![](\"\/wp-content\/uploads\/994e753bc6ca0358fa1420496b3c1aa7.jpg\")
<\/p>\n\nJako v p\u0159\u00edpad\u011b britsk\u00e9ho om\u00e1\u010dkou „\u041c\u0430\u0440\u043c\u0438\u0442“, kter\u00e9 p\u0159ijal nebo zbo\u017e\u0148ovat, nebo nen\u00e1vid\u011bt, my \u017eiv\u011bj\u0161\u00ed nuceni „z\u016fstat p\u0159i sv\u00fdch“ projedn\u00e1v\u00e1n\u00ed nej\u010dast\u011bj\u0161\u00ed vady v\u00edna. <\/p>\n
Tak \u010di onak, bude u\u017eite\u010dn\u00e9 v\u011bd\u011bt o z\u00e1kladn\u00edch takov\u00fdch z\u00e1vad p\u0159edt\u00edm, ne\u017e se soudit o nev\u00fdhod\u00e1ch a v\u00fdhod\u00e1ch kvalitn\u00edch v\u00edn, v\u011b\u0159\u00ed Mistr V\u00edna (MW) Natasha Hughes.\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nNa za\u010d\u00e1tku 1990\u0445 abyss p\u00edsmen v \u0433\u043b\u044f\u043d\u0446\u0435 byla vylita ve sporech o \u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u043a\u0435 nad rtem super-model Cindy Crawford. Mnoz\u00ed se domn\u00edvali, \u017ee to, co tento mal\u00fd chybu vylu\u010duje ho z \u0159ady standardn\u00edch holky, zv\u00fd\u0161en\u00ed v hodnosti t\u011bch, kdo opravdu „\u0446\u0435\u043f\u043b\u044f\u0435\u0442“.
\nTady a s dobr\u00fdm v\u00ednem stejn\u00fd p\u0159\u00edb\u011bh.\n<\/p>\n
\nDo zna\u010dn\u00e9 m\u00edry d\u00edky \u0432\u043e\u0437\u0440\u043e\u0441\u0448\u0435\u043c\u0443 pozornost na v\u011bdeckou str\u00e1nku problematiky a inova\u010dn\u00ed „p\u0159esn\u00e9 zem\u011bd\u011blstv\u00ed“ (Precision agriculture \u2013 koncept, zalo\u017een\u00fd na satelitn\u00edm sledov\u00e1n\u00ed z\u00f3n se v\u00fdnosy na pozemku) za posledn\u00ed desetilet\u00ed se objevilo mnoho \u0432\u044b\u0445\u043e\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 v\u00edn se stabiln\u00ed v\u00fdrobou. Ale dokud technick\u00fd perfekcionismus se st\u00e1v\u00e1 normou, st\u00e1le v\u00edce znalci v\u00edna se odradit v takov\u00fdch v\u00ednech, za p\u0159edpokladu jejich neosobn\u00ed.\n<\/p>\n
\nTato skupina znalc\u016f nedostatku vady preferuje to, co se naz\u00fdv\u00e1 „charakter v\u00edna“. Mnoho dal\u0161\u00edch, ale tento „charakter“ se zd\u00e1 jednoduch\u00e9 stanovit vady. \u00darove\u0148 tolerance k takov\u00fdm zvl\u00e1\u0161tnostem d\u00e1na p\u0159edev\u0161\u00edm individu\u00e1ln\u00ed citlivost k jednotliv\u00fdm aromatick\u00e9 molekuly. Ale je zde m\u00edsto a ideologick\u00fdch d\u016fvod\u016f (zejm\u00e9na pokud jde o „\u043d\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438“ v\u00edna). Nakonec vyvst\u00e1v\u00e1 ot\u00e1zka va\u0161ich osobn\u00edch krit\u00e9ri\u00ed p\u0159i ur\u010dov\u00e1n\u00ed hranic „vlastnost\u00ed“ a nev\u00fdhod.\n <\/p>\n
