{"id":2976,"date":"2020-01-09T11:45:25","date_gmt":"2020-01-09T08:45:25","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/uslechtila-hniloba\/"},"modified":"2020-01-09T11:45:25","modified_gmt":"2020-01-09T08:45:25","slug":"uslechtila-hniloba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/cs\/uslechtila-hniloba\/","title":{"rendered":"U\u0161lechtil\u00e1 hniloba"},"content":{"rendered":"

\n Existuje mnoho zp\u016fsob\u016f, jak ud\u011blat sladk\u00e9 v\u00edno. Ale nejn\u00e1padn\u011bj\u0161\u00ed z nich p\u0159ipom\u00ednaj\u00ed ruskou ruletu.<\/p>\n

\nHouba Botrytis cinerea<\/strong> (\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 \u0446\u0438\u043d\u0435\u0440\u0435\u0430) napad\u00e1 bobule hrozn\u016f \u2013 a n\u011bkdy i jin\u00e9 \u010d\u00e1sti vinice \u2013 v podm\u00ednk\u00e1ch vysok\u00e9 vlhkosti. To se m\u016f\u017ee vyvinout v destruktivn\u00ed \u0161ed\u00e1 hniloba, ale na \u00fasp\u011b\u0161n\u00e9 \u0159ad\u011b okolnost\u00ed vyv\u00edj\u00ed jako vyhled\u00e1van\u00fd \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441, b\u00edt, bobule, tzv. „u\u0161lechtil\u00fd kaz“. Mnoho skv\u011bl\u00fdch sladk\u00e1 v\u00edna planety produkuj\u00ed z hn\u011bd\u00fdch, scvrkl se, pota\u017een\u00e1 p\u0159\u00edjemn\u00e9 pl\u00edsn\u00ed „\u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445“ bobule:\n<\/p>\n

<\/p>\n

\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 na vinic\u00edch<\/h2>\n

\nVinice nejlep\u0161\u00edch sladk\u00fdch v\u00edn sv\u011bta, \u010dasto se nach\u00e1zej\u00ed u vody, kde se tvo\u0159\u00ed mlhy v m\u00edstech soutoku rychl\u00e9 studen\u00fdch p\u0159\u00edtok\u016f z tich\u00fdch tepl\u00fdch vod\u00e1ch hlavn\u00edho proudu, jako v p\u0159\u00edpad\u011b ma\u010farsk\u00fdch \u0159ek \u0411\u043e\u0434\u0440\u043e\u0433 a Tisa v \u0422\u043e\u043a\u0430\u0435 nebo francouzsk\u00fdch \u0421\u0438\u0440\u043e\u043d a Garonne v Graves. V takov\u00e9m prost\u0159ed\u00ed je pot\u0159eba dostate\u010dn\u00e9 mno\u017estv\u00ed slunce, aby rozpt\u00fdlit mlhu a warm-up bobule b\u011bhem dne, aby se omezila rozvoj \u043f\u043b\u0435\u0441\u043d\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e pl\u00edsn\u00ed a zajistit pln\u00e9 zr\u00e1n\u00ed bobul\u00ed.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Mlha vinice \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430<\/p>\n

\nAle ve v\u011bt\u0161in\u011b ostatn\u00edch p\u0159\u00edpad\u016f, u\u0161lechtil\u00e1 hniloba vznik\u00e1, kdy\u017e v p\u0159edve\u010der sez\u00f3ny sklizn\u011b obdob\u00ed de\u0161\u0165\u016f m\u011bn\u00ed \u0159et\u011bzec such\u00fdch dn\u016f. Nap\u0159\u00edklad na Nov\u00e9m Z\u00e9landu p\u011bstitel\u00e9 Marlborough sp\u011bch z\u00edsk\u00e1vat \u0441\u043e\u0432\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0430, pokud v obdob\u00ed sb\u011bru vznik\u00e1 hrozba ztr\u00e1ty za de\u0161t\u011b, p\u0159i tom malou \u010d\u00e1st nechat na \u043b\u043e\u0437\u0430\u0445 v nad\u011bji, \u017ee zm\u011bna po\u010das\u00ed bude vytv\u00e1\u0159et pot\u0159ebn\u00e9 podm\u00ednky pro rozvoj u\u0161lechtil\u00e9 pl\u00edsn\u011b.\n<\/p>\n

\nN\u011bkter\u00e9 odr\u016fdy hrozn\u016f v\u00edce ne\u017e ostatn\u00ed n\u00e1chyln\u00e9 k hnilob\u011b, proto\u017ee z jemn\u011bj\u0161\u00ed k\u016f\u017ee a vysokou hustotou hrozny, inhibi\u010dn\u00ed \u043e\u0431\u0434\u0443\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e a \u0432\u044b\u0441\u044b\u0445\u0430\u043d\u0438\u044e bobul\u00ed. Zejm\u00e9na oce\u0148uj\u00ed \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d, s jemnou k\u016f\u017e\u00ed a bohat\u00e9 m\u00e1slov\u00e9 charakter. Z dal\u0161\u00edch obl\u00edben\u00fdch v t\u00e9to oblasti b\u00edl\u00e9 odr\u016fdy lze rozli\u0161it sauvignon blanc (mlad\u0161\u00ed bratr ve slo\u017een\u00ed v\u011bt\u0161iny \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432, d\u016fle\u017eit\u00fd sv\u00fdm p\u0159\u00edsp\u011bvkem na vytvo\u0159en\u00ed spr\u00e1vn\u00e9 kyselosti), chenin blanc, ryzlink r\u00fdnsk\u00fd, tram\u00edn \u010derven\u00fd a \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0444\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442.\n<\/p>\n

