{"id":3197,"date":"2020-01-09T15:07:30","date_gmt":"2020-01-09T12:07:30","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/vin-i-sommeren\/"},"modified":"2020-01-09T15:07:30","modified_gmt":"2020-01-09T12:07:30","slug":"vin-i-sommeren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/vin-i-sommeren\/","title":{"rendered":"Vin i sommeren"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

T\u00f8rre hvide og rose vine generelt lettere og er som regel god, forfriskende syre, i mangel af adstringerende tanniner. Hertil kommer, at i sommeren ofte \u00f8nsker et let m\u00e5ltid. Retter af r\u00f8dt k\u00f8d (okse, lam), at lokke os, i den kolde vinter synes mindre appetitlig i sommeren varme, n\u00e5r de er p\u00e5 bordet, og sp\u00f8rger, gr\u00f8ntsager, fisk og skaldyr.\n<\/p>\n

\n Selvf\u00f8lgelig, ud over at han skal til at tjene, er ikke st\u00e6rk og tanninrig r\u00f8dvin, hvid og pink, begge stille og mousserende, eller meget lys r\u00f8d.\n <\/p>\n

\n Sp\u00f8rgsm\u00e5l og servering temperatur: hvid og ros\u00e9 vine er normalt afk\u00f8let mere end det r\u00f8de, som giver den f\u00f8rste ekstra charme p\u00e5 en varm sommerdag eller lummer aften.\n<\/p>\n

\nHer har vi formuleret de grundl\u00e6ggende krav for en “sommer” vin: mere eller mindre let, med en dejlig forfriskende syre og til at tilf\u00f8je, frugtagtig blomstermotiver og\/eller mineralske aromaer. Under disse definitioner er underlagt mange naturlige t\u00f8r hvid og ros\u00e9 vine, nogle lys r\u00f8d og fin, ikke for “fedt” naturligt semi-s\u00f8d og s\u00f8d, med god balancerende syrlighed hvide vine. Alle af dem kan inddeles i tre grupper: aperitif, “tabel” vin (der ledsager et m\u00e5ltid) eller en drink efter middagen, som i sommer er store elite semi-s\u00f8d og s\u00f8d tysk Rieslings.\n<\/p>\n

\nSom en aperitif, at det er bedre at v\u00e6lge den enkel og let hvid eller lyser\u00f8d vin (petit chablis, bordeaux blanc sec, entre-deux-mers, bourgogne aligote, Alsace edelzwicker og sylvaner, bordeaux rose, cote du rhone rose; s\u00e5 disse vine kan tilbyde, og nogle af de retter), eller nemerenoe uden \u00e5r \u2013 Brut champagne.\n<\/p>\n

\nYderligere, alt afh\u00e6nger af retter. Der er produkter og krydderier, som kan ikke kombineres med nogen vin. Skovsyre og spinat, for eksempel, give vinen en ubehagelig metalsmag. Flydende \u00e6ggeblomme t\u00e6t indkapsler vores knopper, hvorfor de bliver mindre modtagelige. Sl\u00f8ver smag og n\u00f8dder is\u00e6r ristede jordn\u00f8dder. Trussel oliven. R\u00e5 tomater har et h\u00f8jt syreindhold.\n<\/p>\n

\n Eddike \u2013 den v\u00e6rste fjende af vin. Meget varme saucer er kun hensigtsm\u00e6ssig, med vodka. Resten \u2013 du kan eksperimentere, som i den gastronomiske anbefalinger fra franske og Britiske eksperter fundet mange uoverensstemmelser og endda mods\u00e6tninger. Men en kombination af vin og mad er allerede blevet en klassiker. Pr\u00f8v at v\u00e6lge de mest “sommer”.\n<\/p>\n

\nGr\u00f8ntsager. Artiskokker og asparges er lidt bitter smag, og, if\u00f8lge nogle sommeliers, de er velegnede meget f\u00e5 vine \u2013 is\u00e6r Muscat d ‘ alsace og Vin jaune (“gul vin” fra Jura-regionen).\n<\/p>\n

\nAndre eksperter peger p\u00e5 kombinationen af artiskokker med lyser\u00f8d vin. Under aubergine anbefale light red (Loire og Alsace Pinot Noir, cote du rhone rouge, Bordeaux rouge), og i henhold til de r\u00e5 gr\u00f8ntsager \u2013 hvid bourgogne aligote, Petit Chablis (petit chablis) og en Loire-Sauvignon. S\u00e5 relevante i sommeren gazpacho er bedst at anvende rose vin \u2013 for eksempel, Rhone Tavel.\n<\/p>\n

