{"id":3186,"date":"2020-01-09T15:01:12","date_gmt":"2020-01-09T12:01:12","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/aanden-fra-en-svunden-destillerier\/"},"modified":"2020-01-09T15:01:12","modified_gmt":"2020-01-09T12:01:12","slug":"aanden-fra-en-svunden-destillerier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/aanden-fra-en-svunden-destillerier\/","title":{"rendered":"\u00c5nden fra en svunden destillerier"},"content":{"rendered":"

\nI l\u00f8bet af de dominerende innovationer p\u00e5 en virksomhed, der graver dybt ned i tid p\u00e5 at finde inspiration. For tre \u00e5r siden Mistede Destilleriet<\/strong> har tiltrukket opm\u00e6rksomhed p\u00e5 teknologisk genopbygning af flere Scotch whisky destillerier, der lukkede i \u00e5rtier.<\/p>\n

<\/p>\n

\nFor nylig, har selskabet udgivet en anden batch af tre genskabt whiskys. Jeg havde lejlighed til at smage dem og diskutere dem i telefon med grundl\u00e6ggeren af virksomheden Bryan skoven.\n<\/p>\n

\nId\u00e9 Tabt Distillery interessant. I henhold til skov, i Skotland i l\u00f8bet af de sidste hundrede \u00e5r var lukkede omkring hundrede destillerier. Og da hver destilleriet producerer den unikke smag af produktet, det land, der har mistet et stort udvalg af fine Scotch.\n<\/p>\n

\n“Direkte virkelig en skam, siger woods. \u2013 I samme Japansk bruges til at v\u00e6rds\u00e6tte deres arv. Og i Skotland, lad alle de destillerier lukket for evigt. Og det \u00f8del\u00e6gger det lokale samfund. De var ikke bare arbejdsgivere, var de kulturelle centre.”\n<\/p>\n

\n “Vi har ingen lagre, hvor det ville v\u00e6re bevaret whisky er forbi. Ingen loftet, ingen k\u00e6lder vi ikke finde, og en halv snes af disse gamle flasker. Vi har ingen levende eksemplarer”.\n <\/p>\n

\nP\u00e5 at genskabe disse drikkevarer p\u00e5 Tabt Destillerier p\u00e5 fuld tid arbejder historiker whisky, som porer over gamle b\u00f8ger for at indstille ud af 10 centrale elementer i hver. De vigtigste af disse elementer er vand, st\u00f8rrelse og form af stillbilleder, og blev ogs\u00e5 brugt t\u00f8rv. Og det giver mulighed for at opn\u00e5 betydelig n\u00f8jagtighed. For eksempel ved vi, at Ohagi (Auchnagie), der anvendes Lyng, t\u00f8rv, og derfor, det havde blomsteragtige noter.\n<\/p>\n

\nVirksomheden producerer stillbilleder og k\u00f8ber t\u00f8rv med blomsteragtige noter. Hun spiller “Samling” profil, k\u00f8be whisky fra opbevaring fra andre producenter.\n<\/p>\n

\n“Vi k\u00f8ber et eller andet sted i n\u00e6rheden af 40 forskellige planter i hele Skotland, siger woods. \u2013 Alle store og nogle sm\u00e5 lokale”.
\nAlder er ikke anf\u00f8rt nogen steder, fordi genopbygningen af buketten ville v\u00e6re meget vanskeligt ved hj\u00e6lp af en s\u00e6rlig malt. Har brug for unge, spiritus og gamle whisky.\n<\/p>\n

\nJeg spurgte woods, om deres whisky til at smage den samme som for et \u00e5rhundrede siden. Ville ikke denne tape mere uh\u00f8flig? <\/p>\n

\n “Hvis du g\u00e5r tilbage for 150 \u00e5r siden, s\u00e5 en whisky derefter ramte markedet, lige fra fabrikken, uden at nogen aging \u2013 m\u00f8der skoven. Og det vi g\u00f8r nu, er at spille hvad ville denne Whisky i aften, hvis anl\u00e6gget stadig arbejdede, ikke hvad gjorde for 150 \u00e5r siden.”\n <\/p>\n

\nHer er tre af deres nye udgivelse.\n<\/p>\n

\nDe Tabte Distillery Lossit (lukket i 1867; Ballygrant, Islay)
\n<\/h3>\n

\nDenne whisky er meget mindre m\u00e6ttet farve end resten. Duften er lige og rene, med lyse iodid bem\u00e6rkninger: lidt salt og alkoholiske, luften bliver mere t\u00f8rvet. Denne r\u00e5 stil Scotch, men jeg kunne godt lide den smag: salt, t\u00f8rvet, lidt Maritime. Han har helt sikkert en karakteristisk stil Islay, og for mig blev det en favorit af de tre. Fordele ud af en dr\u00e5be vand.\n<\/p>\n

\n “Grunden til, at for 150 \u00e5r siden i den whisky, en t\u00f8rv \u2013 at det var til r\u00e5dighed som br\u00e6ndstof, forklarer skoven. \u2013 Hvis vi tager vores Lossit, selv om han er inspireret af destilleriet \u00f8en Islay, niveauet af t\u00f8rv i det et eller andet sted i 70-75 ppm [ppm \u2013 parts per million. Et m\u00e5l for koncentrationen.], under de nuv\u00e6rende indikatorer r\u00f8get whisky. Dette er fordi t\u00f8rv, som blev brugt som br\u00e6ndstof, og ikke som et element i opbygningen af den buket, som det er i dag.”\n <\/p>\n

Tabt Distillery Jeriko (lukkede i 1913; Aberdeenshire)<\/h3>\n

\nDette frugtig whisky med et strejf af kandiseret sten frugt og en meget lang finish. Han ikke r\u00f8g, men jeg f\u00f8ler et strejf af ristet br\u00f8d. I f\u00f8rste omgang var det sv\u00e6rt for mig at tro, at Scotch whisky kunne v\u00e6re s\u00e5dan en smag i 1913. Men hvis Jericho har udgivet deres whisky uden \u00e6ldning eller med et minimum af forsinkelse, frugtighed er meget sandsynligt. En god ren pr\u00f8ve.\n<\/p>\n

\n“P\u00e5 den Jeriko vi ved fra historiske kilder, at han var 100% lagret p\u00e5 sherry fade, siger woods. Er forklarer noter af toast og en lang finish.” <\/p>\n

Tabt Towlemore Distillery (lukkede i 1931; Dufftown, Speyside)<\/h3>\n

\nJeg kunne godt lide den mindste af de tre. En meget fin aroma af friskbagt br\u00f8d, havre, og smagen og eftersmagen er uventet s\u00f8d. Kompleksitet er ikke nok.<\/p>\n

\nLigner whisky Towlemore var stadig tilg\u00e6ngelige efter Anden verdenskrig. Jeg spurgte woods, om han m\u00f8dte mennesker, der kan huske smagen af whisky. Han sagde, at da de for tre \u00e5r siden frigivet Stratheden, der var flere vidner, men for Towlemore disse er endnu ikke dukkede op. Men giv det tid, whisky er nye p\u00e5 markedet. Eller for gammel, hvis du \u00f8nsker.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I l\u00f8bet af de dominerende innovationer p\u00e5 en virksomhed, der graver dybt ned i tid p\u00e5 at finde inspiration. For tre \u00e5r siden…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-3186","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oplysninger"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3186","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3186"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3186\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3186"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3186"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3186"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}