\nBez ohledu na pozici, kterou ani obsadili v tomto sporu m\u00e1 z\u00e1kladn\u00ed vady v\u00edna<\/strong>, a\u017e dosud velmi \u010dast\u00e9, a \u010d\u00e1st, kter\u00e1, jak v\u011b\u0159il, p\u0159isp\u00edv\u00e1 ke slo\u017eitosti v\u00edna a formov\u00e1n\u00ed jeho „charakteru“.\n<\/p>\n \nVztah v\u00edna s kysl\u00edkem \u0434\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b.<\/p>\n \nElegantn\u00ed kontaktu v\u00edna s kysl\u00edkem b\u011bhem expozice \u2013 nap\u0159\u00edklad, p\u0159es p\u00f3ry dubov\u00e9 sudy, nebo s pou\u017eit\u00edm techniky \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u043a\u0441\u0438\u0433\u0435\u043d\u0430\u0446\u0438\u0438 \u2013 umo\u017e\u0148uje zjemn\u011bn\u00ed t\u0159\u00edslovin a vyv\u00e1\u017een\u00ed chuti.\n<\/p>\n \nNicm\u00e9n\u011b p\u0159ebytek kysl\u00edku vede k \u043f\u0435\u0440\u0435\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e. <\/p>\n \nNaj\u00edt takov\u00e9 v\u00edno je hra\u010dka: barva u n\u011bj \u0442\u0443\u0441\u043a\u043b\u0435\u0435 a \u010dasto tmav\u0161\u00ed, ne\u017e by m\u011bl b\u00fdt v jeho v\u011bku. Nadechl nebo napil se potvrd\u00ed diagn\u00f3za: ovoce, sv\u011b\u017eest t\u00e9m\u011b\u0159 nebude, ale pachu\u0165 bude m\u00edrn\u011b m\u00edrn\u011b naho\u0159klou chut\u00ed. V chuti a chuti \u010dasto jsou p\u0159\u00edtomny t\u00f3ny \u043f\u043e\u0434\u043f\u0440\u0435\u0432\u0448\u0435\u0433\u043e jablka.\n<\/p>\n \nKysl\u00edk m\u016f\u017ee za\u00fato\u010dit na v\u00edno v jak\u00e9koliv f\u00e1zi kva\u0161en\u00ed, zr\u00e1n\u00ed a skladov\u00e1n\u00ed (zejm\u00e9na, pokud korek \u043f\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0445\u043b\u0430 a sed\u00ed nen\u00ed pevn\u011b).\n<\/p>\n \nAle ne ka\u017ed\u00e1 oxida\u010dn\u011b \u2013 to je v\u00fdsledek chyby.\n<\/p>\n \nMnoho lik\u00e9rov\u00e1 v\u00edna \u2013 \u043f\u043e\u0440\u0442\u0432\u0435\u0439\u043d\u044b typu „tony“, \u0445\u0435\u0440\u0435\u0441\u044b „palo \u043a\u043e\u0440\u0442\u0430\u0434\u043e“, „\u0430\u043c\u043e\u043d\u0442\u0438\u043b\u044c\u044f\u0434\u043e“ a „\u043e\u043b\u043e\u0440\u043e\u0441\u043e“, muscat \u0420\u0443\u0442\u0435\u0440\u0433\u043b\u0435\u043d (Rutherglen) a \u0422\u043e\u043f\u0430\u043a (Topaque) v Austr\u00e1lii a tradi\u010dn\u00ed sladk\u00e9 v\u00edno \u0411\u0430\u043d\u044c\u044e\u043b\u044c\u0441 a Mori (Francie) \u2013 spol\u00e9haj\u00ed na vliv kysl\u00edku p\u0159i budov\u00e1n\u00ed sv\u00e9ho origin\u00e1ln\u00edho buketu.\n<\/p>\n \n Je\u0161t\u011b jeden p\u0159\u00edklad „\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e“ v\u00edna madeira. Ale je tu je\u0161t\u011b jedna v\u011bc \u2013 tepeln\u00e9, tak \u043f\u0435\u0434\u0430\u043d\u0442\u044b vyd\u00e1vaj\u00ed v\u00edna typu madeira do samostatn\u00e9 kategorie.\n <\/p>\n \nN\u011bkter\u00e9 stoln\u00ed v\u00edna jsou taky tradi\u010dn\u011b d\u011blaj\u00ed s co\u017e ponech\u00e1v\u00e1 prostor k oxidaci, i kdy\u017e ne v takov\u00e9 m\u00ed\u0159e, jako slavn\u00e1 lik\u00e9rov\u00e1. M\u016f\u017eete snadno naj\u00edt takov\u00e9 v\u00edno v regionech Star\u00e9ho Sv\u011bta, kde je zvykem, dlouh\u00e9 zr\u00e1n\u00ed v\u00edna v sudech, \u010dasto i bez dol\u00e9v\u00e1n\u00ed, kter\u00fd by dr\u017eel kysl\u00edk v r\u00e1mci. Tyto v\u00edna maj\u00ed mnoho „\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438“ rysy: t\u00f3ny o\u0159ech\u016f a su\u0161en\u00fdch plod\u016f, vosku a medu, nap\u0159\u00edklad, je \u2013 krom\u011b z\u0159ejm\u00fdch „\u0445\u0435\u0440\u0435\u0441\u043d\u044b\u0445“ (\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445) t\u00f3ny.