Protože pleteniny úst, vytváří pocit sucha, „jako písek v ústech“
„Suchou“ volal víno, ve kterém je jen velmi málo cukru. Pocit suchosti v ústech v nepřítomnosti cukru vytvářejí taniny – polyfenoly přírodního původu, vytvářející stahující pocit (jak od неспелой хурмы). Do vína se dostanou z pevné části hroznů: kůry, jader, hřebenů, stejně jako ze dřeva sudů.
Suché červené víno více танинное, tj. na pocitům, více než „suché“ (silnější pleteniny ústa), než bílé, protože při jeho výrobě kontakt vína s tenkou slupkou hroznů výrazně déle.
Při tomto taniny – důležitý prvek obtížnosti červeného vína a jeho schopnost k dlouhodobému skladování.
Cukr vyhlazuje терпкое pocit sucha v ústech, způsobené tříslovinou, takže čím sladší víno je, tím méně „suché“ vypadá.
Pojem „sucho“ vína v hodnotě вяжущей ústa танинности – historické, ale dnes není používán. V moderní vinné terminologie „sucho“ = „nedostatek sladkosti“
V tomto smyslu je více suchá – tj. méně sladké – víno se může zdát a na základě jiných faktorů, než které mají vztah k танинам. Navíc, skutečná přítomnost cukru (a nebo spíš celou řadu cukrů) – hlavní, ale ne jediný takový faktor. Například, to je věřil, že alkohol zvyšuje subjektivní sladkost vína a kyselost – naopak.
Proto, zejména pro šampaňské – velmi kyselé povahy a vína – a to i legislativně jsou používány jiné úrovně suchostisladkost: suché šampaňské podle zákona může obsahovat více cukru, než je jednoduché, tiché a bílé vína ve Francii.
Ve většině zemí na „suchou“ patří červené a bílé tiché víno s obsahem cukru 4 g/l.
Na etiketách je víno označené slovem „suché“, aniž by se změnila jeho hodnota v дословном překladu na jazyk štítky: dry (angl.), sec (fr.), secco (итал.), trocken (něm.) a tak dále