\n\u010cerven\u00e9 odr\u016fdy t\u00e9m\u011b\u0159 nejsou vhodn\u00e9 pro vytvo\u0159en\u00ed \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 v\u00edna, proto\u017ee \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 ni\u010d\u00ed jejich antokyany, \u043e\u043a\u0440\u0430\u0448\u0438\u0432\u0430\u044f mladiny v hn\u011bd\u00e9 barvy s v\u00fdchovou ciz\u00edch pach\u016f z fenolick\u00fdch slou\u010denin hroznu.\n<\/p>\n

\nNicm\u00e9n\u011b, s rozvojem znalost\u00ed a technologi\u00ed, pokou\u0161\u00ed se pravideln\u011b prov\u00e1d\u011bny, a nejv\u00edce vd\u011b\u010dn\u00fd z hlavn\u00edch \u010derven\u00fdch odr\u016fd se uk\u00e1zaly jako merlot a pinot noir.\n<\/p>\n

\nVe skute\u010dnosti, Botrytis cinerea cel\u00fd rok je p\u0159\u00edtomen na v\u011bt\u0161in\u011b vinic. Ale rozv\u00edjet se za\u010d\u00edn\u00e1 jen ve vhodn\u00fdch podm\u00ednk\u00e1ch. Houba m\u016f\u017ee p\u0159ezimovat ve form\u011b mycelia nebo \u0441\u043a\u043b\u0435\u0440\u043e\u0446\u0438\u044f (hust\u011b tkan\u00e9 vl\u00e1ken mycelia) ve sp\u00edc\u00ed kameny, k\u016fry r\u00e9vy nebo zbytc\u00edch rostlin v p\u016fd\u011b. Nej\u010dast\u011bj\u0161\u00edm jeho \u00fato\u010di\u0161t\u011bm jsou pova\u017eov\u00e1ny za star\u00e9 \u0441\u0442\u0435\u0431\u0435\u043b\u044c\u043a\u0438 parta. Z tohoto d\u016fvodu je nesm\u00edrn\u011b d\u016fle\u017eit\u00e9 okam\u017eit\u011b odstranit v\u00fdsledky trim s vinice, \u0441\u043a\u043b\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e k n\u00e1kaze.\n<\/p>\n

\nKontrolu \u0161\u00ed\u0159en\u00ed pl\u00edsn\u00ed p\u0159ijde k \u0159ad\u011b z\u00e1kladn\u00edch postup\u016f, jako je software \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 vinice a prevence vzniku p\u0159\u00edli\u0161 hust\u00e1 zele\u0148, inhibi\u010dn\u00ed nejen v\u011btr\u00e1n\u00ed r\u00e9vy, ale tak\u00e9 jej\u00ed zpracov\u00e1n\u00ed fungicidy. Nicm\u00e9n\u011b, v modern\u00edch \u044d\u043a\u043e\u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u044b\u0445 vinic\u00edch postoj k \u0440\u0430\u0441\u043f\u044b\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e chemick\u00fdch l\u00e1tek je p\u0159\u00edsn\u011b \u043d\u0435\u043e\u0434\u043e\u0431\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435, ano a \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 je schopen vypracovat odolnost v\u011bt\u0161iny fungicid\u016f.\n<\/p>\n

\nVlhk\u00e9 noci a brzy r\u00e1no na konci sez\u00f3ny (n\u011bkde na konci z\u00e1\u0159\u00ed na severn\u00ed polokouli) umo\u017e\u0148uj\u00ed pl\u00edsn\u00ed vyvolat infekci, a za\u010d\u00edt rozv\u00edjet. Po t\u00e9 je t\u0159eba \u00fatok such\u00fdch tepl\u00fdch dn\u00ed, aby se omezila jeho r\u016fst.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\u0160ed\u00e1 hniloba na ovoce pinot noir v Champagne<\/p>\n

\n\u0413\u0443\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0161ed\u00e1 hniloba se vyv\u00edj\u00ed v p\u0159\u00edpad\u011b, \u017ee houba \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 nut\u00ed bobule nen\u00ed \u0441\u0441\u044b\u0445\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f a praskat, provokovat jeho dal\u0161\u00ed pl\u00eds\u0148ov\u00e9 a bakteri\u00e1ln\u00ed infekce. To se m\u016f\u017ee st\u00e1t na za\u010d\u00e1tku sez\u00f3ny, pokud tepl\u00e9 vlhk\u00e9 podm\u00ednky \u0441\u043b\u043e\u0436\u0430\u0442\u0441\u044f dokud bobule je\u0161t\u011b nen\u00ed zral\u00fd: \u010das za\u010d\u00e1tku zr\u00e1n\u00ed, kdy plody za\u010d\u00ednaj\u00ed m\u011bnit barvu a st\u00e1vaj\u00ed se m\u011bk\u010d\u00ed \u2013 to je nebezpe\u010dn\u00e9. Pokra\u010duj\u00edc\u00ed obdob\u00ed zv\u00fd\u0161en\u00e9 vlhkosti tak\u00e9 v\u00e9st k \u0161\u00ed\u0159en\u00ed pl\u00edsn\u00ed na vinici a rozvoj \u0161ed\u00e9 hniloby, kter\u00e1 zni\u010d\u00ed \u00farodu.\n<\/p>\n

