{"id":2644,"date":"2020-01-08T22:20:28","date_gmt":"2020-01-08T19:20:28","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/com-fer-vi\/"},"modified":"2020-01-08T22:20:28","modified_gmt":"2020-01-08T19:20:28","slug":"com-fer-vi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/com-fer-vi\/","title":{"rendered":"Com fer vi?"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\nTot comen\u00e7a amb els fruits de la vinya: \u00e9s important que eren prou Madur. D’immadurs o overripe ra\u00efm convertir\u00e0 vi dolent. La collita del ra\u00efm determina el potencial del vi: es pot fer mal vi que bon ra\u00efm, per\u00f2 mai fer un bon vi de mal ra\u00efm.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nLa col\u00b7lecci\u00f3 equips s\u00f3n enviats a la vinya. Aquest \u00e9s un moment emocionant de l’any. Tots els viticultors esperan\u00e7a per al bon temps en el per\u00edode de collita. El mal temps pot arru\u00efnar-ho tot.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nRecollits a m\u00e0 baies es carrega a la meitat-en ton cos.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nNo obstant aix\u00f2, cada vegada collides a la maquin\u00e0ria. \u00c9s m\u00e9s barat. A m\u00e9s a m\u00e9s, en calent regions, per mantenir la qualitat de la collita, \u00e9s millor recollir a la nit, i \u00e9s molt m\u00e9s f\u00e0cil de fer \u00fas de la tecnologia.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nSweeper recull els fruits de la vinya i envia-les a les m\u00faltiples per al transport al celler. La imatge de la recollida de ra\u00efm a Bordeus.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nRecollir el cotxe de les baies s\u00f3n ordenats per rebuig de la incapacitat.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Les baies, collides a m\u00e0, arribar al celler, tot ra\u00efms.\n<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Tamb\u00e9 ordena la qualitat. Tot podrit i agafareu baies, juntament amb fulles i tiges s’han d’eliminar.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Ordenats ra\u00efm de la fed a la m\u00e0quina per a la separaci\u00f3 de les crestes. Despr\u00e9s es pot fractura: lleugerament o totalment.<\/p>\n

<\/p>\n

El que queda despr\u00e9s de la completa separaci\u00f3 de les baies.<\/p>\n

<\/p>\n

La zona de recepci\u00f3 a un petit celler. Scroogey ra\u00efm aqu\u00ed la canonada entra al tanc i des d’all\u00e0 al tanc de fermentaci\u00f3. <\/p>\n

<\/p>\n

Aquesta \u00e9s la difer\u00e8ncia en la producci\u00f3 de vins blancs i negres. Vermell deambulen amb la closca, blanc i baies s\u00f3n de primer d’espr\u00e9mer, separant el suc de les pells abans de la fermentaci\u00f3.\n<\/p>\n

\nA la foto una petita pedra de fermentaci\u00f3 Lagar en portugu\u00e8s Duero regi\u00f3. Despr\u00e9s d’emplenar, les baies ser\u00e0 fons trepitjat pels peus, a saturar el suc, colorants i subst\u00e0ncies arom\u00e0tiques de les pells del ra\u00efm.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Per\u00f2 \u00e9s estrany que a l’actualitat exemple de vi artesanal, caracter\u00edstica de la portugu\u00e8s Duero. Aixafats pels peus del ra\u00efm comen\u00e7a a fermentar de forma natural. Aquestes persones mans agita l’herba de sant joan moltes vegades al dia per assegurar-se una bona extracci\u00f3 i per evitar el desenvolupament de bacteris en la superf\u00edcie de la pell de les fruites del bosc, que inevitablement emergent, formant un tap.<\/p>\n

<\/p>\n

A modern cellers, s’ha convertit en rutina afegir sec, especialment culta llevat que permeten molt millor control del proc\u00e9s de fermentaci\u00f3. No obstant aix\u00f2, encara queda molt de cellers, on l’herba de sant joan ferments de la llevats salvatges que viuen a la vinya o del celler.<\/p>\n

<\/p>\n

Les baies en aquesta foto estan en tines d’acer inoxidable. Durant la fermentaci\u00f3 el di\u00f2xid de carboni alliberat, de manera que \u00e9s normal que Chan roman oberta, de manera que el di\u00f2xid de carboni pot escapar a l’atmosfera. Per\u00f2 passa que la fermentaci\u00f3 dip\u00f2sit est\u00e0 tancat, llavors el di\u00f2xid de carboni \u00e9s bufat a terme des de la ventilaci\u00f3.<\/p>\n

<\/p>\n

Aqu\u00ed a la petita Chan cap de polpa protoplanets l’herba de sant joan de rob\u00f2tica \u00e8mbol. Alguns cellers fer de forma manual, amb l’ajuda d’uns bastons especials. El proc\u00e9s d’peri\u00f2dica peretaplivanii barrets polpa \u00e9s anomenat pizhazh (FR. pigeage)<\/strong>.<\/p>\n

<\/p>\n

Alternativa per peretaplivanii maj\u00fascules \u00e9s la seva regar l’herba de sant joan, triant cap amunt des de la part inferior de l’IVA. <\/p>\n