\n<\/p>\n \nPokud se v\u00e1m l\u00edb\u00ed v\u00edno v takov\u00e9m stylu, pak je to va\u0161e volba: Rioja (a \u010derven\u00e1 a b\u00edl\u00e1), \u0416\u044e\u0440\u0430, Loire (shanan \u0431\u043b\u0430\u043d\u044b), Ji\u017en\u00ed Rhona, Piemont a Montalcino.\n<\/p>\n \nZat\u00edmco n\u011bkter\u00e9 odr\u016fdy hrozn\u016f \u2013 zejm\u00e9na grenache \u2013 n\u00e1chyln\u00fd k oxidaci (\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0446\u0438\u0438), jin\u00e9 druhy vykazuj\u00ed \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e sklon k sana\u010dn\u00edch proces\u016f, nebo redukci.<\/p>\n \nZ chemick\u00e9ho hlediska, z\u00e1chrana \u2013 to je reakce, \u0441\u043e\u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0436\u0434\u0430\u0435\u043c\u0430\u044f p\u0159ipojen\u00edm elektron\u016f a pokles m\u00edry oxidace prvk\u016f.\n<\/p>\n \nVe vztahu k v\u00ednu, term\u00edn \u0440\u0435\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u044f p\u0159edpokl\u00e1d\u00e1 p\u0159\u00edtomnost t\u011bkav\u00e9 sirn\u00e9 slou\u010deniny.\n<\/p>\n \nOdr\u016fdy vinn\u00e9 r\u00e9vy, zvl\u00e1\u0161t\u011b n\u00e1chyln\u00e9 k redukci \u2013 syrah (shiraz) a sauvignon blanc, a to zejm\u00e9na v p\u0159\u00edpad\u011b, \u017ee v\u00edno z nich d\u011blaj\u00ed nebo skladov\u00e1na v podm\u00ednk\u00e1ch tom smyslu, kontakt s kysl\u00edkem (\u0161roubov\u00e9 z\u00e1tky jsou \u010dasto p\u0159edpokladem k redukci, pokud je za\u0159\u00edzen\u00ed pln\u00edc\u00ed linky nen\u00ed nastaven spr\u00e1vn\u011b).\n<\/p>\n \nV\u00edna, kter\u00e9 dlouho \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c na zneklid\u0148uj\u00edc\u00ed, \u010dasto z\u00edsk\u00e1vaj\u00ed vlastnosti, typick\u00e9 redukci, proto\u017ee mrtv\u00e9 kvasinky maj\u00ed siln\u00fd \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c efektem.\n<\/p>\n \nVe sv\u00fdch extr\u00e9mn\u00edch podob\u00e1ch, p\u0159\u00edznaky se projevuj\u00ed v redukci odpuzuj\u00edc\u00ed c\u00edtit: zka\u017een\u00fdch vajec nebo va\u0159en\u00e9 zel\u00ed.\n<\/p>\n \nAle mal\u00fd zlomek \u010dist\u00e9 sn\u00ed\u017een\u00ed m\u016f\u017ee p\u0159idat vinu pot\u0159ebn\u00e9 obt\u00ed\u017enosti. V\u00fdrazn\u00fd odst\u00edn „\u0447\u0438\u0440\u043a\u043d\u0443\u0442\u043e\u0439 z\u00e1palky“ u n\u011bkter\u00fdch v\u00edn z odr\u016fd chardonnay a slune\u010dn\u00ed clona sauvignon-\u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d, kva\u0161en\u00fdch v dub\u011b \u2013 v\u00fdsledek to\u010div\u00e1. Stejn\u011b, jako „kou\u0159ovou“, „\u043e\u0440\u0443\u0436\u0435\u0439\u043d\u043e-\u043a\u0440\u0435\u043c\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439“ t\u00f3n mnoha slavn\u00fdch v\u00edn z odr\u016fdy sauvignon blanc (Pouilly-\u0424\u044e\u043c\u0435).