Jak „funguje“ houba<\/h3>\n

Strukturu micel a \u0441\u043a\u043b\u0435\u0440\u043e\u0446\u0438\u044f na vinici po\u010dkat na dostate\u010dn\u00e9 mno\u017estv\u00ed vlhkosti (p\u0159ibli\u017en\u011b 15 hodin nep\u0159etr\u017eit\u00e9 de\u0161t\u011b, mlhy, rosy \u010di zavla\u017eov\u00e1n\u00ed) a \u017eivin (zejm\u00e9na cukr\u016f) ve zraj\u00edc\u00edch ovoce pro \u0161\u00ed\u0159en\u00ed spor, tv\u00e1\u0159ec\u00edch miliony \u043a\u043e\u043d\u0438\u0434\u0438\u043e\u0444\u043e\u0440\u043e\u0432 struktur, p\u0159ipom\u00ednaj\u00edc\u00ed pod mikroskopem v\u011btve stromu. N\u00e1sledn\u011b budou \u0440\u0430\u0441\u043f\u0443\u0441\u0442\u044f\u0442 \u043a\u043e\u043d\u0438\u0434\u0438\u0438, kter\u00e9 op\u011brn\u00fd bod na ovoci. <\/p>\n

V\u011bt\u0161inov\u00e1 houba se vyv\u00edj\u00ed na povrchu bobule, nicm\u00e9n\u011b spory (\u043a\u043e\u043d\u0438\u0434\u0438\u0438) tvo\u0159\u00ed jednotliv\u00e9 prameny, \u043f\u0440\u043e\u043d\u0438\u043a\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 pod k\u016f\u017ei v dr\u0165. P\u0159i nedostatku vlhkosti v \u017eivotn\u00edm prost\u0159ed\u00ed, kter\u00e9 je t\u011b\u017eeno vodu z pod k\u016fry plodu. Rozvoj hniloby prob\u00edh\u00e1 p\u0159ibli\u017en\u011b m\u011bs\u00edc p\u0159ed sklizn\u00ed. <\/p>\n

B\u00edt na bobule, houba vylu\u010duje enzymy, kter\u00e9 ni\u010d\u00ed pektinov\u00e9 slo\u017eky jej\u00ed bun\u011b\u010dn\u00e9 st\u011bny. Cukry se za\u010d\u00ednaj\u00ed soust\u0159edit, a houba za\u010d\u00edn\u00e1 m\u011bnit kyselost bobule: kyselina vinn\u00e1 v\u00fdrazn\u011b taje v d\u016fsledku jeho metabolismu. Proto, na jedn\u00e9 stran\u011b, hrozny mus\u00ed b\u00fdt zral\u00fd k okam\u017eiku ni\u010den\u00ed pl\u00edsn\u00ed, na druh\u00e9 stran\u011b \u2013 pro v\u00fdrobu dezertn\u00ed v\u00edna by nem\u011bla b\u00fdt p\u0159\u00edli\u0161 \u0441\u043f\u0435\u043b\u044b\u043c, jinak v n\u00ed nebude dostatek kyselosti, kter\u00e1 nab\u00edz\u00ed sladk\u00e9 vinu rovnov\u00e1hu a potenci\u00e1l zr\u00e1n\u00ed. A op\u011bt jsme p\u0159i\u0161li na to, co je d\u016fle\u017eit\u00e9, t\u00e9m\u011b\u0159 \u0161perky v\u00fdb\u011br \u010dasu sb\u011bru bobul\u00ed.\n <\/p>\n

Mezit\u00edm, gluk\u00f3za v acai oxiduje v \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e salicylovou, – proces zodpov\u011bdn\u00fd za rozvoj medovo-meru\u0148kovou charakteru \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 v\u00edn. Intenzita oxidace se li\u0161\u00ed v z\u00e1vislosti na odr\u016fd\u011b hrozn\u016f. <\/p>\n

\u00darove\u0148 kyseliny ml\u00e9\u010dn\u00e9, podle vyj\u00e1d\u0159en\u00ed, z\u016fst\u00e1v\u00e1 relativn\u011b stabiln\u00ed a jeho koncentrace se zvy\u0161uje \u00fam\u011brn\u011b s ostatn\u00edmi komponenty s ni\u017e\u0161\u00ed mno\u017estv\u00ed vlhkosti v \u044f\u0433\u043e\u0434\u0435.\n <\/p>\n

Berry kr\u010d\u00ed a ztr\u00e1c\u00ed vodu, ale nem\u011bl by praskat, pokud se p\u0159edpokl\u00e1d\u00e1 jej\u00ed vyu\u017eit\u00ed v \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c v\u00edn\u011b. Nakonec v n\u00ed z\u016fstane jen p\u00e1r kapek drahocenn\u00e9 tekutiny. Proces \u0443\u0441\u044b\u0445\u0430\u043d\u0438\u044f bobule a zv\u00fd\u0161en\u00ed koncentrace jeho \u0161\u0165\u00e1vy m\u011bn\u00ed metabolismus pl\u00edsn\u00ed Botrytis a stabilizuje jej\u00ed v\u00fdvoj. V pr\u016fb\u011bhu procesu vynik\u00e1 \u0159adu antibiotik, v\u010detn\u011b \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0438\u043d, kter\u00e9 br\u00e1n\u00ed jin\u00fdm bakteri\u00edm hub, \u017eivo\u010dich\u016f a zasahovat do tvorby aroma a tvo\u0159it nep\u0159\u00edjemn\u00e9 fenolov\u00e9 t\u00f3ny.\n <\/p>\n