\nKr\u00e6ftformer kan v\u00e6re ledsaget af hvide vine som Sancerre, Bourgogne aligot\u00e9, en t\u00f8r riesling.\n<\/p>\n

\nFisk og skaldyr som vin, med udtalt mineralske, ikke frugtagtig blomstermotiver noter: Muscadet, Chablis, t\u00f8rre Alsace Riesling, Champagne, brut, blanc de blancs (kun fra den hvide Chardonnay). Af den m\u00e5de, de sidst \u2013 men absolut eksklusive og \u00f8nskeligt millesime \u2013 anbefaler og sort kaviar. Det er relativt simpelt at smage bl\u00e6ksprutter, muslinger og rejer serveres med lysere vine (muscadet, petit chablis, macon-villages, bourgogne aligote), at de l\u00e6kker hummer, is\u00e6r saucen, elite t\u00f8r Rieslings, corton charlemagne, hvid hermitage og pessac-leognan, savennieres, Chablis premier og grand cru, meursault, de bedste champagne Brut blanc de blancs (for eksempel, Comtes de Champagne fra Taittinger). <\/p>\n

\nSushi er godt med Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, hvid Bordeaux Grave.\n<\/p>\n

\nFr\u00f8l\u00e5r, tyder p\u00e5, at drikke Petit Chablis eller en simpel Sauvignon.\n<\/p>\n

\nUnder den fisk er normalt t\u00f8r hvidvin, undertiden lyser\u00f8de. Og ogs\u00e5 her, har en universel regel: en enkel parabol \u2013 enkel vin, kompleks og l\u00e6kker \u2013 l\u00e6kker. Saucen kr\u00e6ver en rig elite, hvidvin, helst lagret p\u00e5 egetr\u00e6sfade (de bedste vine fra Bourgogne, Bordeaux, Loire-Dalen, Rh\u00f4ne-Dalen). Fisk tilberedt i en sauce af r\u00f8d vin, skal v\u00e6re de samme fejl som “st\u00f8tte”. En meget fed fisk er velegnet elite vin med udtalt syre og h\u00f8j alkohol indhold: hvid hermitage, chablis premier og grand cru vin jaune.\n<\/p>\n

\nR\u00f8get fisk og fisk pate ogs\u00e5 har brug for et rigt og levende vin: Chablis premier cru, de bedste Pouilly-fume, Sancerre og riesling, Champagne blanc de blancs.\n<\/p>\n

\nMed hvidt k\u00f8d (svinek\u00f8d, kalvek\u00f8d, kylling), afh\u00e6ngigt af dens forberedelse, blander b\u00e5de hvid og r\u00f8d vin. S\u00e5, grillet kalvek\u00f8d koteletter er bedre ledsaget af r\u00f8dvin, og thymus af en kalv (ris de veau) med en luksus, hvid: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.\n<\/p>\n

\nVanskelig situation med hensyn til desserter. Nok den bedste l\u00f8sning \u2013 efter middag p\u00e5 en varm sommer aften til at tr\u00e6kke proppen af en flaske fint og godt k\u00f8let tysk Riesling fra auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese eller s\u00e5 og \u00e5ndbar vinter friskhed “is-vin” \u2013 og for at stoppe. Til at ledsage denne vin traditionelle russiske desserter er farlige: de er alt for s\u00f8de.<\/p>\n

Hvis du stadig \u00f8nsker en dessert, satte den p\u00e5 og derefter enten v\u00e6lge en ikke meget s\u00f8d kage eller strudel. I henhold til fransk \u00e6blet\u00e6rte eller citron kage, kan du tilbyde dig selv, og g\u00e6sterne kan nyde Sauternes, Barsac, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac. <\/p>\n

\nKombinationen af s\u00e5 mange naturlige frisk sommer frugt med vin, er meget problematisk. \u00c6bler, citrus og andre frugter med h\u00f8jt syreindhold er helt udelukket. Nogle eksperter foresl\u00e5r, at de f\u00f8lgende par: jordb\u00e6r og champagne, ferskner og vin jaune, abrikoser og Sauternes. M\u00e5ske du vil kunne lide det, m\u00e5ske ikke. Pr\u00f8v det!\n<\/p>\n