\n<\/p>\n \nVe skute\u010dnosti, v\u011bt\u0161ina vlastnost\u00ed v\u00edna, kter\u00e9 se naz\u00fdvaj\u00ed „\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e“, jsou v\u00fdsledkem to\u010div\u00e1.\n<\/p>\n \nKalifornsk\u00fd vina\u0159 Jamie Kuch (Jamie Kutch) je p\u0159esv\u011bd\u010den, \u017ee snadno \u0440\u0435\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u044f m\u016f\u017ee hodn\u011b d\u00e1t b\u00edl\u00e1 v\u00edna, \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c v sudech \u2013 konkr\u00e9tn\u011b chardonnay. „V moderov\u00e1n\u00ed, to posiluje poh\u00e1rky, \u2013 \u0159ekl on. \u2013 Je-li v\u0161echno d\u011blat spr\u00e1vn\u011b, dostanete mnohem v\u00edce rozmanit\u00e9 v\u00edno, ne\u017e v\u00edno bez n\u011bj. V \u0433\u043b\u043e\u0442\u043a\u0435 t\u011bchto v\u00edn m\u016f\u017ee b\u00fdt jen vesm\u00edr!“\n<\/p>\n \nAle ne v\u0161echny takov\u00e9 fanou\u0161ky.\n<\/p>\n \nFilip \u0414\u044e\u043b\u043e\u043d (Philippe Dulong), \u043a\u043e\u043d\u0441\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0439 vina\u0159 Chateau Brown, aktivn\u011b zabra\u0148uje proces\u016fm redukci ve sv\u00fdch v\u00ednech. \nPokud jste, stejn\u011b jako \u0414\u044e\u043b\u043e\u043d, nen\u00ed nad\u0161en\u00fd z t\u00f3n\u016f to\u010div\u00e1, pak budete m\u00edt radost v\u011bd\u011bt, \u017ee:<\/p>\n \nV\u00edno se stopami to\u010div\u00e1 \u010dasto lze „l\u00e9\u010dit“ pomoc\u00ed jednoduch\u00e9ho \u0434\u0435\u043a\u0430\u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. Od n\u011bkter\u00fdch t\u00f3n\u016f redukci m\u016f\u017eete tak\u00e9 zbavit, hodil do sklenice m\u011bd\u011bn\u00e9 mince a \u043f\u043e\u043a\u0440\u0443\u0442\u0438\u0432 jeho.\n<\/p>\n \nAno a vypad\u00e1 to docela v pohod\u011b, pokud chcete zobrazit ze sebe pitomce.\n<\/p>\n \u0411\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441 (Brettanomyces) \u2013 to je ciz\u00edch dro\u017ed\u00ed \n „Velk\u00e1 Burgundsko, \u2013 p\u00ed\u0161e mistr v\u00edna Anthony Hanson v edici z roku 1982 \u2013 smrd\u00ed jako hovno. Ne v\u017edy samoz\u0159ejm\u011b. Ale v t\u011bchto v\u00ednech se \u010dasto tam je z\u00e1pach rozkladu \u2013 rostlinn\u00e9ho nebo \u017eivo\u010di\u0161n\u00e9ho“.\n <\/p>\n \nI kdy\u017e modern\u00ed pinot noir z\u0159\u00eddka smrd\u00ed v\u00fdkaly, d\u00edky bohu, \u2013 je pravd\u011bpodobn\u00e9, \u017ee \u010d\u00e1st \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0438, kterou m\u011bl na mysli Hanson \u2013 je to v\u00fdsledek \u010dinnosti \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441\u0430.