Mikroklima kolem vinic nen\u00ed homogenn\u00ed, proto se jednotliv\u00e9 bobule hrozny mohou b\u00fdt v r\u016fzn\u00e9 m\u00ed\u0159e zvl\u00e1dnuty kaz. Nerovnosti v \u0161\u00ed\u0159en\u00ed pl\u00edsn\u00ed viditeln\u00e9 a z vinn\u00e9 r\u00e9vy na vinn\u00e9 r\u00e9vy na r\u016fzn\u00fdch m\u00edstech vinice. Pro top-end v\u00fdrobc\u016f Bordeaux, Loire, ano a kde v\u016fbec je, to znamen\u00e1, \u017ee je t\u0159eba opakovan\u00e9ho pr\u016fchodu v \u043b\u043e\u0437\u0430\u043c v sez\u00f3n\u011b sb\u011bru pro zaji\u0161t\u011bn\u00ed v\u00edce-m\u00e9n\u011b rovnom\u011brn\u00e9 v\u00fdsledek. \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 hrozny mohou vy\u017eadovat a\u017e deset poplatky za obdob\u00ed pro postupn\u00fd v\u00fdb\u011br z bobul\u00ed s po\u017eadovan\u00fdm stupn\u011bm v\u00fdvoje \u0161lechtick\u00e9ho hnilob\u011b.\n <\/p>\n

Jen m\u00e1lokter\u00fd v\u00fdrobce na \u00farovni grand cru Sauternes mohou dovolit cenu za l\u00e1hev, \u043e\u043f\u0440\u0430\u0432\u0434\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0439 tyto n\u00e1klady na v\u00edcen\u00e1sobn\u00e9 ru\u010dn\u00ed sb\u011br. Ostatn\u00ed se shroma\u017e\u010fuj\u00ed jednou, a v\u00fdb\u011br z bobul\u00ed doch\u00e1z\u00ed ji\u017e na vinice. V\u00fdznamn\u00e9 sn\u00ed\u017een\u00ed odchodu v\u00edna na hektar (a\u017e 20% ze standardn\u00ed sklizn\u011b) a rizika spojen\u00e9 s opu\u0161t\u011bn\u00ed bobule na vinn\u00e9 r\u00e9vy v podm\u00ednk\u00e1ch rozvoje \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430, v\u00e1\u017en\u011b zvy\u0161uj\u00ed n\u00e1klady.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Ok od pt\u00e1k\u016f na vinici<\/p>\n

\nPlus drav\u00ed pt\u00e1ci, \u0432\u044b\u043a\u043b\u0435\u0432\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 cel\u00e9 bobule a \u043f\u043e\u0432\u0440\u0435\u0436\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 sousedn\u00ed, provokovat rozvoj \u0161ed\u00e9 hniloby. Je to op\u011bt n\u00e1klady na n\u00e1kup, instalaci a demont\u00e1\u017e speci\u00e1ln\u00edch s\u00edtek.\n <\/p>\n

\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 v\u00edna na sv\u011bt\u011b<\/h2>\n

Nejlep\u0161\u00ed vinice se vyzna\u010duj\u00ed dostate\u010dnou pravidelnost\u00ed podm\u00ednek, nezbytn\u00fdch pro spr\u00e1vn\u00fd v\u00fdvoj Botrytis cinerea, aby specializace v\u00fdrobce na sladk\u00e9 \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 v\u00ednech bylo ekonomicky opodstatn\u011bn\u00e9. Nicm\u00e9n\u011b, dokonce v cen nejlep\u0161\u00edch cru \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430<\/strong> (Francie) se nach\u00e1z\u00ed „ok\u00e9nko“ p\u0159esko\u010den\u00ed zhruba ka\u017ed\u00e9ho \u010dtvrt\u00e9ho roku, kdy sladk\u00e9 v\u00edno z vinice neprov\u00e1d\u00ed, a \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b odch\u00e1z\u00ed v podob\u011b „nosn\u00edku“ rozl\u00e9van\u00e9 Bordeaux Blanc (b\u011b\u017en\u00e9ho b\u00edl\u00e9ho v\u00edna Bordeaux). Vyskytuj\u00ed se i takov\u00e9 roky, kdy se sladk\u00e9 v\u00edno se vyr\u00e1b\u00ed, ale jeho \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 charakter nen\u00ed tak \u044f\u0440\u043e\u043a, jak bych cht\u011bl.<\/p>\n

<\/p>\n

V N\u011bmecku<\/strong> z \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e hrozn\u016f produkuj\u00ed vynikaj\u00edc\u00ed v\u00edna Trockenbeerenauslese. Nicm\u00e9n\u011b, \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u044b zde neumo\u017e\u0148uj\u00ed vina\u0159i s jistotou spol\u00e9hat pouze na tento typ v\u00edna. Mnoho n\u011bmeck\u00fdch vina\u0159stv\u00ed vyr\u00e1b\u011bj\u00ed z jedn\u00e9 vinice \u0159adu v\u00edn r\u016fzn\u00e9ho stylu, tak\u017ee na p\u00e1r \u0159\u00e1dk\u016f vinice na r\u016fzn\u00fdch jeho m\u00edstech pod potenci\u00e1ln\u00ed produkce \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e nebo „ledov\u00e9“ v\u00edno. <\/p>\n

\n N\u011bmeck\u00e1 vina\u0159sk\u00e1 klasifikace je zalo\u017eena na obsahu cukru v hotov\u00e9m v\u00edn\u011b a v hroznech. Bobule t\u0159\u00eddy Kabinett, Sp\u00e4tlese, a Auslese mohou b\u00fdt \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u044b sucho, a v p\u0159\u00edpad\u011b prvn\u00edch dvou u\u0161lechtil\u00e1 hniloba \u2013 rarita.\n <\/p>\n