<\/p>\n

Aqu\u00ed podeu veure passejant vermell l’herba de sant joan \u00e9s drenat des de l’IVA i s’aboca de nou. El punt \u00e9s per a enriquir-lo amb oxigen per ajudar el llevat a desenvolupar. En altres fases de la producci\u00f3 de vi estan intentant, al contrari, per protegir-la de l’oxigen, per\u00f2 en aquesta etapa \u00e9s necess\u00e0ria.<\/p>\n

<\/p>\n

Quan la fermentaci\u00f3 es va acabar, m\u00e9s vi negre s’aboca en b\u00f3tes de roure per a completar la seva maduraci\u00f3. Formes i mides de barrils\u2013, un gran nombre. A la foto una de les m\u00e9s habituals: 225-250 litre. Tradicional francesa barril 225\u043b anomenat barrique (FR. barrique)<\/strong>, com\u00fa a Bordeus.\n<\/p>\n

\nL’origen de la fusta, i el fet que l’\u00fas de noves o s’utilitzen b\u00f3tes s\u00f3n factors molt importants per a la formaci\u00f3 de l’estil i el car\u00e0cter del vi. En les descripcions de vins vost\u00e8 pot venir a trav\u00e9s de la frase “envelliment en barriques noves”: aix\u00f2 vol dir que el vi es va pronunciar roure to en el ram. La crian\u00e7a en b\u00f3tes, usats, no sempre \u00e9s l’estalvi en b\u00f3tes per a alguns vins una gran roure to indesitjable.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Aqu\u00ed \u00e9s un exemple de la b\u00f3ta \u00e9s molt m\u00e9s gran, en el qual explica que la culpa de com a m\u00ednim “roure” personatge. Per a alguns vins, aquesta opci\u00f3 \u00e9s molt m\u00e9s adient de barrils.<\/p>\n

<\/p>\n

Aquesta \u00e9s una cistella de premsa-la: despr\u00e9s de la fermentaci\u00f3 s’ha acabat, quan el vi est\u00e0 esgotat de la polpa, que \u00e9s pressionat per extreure les restes de vi. <\/p>\n

<\/p>\n

I aquest \u00e9s pneumapress. S’utilitza en la producci\u00f3 d’alguns vermell i gaireb\u00e9 tots els vins blancs. Dins del gran cambra, que s’omple d’aire i poc a poc l’augment de la pressi\u00f3 suaument prem el contingut de l’env\u00e0s. <\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

I aix\u00f2 \u00e9s el que queda despr\u00e9s de totes les manipulacions: el menjar que es pot posar en la producci\u00f3 de compost.<\/p>\n

<\/p>\n

Els continguts de l’IVA, que van rec\u00f3rrer el vi blanc: el sediment de la mort de llevat. De vegades, vi per fer-ho oabgo ram de flors a m\u00e9s a m\u00e9s mantenir aquest en les mares durant un temps, aquesta \u00e9s l’anomenat envelliment sur lie (FR. sur lie)<\/strong>.<\/p>\n

<\/p>\n

Un celler amb b\u00f3tes encara conserven la seva tradicional aparici\u00f3. Un medi ambient m\u00e9s fred sota els seus arcs s\u00f3n ideals per a la maduraci\u00f3 dels vins joves, que normalment t\u00e9 una durada de tres mesos a tres anys.<\/p>\n

<\/p>\n

En\u00f2leg pren una mostra de les b\u00f3tes amb vi negre intervals regulars i produeix el farciment per a compensar la p\u00e8rdua de la vi s’evapora durant l’envelliment.<\/p>\n

<\/p>\n

De vegades hi ha una necessitat per desbordament de vi d’una b\u00f3ta a una altra o de la b\u00f3ta en una tina d’acer inoxidable. En aquesta foto, l’\u00fas de nitrogen per moure el vi sense indesitjable contacte amb l’oxigen. El Nitrogen s’utilitza tamb\u00e9 en l’emmagatzematge d’obrir ampolles de vi que es ven per la copa en restaurants i cafeteries.<\/p>\n

<\/p>\n

I aqu\u00ed \u00e9s el contrari: el desbordament es porta a terme amb la deliberada contacte del vi amb aire per a accelerar el proc\u00e9s de maduraci\u00f3.<\/p>\n

<\/p>\n

Alguns vi en el proc\u00e9s del seu naixement i la vida no s\u00e9 contacte amb el roure: es mantenen en acer inoxidable per preservar la seva fruita fresca personatge. <\/p>\n

<\/p>\n

I, finalment, el vi est\u00e0 llest i pot ser embotellada. Sovint \u00e9s abans que es filtra per ell va ser netes i transparents, i evitar microbiana deteriorament. La foto de la dreta vi per filtraci\u00f3, a l’esquerra despr\u00e9s d’.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tot comen\u00e7a amb els fruits de la vinya: \u00e9s important que eren prou Madur. D’immadurs o overripe ra\u00efm convertir\u00e0 vi dolent. La collita…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36],"tags":[],"class_list":["post-2644","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacio"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2644","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2644"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2644\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2644"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2644"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2644"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}