\n<\/p>\n \u0411\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441<\/strong> (nebo zkr\u00e1cen\u011b brett) \u2013 je to ciz\u00ed kvasinky, kter\u00e9 se vyv\u00edjej\u00ed ve v\u00ednech s n\u00edzk\u00fdm stupn\u011bm kyselosti.\n<\/p>\n \nV\u00edno je zvl\u00e1\u0161t\u011b n\u00e1chyln\u00e9 k por\u00e1\u017ece \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u043e\u043c, kdy hlavn\u00ed kvasinky \u2013 Saccharomyces cerevisiae \u2013 zem\u0159ou p\u0159edt\u00edm, ne\u017e je dokon\u010den proces fermentace. Ale brett se m\u016f\u017ee vyvinout i b\u011bhem expozice, a to zejm\u00e9na v p\u0159\u00edpad\u011b pou\u017eit\u00ed oxidu si\u0159i\u010dit\u00e9ho byl velmi omezen\u00fd.\n<\/p>\n \n\u041e\u0431\u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0438\u0441\u044c ve v\u00edn\u011b, brett se za\u010d\u00edn\u00e1 vyr\u00e1b\u011bt cel\u00fd koktejl slou\u010denin odpov\u011bdn\u00fdch za charakteristick\u00e9 v\u016fn\u011b, jeho p\u0159\u00edtomnost. P\u0159edev\u0161\u00edm je to:<\/p>\n \nVe velk\u00e9m mno\u017estv\u00ed se tyto l\u00e1tky nejsou jen potla\u010d\u00ed ovocn\u00fdmi t\u00f3ny, kter\u00e9 za\u010d\u00ednaj\u00ed dominovat v chuti.\n<\/p>\n \nMnoz\u00ed se domn\u00edvaj\u00ed, \u017ee ve velmi mal\u00e9m mno\u017estv\u00ed p\u0159\u00edtomnost \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441\u0430 p\u0159id\u00e1v\u00e1 vinu komplexnosti, a to zejm\u00e9na pokud se prov\u00e1d\u00ed d\u016fraz na pikantn\u00ed-\u043a\u043e\u043f\u0447\u0435\u043d\u043e\u043c spektru brett.\n<\/p>\n \n„Do t\u00e9 doby, dokud \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441 se projevuje z\u0159ejm\u00e9 zp\u016fsobem, jako on je schopen ud\u011blat v\u00edno slo\u017eit\u011bj\u0161\u00ed a zaj\u00edmav\u011bj\u0161\u00ed,“ \u2013 \u0159\u00edk\u00e1 Steve Webber (Steve Webber), vina\u0159 De Bortoli, Austr\u00e1lie. „Osobn\u011b se mi l\u00edb\u00ed jeho \u00fa\u010dinek v hrub\u00fdch vo\u0148av\u00fdch \u010derven\u00fdch v\u00edn“.\n<\/p>\n \nNicm\u00e9n\u011b, obecn\u011b, p\u0159\u00edtomnost brett v delik\u00e1tn\u00edch v\u00edn na z\u00e1klad\u011b pinot noir dnes se stala mnohem m\u00e9n\u011b p\u0159ijateln\u00e9, ne\u017e v d\u0159\u00edv\u011bj\u0161\u00edch dob\u00e1ch.\n<\/p>\n Chateau Musar je zn\u00e1m\u00fd pro sv\u00e9 l\u00e9taj\u00edc\u00ed kyselost <\/p>\n \nBat kyselost<\/strong> (Volatile acidity, VA), jak ji\u017e n\u00e1zev napov\u00edd\u00e1 \u2013 je to ta \u010d\u00e1st kyselin ve v\u00edn\u011b, kter\u00e9 lze chytit za nos (na rozd\u00edl od t\u011bch kyselin, kter\u00e9 jsou hmatateln\u011bj\u0161\u00ed, na chu\u0165).\n<\/p>\n \nHlavn\u00ed vin\u00edci \u2013 kyselina octov\u00e1 (von\u00ed jako ocet) a jej\u00ed vys\u00edl\u00e1n\u00ed \u2013 \u044d\u0442\u0438\u043b\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u0442 (von\u00ed jako lak na nehty). Pom\u011br t\u011bchto l\u00e1tek m\u016f\u017ee v\u00fdrazn\u011b \u0440\u0430\u0437\u043d\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f.