Bobule kategori\u00ed Beerenauslese (v\u00fdb\u011br z pozdn\u00ed sb\u011br) a Trockenbeerenauslese (v\u00fdb\u011br \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435) mus\u00ed obsahovat takov\u00e9 mno\u017estv\u00ed cukru, kter\u00fd nem\u016f\u017ee b\u00fdt pln\u011b \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043e, a proto automaticky znamenaj\u00ed v\u00fdrobu sladk\u00e9ho v\u00edna. A to je t\u00e9m\u011b\u0159 v\u017edy v\u00edno z \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 bobul\u00ed. Mo\u017enost pou\u017eit\u00ed bobule, \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 nen\u00ed \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c, a slunce, legislativn\u011b p\u0159ijateln\u00e1, ale v platnost klimatu z\u016fst\u00e1v\u00e1 sp\u00ed\u0161e teoretick\u00e1, co\u017e ponech\u00e1v\u00e1 prostor.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 n\u011bmeck\u00e9 v\u00edno z hrozn\u016f ryzlink r\u00fdnsk\u00fd kategorie \u0442\u0440\u043e\u043a\u0435\u043d\u0431\u0435\u0440\u0435\u043d\u0430\u0443\u0441\u043b\u0435\u0437\u0435<\/p>\n

\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 v\u00edna po cel\u00e1 stalet\u00ed prov\u00e1d\u011bn\u00e9 v r\u016fzn\u00fdch \u010d\u00e1stech Evropy, kde \u0441\u043a\u043b\u0430\u0434\u044b\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c vhodn\u00e9 podm\u00ednky. Ale je zcela z\u0159ejm\u00e9, \u017ee prvn\u00ed vzorky se objevily ne z\u00e1m\u011brn\u011b.\n <\/p>\n

Na z\u00e1klad\u011b historick\u00fdch dokument\u016f lze p\u0159edpokl\u00e1dat, \u017ee prvenstv\u00ed pat\u0159\u00ed \u0432\u0435\u043d\u0433\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 \u0422\u043e\u043a\u0430\u044e. <\/p>\n

Laczk\u00f3 M\u00e1t\u00e9 Szepsi (p\u0159edek p\u0159edn\u00ed v\u00fdrobce modern\u00edho Istvan Szepsy) se poprv\u00e9 p\u00edsemn\u011b zaznamen\u00e1n proces Mes (Asz\u00fa) v roce 1630, a\u010dkoli tam jsou skladov\u00e9 doklady, \u0443\u043f\u043e\u043c\u0438\u043d\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 v\u00edno typu Mes, \u0434\u0430\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 asi 1571 rok.\n <\/p>\n

<\/p>\n

Asz\u00fa p\u0159elo\u017eeno z ma\u010farsk\u00e9ho jako „\u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439“, nicm\u00e9n\u011b ji\u017e dlouho spojov\u00e1n pr\u00e1v\u011b s noble rot.<\/p>\n

\n Poprv\u00e9 \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u043e\u0435 v\u00edno bylo odesl\u00e1no z Transylv\u00e1nie do Francie ke dvoru Ludv\u00edka XIV v roce 1703, kde se postupem \u010dasu stal zn\u00e1m\u00fd jinak jako Vinum Regum a Rex Vinorum (v\u00edno kr\u00e1l\u016f a kr\u00e1l v\u00edn) a dala v\u00fdznamn\u00fd impuls k rozvoji v\u00fdroby \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 v\u00edn v Graves, je docela b\u011b\u017en\u00e9 v polovin\u011b 19 stolet\u00ed.\n <\/p>\n

V \u00dadol\u00ed Loiry<\/strong> bohat\u00e9 jemn\u00e9 \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 v\u00edna se vyr\u00e1b\u011bj\u00ed z odr\u016fdy chenin blanc. Je to takov\u00e9 z\u00f3ny jako Bonzo (Bonnezeaux), \u0428\u043e\u043c (Chaume) a Kar de \u0428\u043e\u043c (Quarts de Chaume).<\/p>\n

\n V Alsasku<\/strong> v\u00edno \u0421\u0435\u043b\u0435\u043a\u0441\u044c\u043e\u043d de \u0413\u0440\u044d\u043d \u041d\u043e\u0431\u043b\u044c (Selection des Grains Nobles) d\u011blaj\u00ed z odr\u016fd rulandsk\u00e9 \u0161ed\u00e9, tram\u00edn \u010derven\u00fd, ryzlink r\u00fdnsk\u00fd a mu\u0161k\u00e1t.\n <\/p>\n

V N\u011bmecku a Rakousku nejpresti\u017en\u011bj\u0161\u00ed sladk\u00e1 v\u00edna je ryzlink r\u00fdnsk\u00fd. Zat\u00edmco v N\u011bmecku, na cest\u00e1ch a jako odr\u016fdy, jako \u0448\u043e\u0439\u0440\u0435\u0431\u0435 (Scheurebe) a \u0441\u0438\u043b\u044c\u0432\u0430\u043d\u0435\u0440.<\/p>\n

\n Rakousk\u00e9 m\u011bsto Rust<\/strong>, \u017ee na b\u0159ehu \u041d\u043e\u0439\u0437\u0438\u0434\u043b\u0435\u0440 See, zn\u00e1m\u00fd sv\u00fdm \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u043d\u044b\u043c v\u00ednem \u0410\u0443\u0441\u0431\u0440\u0443\u0445 (Ausbruch) \u2013 rakousk\u00fdm ekvivalentem Va\u010dkami z cel\u00e9 \u0159ady odr\u016fd v\u010detn\u011b chardonnay, mu\u0161k\u00e1t, sauvignon blanc a \u0432\u0435\u043b\u044c\u0448\u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433. Kdysi zde dominuje \u0444\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442, jako odraz historick\u00e9 bl\u00edzkosti m\u011bsta Rust s \u0422\u043e\u043a\u0430\u0435\u043c, ale te\u010f ho tady docela dost. Nicm\u00e9n\u011b, m\u016f\u017eete narazit na r\u016f\u017eov\u00e9 dezertn\u00ed v\u00edna z pinot noir.\n <\/p>\n

