![](\"\/wp-content\/uploads\/ff7eb28efcd27c06c37d82631cfdf75a.jpg\")
<\/p>\n\n Segons Jamie Goode (Jamie Goode), \u00e9s popular entre molts sommeliers, el terme “mineralitat” en un vi descripci\u00f3, sovint titllat de dubtosa i enganyosa.
\n\u00c9s possible dir que les propietats que s’acostumen a descriure com a “mineralitat” del vi, s\u00f3n rellevants per a l’minerals? I si diuen alguna cosa sobre la capacitat de vins de la lent?\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nNotes de tast, aquest terme \u00e9s un familiar nouvingut. Aquesta caracter\u00edstica va comen\u00e7ar a apar\u00e8ixer en la d\u00e8cada de 1980, abans que ning\u00fa utilitza. Des de la paraula fermament entrat en el l\u00e8xic de tastadors, per\u00f2 recentment hi ha hagut un notable descens en l’entusiasme en la seva aplicaci\u00f3.\n<\/p>\n
\nPrimer<\/u>: aquesta expressi\u00f3 no t\u00e9 una definici\u00f3 clara. Diferents persones a entendre-la d’una manera diferent i utilitzar-lo per descriure les diferents caracter\u00edstiques del vi. Aquest \u00e9s clarament demostrat per l’experiment dut a terme per Jordi Ballesteros (Jordi Ballester) a Dijon, durant el qual s’ha investigat l’\u00fas d’aquest terme per professionals.\n<\/p>\n
\nSegon<\/u>: la idea que els minerals es poden prendre la vinya des de la terra i, a continuaci\u00f3 afecten el gust de ra\u00efm (vi), sotmesos a la cr\u00edtica cient\u00edfica. \u00c9s a dir, segons els bi\u00f2legs, \u00e9s impossible en principi.\n<\/p>\n
\n Per\u00f2…\n <\/p>\n
\nM’agrada molt aquest termini. I vull fer un her\u00e8tica suggeriment: potser, despr\u00e9s de tot, un possible enlla\u00e7 entre la “mineralitat” del vi i la seva vitalitat? I que molt valentament: si el segon per ser una conseq\u00fc\u00e8ncia de la primera? Abans de divergir en la seva heretgia, anem a veure el tema.\n<\/p>\n
L’actual consens cient\u00edfic \u00e9s que la composici\u00f3 del s\u00f2l afecta la qualitat del vi nom\u00e9s per la manera en que la vinya es aigua. Segons aquesta idea, l’ideal de la vinya t\u00e9 prou aigua, per\u00f2 no a l’exc\u00e9s, i la vinya a la dreta moments experimentant micro-l’estr\u00e8s associat a la manca de beure. Segons aquesta teoria, la composici\u00f3 qu\u00edmica del s\u00f2l no importa.\n<\/p>\n
\nPer\u00f2, segons molts productors, no nom\u00e9s \u00e9s la visibilitat de la humitat en el s\u00f2l, per\u00f2 la qu\u00edmica de les seves capes. Tipus de s\u00f2l juga un paper m\u00e9s enll\u00e0 de la seva drenatge caracter\u00edstiques. Des del punt de vista de la bot\u00e0nica, \u00e9s possible que la composici\u00f3 mineral del s\u00f2l, poden tenir efectes directes i indirectes sobre l’aroma del vi.\n<\/p>\n
\nDirecte \u2013 a causa de l’minerals recollits per les arrels de la terra i la introducci\u00f3 de les fruites del bosc i, en conseq\u00fc\u00e8ncia, en el vi. \u00c9s poc probable que aquest efecte \u00e9s molt notable \u2013 ja que la majoria de i\u00f2nic minerals no tenen olor i gaireb\u00e9 sense gust \u2013 per\u00f2 que encara poden ser importants.\n<\/p>\n
\nDe fet, no hi ha evid\u00e8ncia que el tipus (composici\u00f3) del s\u00f2l pot influir en la composici\u00f3 qu\u00edmica del vi.