\n<\/p>\n \nStejn\u011b jako v p\u0159\u00edpad\u011b \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441\u043e\u043c, bakterie, zodpov\u011bdn\u00e9 za netop\u00fdra kyselost, aktivn\u011b se vyv\u00edj\u00ed v prost\u0159ed\u00ed s n\u00edzkou kyselost a vysok\u00fd obsah cukr\u016f.\n<\/p>\n \nI kdy\u017e vysok\u00e1 \u00farove\u0148 l\u00e9taj\u00edc\u00edch kyselost je pova\u017eov\u00e1n za ne\u017e\u00e1douc\u00ed, v n\u011bkter\u00fdch p\u0159\u00edpadech mal\u00e1, jej\u00ed \u00farove\u0148 m\u016f\u017ee b\u00fdt velmi u\u017eite\u010dn\u00e9, a to zejm\u00e9na v \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 v\u00ednech. <\/p>\n „V nejlep\u0161\u00edch \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430\u0445 ji v blahobytu,“ \u0159\u00edk\u00e1 kucha\u0159, sommelier Restaurant Gordon Ramsay. \u2013 Dod\u00e1v\u00e1 \u043f\u0438\u043a\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 a pom\u00e1h\u00e1 vyrovnat v\u00edno. Bez n\u00ed sladk\u00e1 v\u00edna \u010dasto chyb\u00ed slo\u017eitosti“.\n<\/p>\n \nBat kyselost m\u00e1 m\u00edsto a v \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0435 n\u011bkter\u00fdch \u010derven\u00fdch v\u00edn, zejm\u00e9na t\u011bch, kte\u0159\u00ed tr\u00e1v\u00ed hodn\u011b \u010dasu v sudu. To je d\u016fvod, pro\u010d PC je \u010dasto spojov\u00e1n s italsk\u00fdmi \u010derven\u00fdmi v\u00edny, zejm\u00e9na \u2013 tradi\u010dn\u00edm stylu Amarone a Barolo.\n<\/p>\n \nAle bat kyselost, samoz\u0159ejm\u011b, charakterizovan\u00e9 nejen italsk\u00e9ho v\u00edna. Je to vid\u011bt, nap\u0159\u00edklad, ve slavn\u00e9 libanonsk\u00e9 \u010derven\u00e9 \u2013 Chateau Musar, a tak\u00e9 v n\u011bkter\u00fdch vzorc\u00edch Ch\u00e2teauneufs-du-P\u00e2pe (\u00dadol\u00ed Rhony, Francie).\n<\/p>\n \nI ty jemn\u00e9 odr\u016fdy \u2013 pinot noir \u2013 m\u016f\u017ee vyhr\u00e1t od plic p\u0159\u00edtomnosti PC. Ve velmi mal\u00fdch d\u00e1vk\u00e1ch pom\u00e1h\u00e1 odhalit kv\u011btinov\u00fd t\u00f3n.\n<\/p>\n \nNicm\u00e9n\u011b, v such\u00fdch b\u00edl\u00fdch v\u00ednech, bat kyselost v\u011bt\u0161inou ch\u00e1p\u00e1ny jako ur\u010dit\u00fd defekt.\n<\/p>\n \nP\u0159ipojen\u00ed 2, 4, 6 – \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b (THA)nese hlavn\u00ed pod\u00edl viny na znehodnocen\u00ed v\u00edna z-za vadu korku.\n<\/p>\n \nPo pravd\u011b, je cel\u00e9 rodiny slou\u010denin, z nich\u017e se v\u00edno m\u016f\u017ee m\u00edt zatuchl\u00fd z\u00e1pach nebo p\u0159inejmen\u0161\u00edm ztratit \u017eivou \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c.\n<\/p>\n \nPokud se v\u00e1m jako n\u011bco, co vypadalo, \u017ee jste zachytil v\u016fn\u011b, \u043d\u0430\u043f\u043e\u043c\u0438\u043d\u044e\u0449\u0438\u0435 v\u016fn\u011b ko\u0159enov\u00e9 zeleniny v \u043b\u0443\u0430\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0432\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0430\u0445 nebo Muscadet, pak je pravd\u011bpodobn\u00e9, \u010dtete spr\u00e1vn\u011b. Vinice tohoto regionu (a \u010d\u00e1ste\u010dn\u011b Chablis, Bordeaux a Beaujolais) byly n\u00e1chyln\u00e9 k houbov\u00fdm infekc\u00edm, geeky vzd\u011bl\u00e1n\u00ed \u0433\u0435\u043e\u0441\u043c\u0438\u043d\u0430 \u2013 vznik \u0437\u0435\u043c\u043b\u0438\u0441\u0442\u043e\u0433\u043e z\u00e1pachu.