<\/p>\n

Vintage \u0161t\u00edtek v\u00edno Ausbruch 1950 z webu Pinterest<\/p>\n

\n V\u011bt\u0161ina region\u016f, v\u00fdrobc\u016f \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 v\u00edn na obou polokoul\u00edch se vyzna\u010duj\u00ed relativn\u011b chladn\u00fd a vlhk\u00fd \u043c\u0435\u0437\u043e\u043a\u043b\u0438\u043c\u0430\u0442\u043e\u043c. Na rozd\u00edl od nich stoj\u00ed za \u0420\u0438\u0432\u0435\u0440\u0438\u043d\u0430 v \u0410\u0432\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u0438\u0438\u0438<\/strong> (Nov\u00fd Ji\u017en\u00ed Wales): zde hork\u00e1 l\u00e9ta a nejni\u017e\u0161\u00ed ro\u010dn\u00ed sr\u00e1\u017eky. Podm\u00ednky pro rozvoj \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 v tomto regionu vytv\u00e1\u0159ej\u00ed de\u0161t\u011b pozdn\u00edho podzimu a vysok\u00e1 vlhkost na konci sez\u00f3ny.<\/p>\n

\n V teplej\u0161\u00edch \u010d\u00e1stech \u2013 jako, nap\u0159\u00edklad, velk\u00e1 \u010d\u00e1st Kalifornie<\/strong> \u2013 jen n\u011bkter\u00e9 vinice maj\u00ed dostate\u010dn\u011b vlhk\u00e9 mikroklima, ale i na nich se objem v\u00fdroby v\u00fdrazn\u011b li\u0161\u00ed od roku k roku. Inspirov\u00e1n \u0441\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430\u043c\u0438 v\u00fdrobce Far Niente v Napa Valley \u0438\u0441\u043f\u0440\u043e\u0431\u043e\u0432\u0430\u043b r\u016fzn\u00e9 techniky ve snaze dos\u00e1hnout v\u00edce stabiln\u00ed produkce, a to a\u017e do experiment\u00e1ln\u00edch pozemk\u016f s \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c, ale pouze konstatoval nejlep\u0161\u00ed v\u00fdsledek na b\u011b\u017en\u00e9 sousedn\u00edch. Te\u010f tam spol\u00e9haj\u00ed v\u00fdhradn\u011b na p\u0159\u00edrodn\u00ed faktory-v nad\u011bji, \u017ee u\u0161lechtil\u00e1 hniloba \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0438\u0442 jejich \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d a sauvignon blanc, a n\u011bkdy jen 5% p\u011bstovan\u00e9 jahody nakonec jdou na v\u00edno, a podstatnou \u010d\u00e1st sklizn\u011b \u010dasto jed\u00ed vosy.<\/p>\n

\n Na rozd\u00edl od n\u00ed \u2013 \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 v\u00edno Nightingale od jin\u00e9ho \u043d\u0430\u043f\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e v\u00fdrobce Beringer. To d\u011blaj\u00ed pomoc\u00ed pl\u00edsn\u00ed, vyp\u011bstovanou v laborato\u0159i p\u0159i vinice. Kultivovan\u00e9 \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 \u043f\u043e\u0434\u0441\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 na shrom\u00e1\u017ed\u011bn\u00e9 bobule, kter\u00e1 se nach\u00e1z\u00ed na \u043f\u0430\u043b\u0435\u0442\u0430\u0445 doma se 100% vlhkost\u00ed, kter\u00e1 je podporov\u00e1na po dobu 33 hodin, po kter\u00e9 je p\u0159id\u011bleno 14 dn\u00ed na rozvoj hniloby p\u0159i konstantn\u00edm \u043e\u0431\u0434\u0443\u0432\u0435 ventil\u00e1tory. P\u0159ipraven\u00e9 v\u00edno p\u0159ed prodejem n\u011bkolik let zraje v dubov\u00fdch sudech, a kritici mluv\u00ed velmi to velmi lichotiv\u00e9.<\/p>\n

\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 na vinice<\/h2>\n

\n Lisov\u00e1n\u00ed posti\u017een\u00e9ho \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c hrozn\u016f \u2013 to ma\u0161inka. Vy\u017eaduje velmi \u0431\u0435\u0440\u0435\u0436\u043d\u044b\u0439 \u017ed\u00edm\u00e1n\u00ed bez drcen\u00ed, aby se zabr\u00e1nilo p\u00e1du do mladiny ne\u017e\u00e1douc\u00ed bakteri\u00e1ln\u00ed nebo pl\u00eds\u0148ov\u00e9 infekce, kter\u00e9 mohou zni\u010dit chu\u0165 v\u00edna. Na rozd\u00edl od klasick\u00e9ho such\u00e9ho b\u00edl\u00e9ho v\u00edna, je nejlep\u0161\u00ed tady je nen\u00ed prvn\u00ed lisy a dal\u0161\u00ed frakce, proto\u017ee v nich vy\u0161\u0161\u00ed obsah cukr\u016f a \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c aromatick\u00fdch slou\u010denin. Nejv\u00edce \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 bobule mohou b\u00fdt p\u0159edm\u011btem cel\u00e9 \u0159ady \u043f\u0440\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, z\u00edskat z nich alespo\u0148 n\u011bjakou vlhkost!\n <\/p>\n

\n Klasick\u00e9 vina\u0159stv\u00ed \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430 poskytuje velmi pomal\u00e9 kva\u0161en\u00ed: do dvou m\u011bs\u00edc\u016f a v\u00edce. Proto\u017ee i kvasinky speci\u00e1ln\u00ed \u0161lecht\u011bn\u00ed se sna\u017e\u00ed vyrovnat se s jejich prac\u00ed p\u0159i takov\u00e9m obrovsk\u00e9m mno\u017estv\u00ed cukru. Krom\u011b toho, \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 mladiny obsahuje antibiotika (zejm\u00e9na \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0438\u043d), p\u0159i tomto chud\u00ed obsahem \u017eivin, pot\u0159ebn\u00fdch \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0430\u043c, jako jsou amoniak a thiamin (vitamin B1). Z tohoto d\u016fvodu existuje mnoho p\u0159\u00edpad\u016f, sv\u00e9voln\u00e9 zastaven\u00ed kva\u0161en\u00ed.<\/p>\n

