204","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3204"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3204\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3204"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3204"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3204"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}N\u00e5r at \u00e5bne, n\u00e5r at anvende?<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/b9d52ce79b11b3790bee9de0f9c43e25.gif\")
<\/p>\n
\nDen store r\u00f8de vine fra Bourgogne 15-16\u00b0
\nR\u00f8dvin af h\u00f8j kvalitet, den store r\u00f8de vine, der ikke har n\u00e5et toppen af 14-16\u00b0
\nDen store t\u00f8rre hvide vine 14-16\u00b0
\nLys, frugtagtig, unge r\u00f8dvine er 11-12\u00b0
\nPink vin er 10-12\u00b0
\nLokale t\u00f8rre hvide og r\u00f8de vine 10-12\u00b0
\nSm\u00e5 hvide og lokale hvide vine 8-10\u00b0
\nChampagne mousserende vin 7-8\u00b0
\nLiteratue vin 6\u00b0<\/p>\n
\nDer er en tendens til at anvende et par mere kold vin til aperitif og t\u00e6ttere til stuetemperatur vine til at ledsage mad. Ligeledes, b\u00f8r du v\u00e6re opm\u00e6rksom p\u00e5 klimaet, eller temperaturen i rummet. I varme klimaer, den vin som serveres ved en temperatur p\u00e5 11 grader, virker for koldt, s\u00e5 det skal stige til 13 eller endda 14 grader.<\/p>\nRestauranten<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/75dfcd75b4982ed2e3efa68be8a094cc.gif\")
<\/p>\n
\n F\u00f8r det, han tilbyder valg af vin, afh\u00e6ngigt af sk\u00e5len.<\/p>\n