\n<\/p>\n \nI kdy\u017e n\u011bkter\u00e1 v\u00edna, zejm\u00e9na lehk\u00e9 bou\u0159liv\u00fd b\u00edl\u00e9, jako \u0412\u0438\u043d\u044c\u044e Verde a mlad\u00ed \u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433\u0438 \u2013 maj\u00ed zbytkovou \u0443\u0433\u043b\u0435\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0443, \u043f\u043e\u0449\u0438\u043f\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0443\u044e jazyk, tich\u00e9 v\u00edno obecn\u011b bubliny obsahovat nemus\u00ed. Pokud va\u0161e obsahuje \u2013 je velk\u00e1 \u0161ance, \u017ee v dob\u011b \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f ve v\u00edn\u011b je\u0161t\u011b z\u016fstal \u043d\u0435\u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 cukr a \u017eiv\u00e9 t\u0159es, a te\u010f v\u00edno \u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 v l\u00e1hvi; pro v\u00edna, nen\u00ed \u0437\u0430\u0434\u0443\u043c\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 jako \u0161umiv\u00e9, to je zlo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Jako v p\u0159\u00edpad\u011b britsk\u00e9ho om\u00e1\u010dkou „\u041c\u0430\u0440\u043c\u0438\u0442“, kter\u00e9 p\u0159ijal nebo zbo\u017e\u0148ovat, nebo nen\u00e1vid\u011bt, my \u017eiv\u011bj\u0161\u00ed nuceni „z\u016fstat p\u0159i sv\u00fdch“ projedn\u00e1v\u00e1n\u00ed nej\u010dast\u011bj\u0161\u00ed vady v\u00edna. Tak…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-3152","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informace"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3152","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3152"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3152\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3152"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3152"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3152"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
\u041e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0446\u0438\u044f (oxidaci)<\/h2>\n
\u0420\u0435\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u044f<\/h2>\n
\n„\u0422\u0438\u043e\u043b\u043e\u0432\u044b\u0435 stopy to\u010div\u00e1 \u0437\u0430\u0441\u043b\u043e\u043d\u044f\u044e\u0442 cel\u00fd \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c v\u00edna, vysv\u011btluje, a j\u00e1 d\u011bl\u00e1m v\u0161echno, co mohu, aby moje v\u00edna zachovaly sv\u016fj ovocn\u00fd \u010distotu“.\n<\/p>\n\u0411\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441<\/h2>\n
\n (ne v\u0161echny, \u2013 specifick\u00e9).<\/p>\n\n
Bat kyselost<\/h2>\n
„Nemoc z\u00e1tky“<\/h2>\n
\n
\nCo je\u0161t\u011b<\/h3>\n