\n V\u00fdvoj \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 \u0446\u0438\u043d\u0435\u0440\u0435\u0430 tak\u00e9 doprov\u00e1zena tvorbou \u0159ady kl\u00ed\u010dov\u00fdch polysacharidy, p\u0159edev\u0161\u00edm polymer\u016f, man\u00f3zy a galakt\u00f3zy, plus n\u011bjak\u00e9 mno\u017estv\u00ed gluk\u00f3zy a \u0440\u0430\u043c\u043d\u043e\u0437\u044b s antimykotick\u00e9 vlastnosti, potla\u010dov\u00e1n\u00ed fermentace a zvy\u0161uj\u00ed obsah kyseliny octov\u00e9 (netop\u00fdr kyselost) a glycerin. \u0410\u0446\u0435\u0442\u043e\u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 z povrchu plod\u016f mohou v\u00fdrazn\u011b zv\u00fd\u0161it \u00farove\u0148 l\u00e9taj\u00edc\u00edch kyselosti (kyselina octov\u00e1 a \u044d\u0442\u0438\u043b\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u0442\u0430). Pokud to je vyv\u00e1\u017een\u00fd ostatn\u00edmi slo\u017ekami, dod\u00e1v\u00e1 vinu slo\u017eitosti, pokud dominuje, pak se st\u00e1v\u00e1 vadou v\u00edna.<\/p>\n

\n Zvl\u00e1\u0161tn\u00ed pozornost vy\u017eaduje zabr\u00e1n\u011bn\u00ed op\u011btovn\u00e9 kva\u0161en\u00ed, nebo\u0165 v mnoha takov\u00fdch v\u00ednech zbytkov\u00e9ho cukru je dost, aby se zv\u00fd\u0161ila jejich pevnost je\u0161t\u011b na 5-6 objemov\u00fdch procent. Jakmile kva\u0161en\u00ed p\u0159ijde do \u00farovn\u011b po\u017eadovan\u00e9ho z\u016fstatku alkoholu a zbytkov\u00e9ho cukru, jeho p\u0159eru\u0161\u00ed p\u0159id\u00e1n\u00edm oxidu si\u0159i\u010dit\u00e9ho.<\/p>\n

\n Po skon\u010den\u00ed kva\u0161en\u00ed se v\u00edno vyr\u00e1b\u00ed p\u0159eh\u00e1\u0148ky. A vy\u010distit ji nen\u00ed snadn\u00e9 z d\u016fvodu p\u0159\u00edtomnosti \u0432\u043f\u043b\u0435\u0442\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 na jin\u00e9 l\u00e1tky \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 koloid\u016f, kter\u00e9 nejsou ulo\u017eeny, nen\u00ed mo\u017en\u00e9 \u043e\u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u0435 a vy\u017eaduj\u00ed studen\u00fd potvrdil v pr\u016fb\u011bhu n\u011bkolika t\u00fddn\u016f, aby se jejich \u010d\u00e1stice je\u0161t\u011b v\u011bt\u0161\u00ed a poskytnout p\u0159\u00edle\u017eitost pro b\u011b\u017enou filtraci nebo \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0444\u0443\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f bez okam\u017eit\u00e9 ucp\u00e1n\u00ed za\u0159\u00edzen\u00ed. Pro urychlen\u00ed tohoto procesu vina\u0159stv\u00ed \u0440\u0435\u0433\u043b\u0430\u043c\u0435\u043d\u0442\u044b Eu umo\u017e\u0148uj\u00ed pou\u017eit\u00ed enzymatickou konverzi glukan\u00e1zy.<\/p>\n

\n Pro zaru\u010den\u00e9 zastaven\u00ed kva\u0161en\u00ed spolu s oxidu si\u0159i\u010dit\u00e9ho pou\u017e\u00edvaj\u00ed studen\u00e9 stabilizaci. Ale i p\u0159es to v\u0161echno tr\u00e1pen\u00ed s filtrac\u00ed, \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b a jim podobn\u00e9 v\u00edno n\u00e1chyln\u00e9 k tvorb\u011b krystalick\u00fdch usazenin. A to v\u0161echno proto, \u017ee \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 vyr\u00e1b\u00ed cukru a \u043c\u0443\u0446\u0438\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e kyseliny, kter\u00e9 n\u00e1sledn\u011b tvo\u0159\u00ed nerozpustn\u00e9 v\u00e1pn\u00edkov\u00e9 soli v ji\u017e \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c v\u00edn\u011b. Pro spot\u0159ebitele jsou zcela ne\u0161kodn\u00e9, ale n\u011bkter\u00e9 zm\u00e1st.<\/p>\n

\n I kdy\u017e v \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 v\u00ednech je ulo\u017eena kyselina jable\u010dn\u00e1, \u043c\u0430\u043b\u043e\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f kva\u0161en\u00ed jsou pro n\u011b neobvykl\u00e9, vzhledem k oxidu si\u0159i\u010dit\u00e9ho, p\u0159idan\u00fd pro p\u0159eru\u0161en\u00ed alkoholick\u00e9ho kva\u0161en\u00ed. Kdyby ne on, pak vysokou hladinu cukru a glycerinu jist\u011b by p\u0159isp\u011bly k \u043c\u0430\u043b\u043e\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0435. <\/p>\n

\n T\u0159eba \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b mohou \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c po 16 m\u011bs\u00ed\u010dn\u00edm zr\u00e1n\u00ed v nov\u00fdch \u0431\u0430\u0440\u0440\u0438\u043a\u0430\u0445 (dubov\u00e9 sudy 225\u043b). Australsk\u00fd \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d m\u016f\u017ee str\u00e1vit a\u017e 3 roky v sudu. A tady Loire v\u00edno a N\u011bmecku obvykle \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f ve vina\u0159stv\u00ed, ji\u017e nejbli\u017e\u0161\u00ed na ja\u0159e. V \u0422\u043e\u043a\u0430\u0435 tradi\u010dn\u011b d\u011blaj\u00ed \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u0443\u044e \u010dasu z\u00e1v\u011brky v \u010d\u00e1ste\u010dn\u011b napln\u011bn\u00e9 kontejnery; riziko mikrobiologick\u00e9 ka\u017een\u00ed kles\u00e1 na \u00fakor velk\u00e9ho mno\u017estv\u00ed cukru a vysok\u00e9 hladiny alkoholu.<\/p>\n

\n A v procesu \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438, a na f\u00e1zi \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f tato v\u00edna vy\u017eaduj\u00ed pou\u017eit\u00ed oxidu si\u0159i\u010dit\u00e9ho v mno\u017estv\u00ed nad pr\u016fm\u011brem, proto\u017ee jsou vyr\u00e1b\u011bny \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c enzymu \u043b\u0430\u043a\u043a\u0430\u0437\u0430 zvy\u0161uje sklon v\u00edna k \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c proces\u016fm, a to nen\u00ed \u0443\u043d\u044f\u0442\u044c obvykl\u00fdm mno\u017estv\u00edm s\u00edry. To je hlavn\u00ed d\u016fvod, syt\u011b jantarov\u00e9 barvy dezertn\u00ed v\u00edna. Krom\u011b toho, \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f kyselina, \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u0430\u044f ka\u017ed\u00fd chycen v v\u00edno \u0443\u043a\u0441\u0443\u0441\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0439 bakteri\u00ed, tvo\u0159\u00ed \u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u043d\u044b, kter\u00e9 spojuj\u00ed oxid si\u0159i\u010dit\u00fd. Dva z t\u011bchto okolnost\u00ed \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 to, \u017ee pro \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 v\u00edn v Eu povolen vy\u0161\u0161\u00ed \u00farove\u0148 aplikace s\u00edry \u0430\u043d\u0433\u0438\u0434\u0440\u0438\u0434\u0430. <\/p>\n

V\u016fn\u011b \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 v \u0431\u043e\u043a\u0430\u043b\u0435<\/h2>\n

\n \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 p\u0159ev\u00e1d\u00ed mnoho l\u00e1tek ve slo\u017een\u00ed v\u00edna, podstatn\u00e1 pro budov\u00e1n\u00ed jeho kytice (v\u010detn\u011b \u0442\u0435\u0440\u043f\u0435\u043d\u044b, \u017ee, jak se zd\u00e1, je zdrojem „l\u00e9ka\u0159sk\u00e9“ odst\u00edny \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 v\u00edn) a vytv\u00e1\u0159\u00ed nov\u00e9, jako \u0441\u043e\u0442\u043e\u043b\u043e\u043d, obvykle \u0430\u0441\u0441\u043e\u0446\u0438\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u044b\u0439 se medov\u00e9 aroma. Odtud je z\u0159ejm\u00e9, \u017ee n\u011bkter\u00e9 druhy \u2013 jako maskat \u2013 ztr\u00e1cej\u00ed v\u00edce odr\u016fdovou vlastnost\u00ed, ne\u017e ostatn\u00ed \u2013 \u0159ekn\u011bme, ryzlink r\u00fdnsk\u00fd a \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d.\n <\/p>\n

<\/p>\n

Toaletn\u00ed voda na t\u00e9ma v\u016fn\u011b \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 v\u00edn<\/p>\n

\n \u010c\u00e1st definic, popisu vlastn\u00ed v\u00edn u\u0161lechtilou pl\u00edsn\u00ed, jako je med, kv\u011btiny, zral\u00e9 meru\u0148ky, su\u0161en\u00e9 ovoce a marmel\u00e1dy \u2013 je pou\u017eiteln\u00e1 na \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u043d\u044b\u043c v\u00edno, vyroben\u00e9 jin\u00fdmi technikami, nap\u0159\u00edklad, tak-zvan\u00e9 „\u0441\u043e\u043b\u043e\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c“ v\u00edna (strohwein, vin de paille).\n <\/p>\n

\u0423\u0437\u043d\u0430\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e v\u00edna ve slep\u00e9 degustaci obvykle spol\u00e9h\u00e1 na kombinaci uveden\u00fdch vlastnost\u00ed s „l\u00e9ka\u0159sk\u00fdm“ spektrem v\u016fn\u00ed s t\u00f3ny mokr\u00e9 vaty nebo \u0440\u0430\u0437\u043c\u043e\u043a\u0448\u0435\u0433\u043e n\u00e1plasti.\n<\/p>\n

\n Autor: Tom Jarvis pro port\u00e1l wine-searcher.com 14-Jul-2017<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Existuje mnoho zp\u016fsob\u016f, jak ud\u011blat sladk\u00e9 v\u00edno. Ale nejn\u00e1padn\u011bj\u0161\u00ed z nich p\u0159ipom\u00ednaj\u00ed ruskou ruletu. Houba Botrytis cinerea (\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 \u0446\u0438\u043d\u0435\u0440\u0435\u0430) napad\u00e1 bobule hrozn\u016f \u2013…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-2976","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informace"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2976","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2976"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2976\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2976"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2976"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2976"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}