\nL’any 2000, el bot\u00e0nic alemany Andreas Peuke va cr\u00e9ixer Riesling vinyes en testos amb tres diferents s\u00f2ls de Franc\u00f2nia vinyes: loess, Shelly de pedra calc\u00e0ria i Kuiper. Despr\u00e9s de recollir el suc de les tiges de les vinyes, va realitzar an\u00e0lisis qu\u00edmiques i van trobar difer\u00e8ncies en la composici\u00f3.\n<\/p>\n
\nPer descomptat, aix\u00f2 no \u00e9s el m\u00e9s destacat de la recerca sobre aquest tema. Per\u00f2 demostra l’fonamental possibilitat del que diem.\n<\/p>\n
\nL’efecte indirecte consisteix en la influ\u00e8ncia de minerals (la seva pres\u00e8ncia o abs\u00e8ncia) en l’expressi\u00f3 de gens en plantes, que condueix a desigual formaci\u00f3 de compostos arom\u00e0tics i els seus precursors (a partir de compostos) en les baies del ra\u00efm.\n<\/p>\n
\nA m\u00e9s a m\u00e9s, la composici\u00f3 qu\u00edmica de l’herba de sant joan t\u00e9 un impacte significatiu en l’obra de llevats i bacteris en el proc\u00e9s de fermentaci\u00f3, canviar el rumb i les proporcions de la formulaci\u00f3 per microorganismes compostos arom\u00e0tics.\n<\/p>\n
\nLa major part dels components minerals del s\u00f2l, format per la descomposici\u00f3 de la mat\u00e8ria org\u00e0nica, en lloc de la destrucci\u00f3 de les pedres \ud83d\ude42 la capacitat del s\u00f2l per descompondre la mat\u00e8ria org\u00e0nica en minerals ions que poden menjar plantes, responsables de vida activitats de microorganismes.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/a02a882869527f9be2eda9ab23295f6c.jpg\")
<\/p>\n
\nSe sol sentir en vins blancs.<\/p>\n
\nFont de minerals o “partit” els tons s\u00f3n, aparentment, compostos de sofre vol\u00e0tils format pel llevat durant la fermentaci\u00f3.\n<\/p>\n
\nCl\u00e0ssic to “tallada flint” o partits, inherent en els vins blancs de la Borgonya (especialment Chablis), \u00e9s en realitat bastant atractiu. Productors de Chardonnay de tot el m\u00f3n no m’agrada repetir-lo en els seus vins.\n<\/p>\n
\nUn (el m\u00e9s controvertit) s’associa amb alta acidesa del vi blanc. Molts f\u00e0cil donar la caracter\u00edstica “mineral” brillant \u00e0cid vins blancs, mentre que el terme “alta acidesa” \u00e9s m\u00e9s adequat. La situaci\u00f3 \u00e9s similar \u2013 amb vins descrit com “fred”.\n<\/p>\n
\nUn altre \u2013 en la meva opini\u00f3, les caracter\u00edstiques m\u00e9s \u00fatils \u2013 un tipus especial de salat mineralitat, com la que podem percebre a l’aigua mineral, nom\u00e9s molt menys intens. M\u00e9s aviat, es refereix a la descripci\u00f3 de la “estructura” del vi.\n<\/p>\n
\nAix\u00ed, de tornada a la her\u00e8tica q\u00fcesti\u00f3 de la relaci\u00f3 de “mineralitat” del vi i la seva capacitat per frenar.\n<\/p>\n
\nEstic prou feines capa\u00e7 de donar-ho precisa cient\u00edfica justificaci\u00f3, per\u00f2 molts vins que jo el descriuria com m\u00e9s mineral sembla que tenen m\u00e9s potencial d’envelliment, a menys que els seus minerals hom\u00f2legs. Aix\u00f2 \u00e9s especialment cert per a vins blancs.\n<\/p>\n
\nHe enfrontat diversos cops amb el fet que els vins blancs han demostrat ser m\u00e9s tena\u00e7 que s’esperava a partir d’aquestes estimacions. <\/p>\n
\nEl cient\u00edfic posici\u00f3 \u00e9s que a partir de l’oxidaci\u00f3 del vi blanc protegeix lliures de di\u00f2xid de sofre, el que contribueix a pH baix (\u00e9s a dir, alta acidesa), perqu\u00e8 en aquest entorn, a m\u00e9s de di\u00f2xid de sofre en l’actiu de l’estat (\u00e0cid en si mateix no \u00e9s una protecci\u00f3 contra l’exc\u00e9s d’oxidaci\u00f3).\n<\/p>\n
\nNo obstant aix\u00f2, alguns vins s\u00f3n clarament lluitant aquesta l\u00f2gica i mostrar una major vitalitat del que es podria esperar-los. En particular, algunes “eco” vins amb molt baix contingut de di\u00f2xid de sofre, que s’oxiden al celler no tan actiu, i a l’obrir l’ampolla per un temps conservar una bona forma.\n<\/p>\n
\nI aquests persistent vins blancs tenen m\u00e9s caracter\u00edstiques minerals.\n<\/p>\n
\nUn hongar\u00e8s en\u00f2leg em va mostrar els seus vins blancs de la zona del llac Balaton. Vins de determinades zones era molt m\u00e9s llarga durada que l’envolta, mentre que tots els altres factors a m\u00e9s de terrer, eren els mateixos. Aquestes circumst\u00e0ncies i obligar-me a creure en un “efecte protector”, produ\u00eft per la composici\u00f3 mineral del s\u00f2l.\n<\/p>\n
\nEl problema \u00e9s que no puc descriure clarament el mecanisme de com funciona, probablement, de la falta de la meva manera d’entendre la qu\u00edmica del vi. No obstant aix\u00f2, el vi amaga encara molts misteris que no tenen una explicaci\u00f3 cient\u00edfica. <\/p>\n
\nVi negre de l’oxidaci\u00f3 i protegir el di\u00f2xid de sofre, que \u00e9s afegit a la mateixa, i els polifenols que cont\u00e9. I si mineralitat afegeix durabilitat vins blancs, \u00e9s l\u00f2gic suposar que el vermell tamb\u00e9. Nom\u00e9s per a Negres, que no \u00e9s tan obvi, ja que no s\u00f3n fr\u00e0gils per si mateixos.\n<\/p>\n
\nLa relaci\u00f3 del car\u00e0cter mineral del vi i la seva vitalitat \u2013 si cap \u2013 pot ser tan simple correlaci\u00f3 i causalitat.\n<\/p>\n
\nLa correlaci\u00f3 pot consistir en l’acompanyament “mineral” tast de major contingut de glutati\u00f3 en el vi, que \u00e9s present en diverses quantitats en els vins blancs i les protegeix de l’oxidaci\u00f3.<\/p>\n
\nPotser el sentiment d’un cert tipus de textura que surt de la boca \u00e9s un vi amb menor contingut de polifenols i en els vins blancs s\u00f3n, per estrany que sembli, pot provocar l’oxidaci\u00f3, en contrast amb el vermell, on els polifenols de protegir-lo. Alguns en\u00f2legs s\u00f3n la pr\u00e0ctica preventiva suau oxidaci\u00f3 de suc de ra\u00efm per desfer-se de l’exc\u00e9s de polifenols, que pot causar un exc\u00e9s d’oxidaci\u00f3 m\u00e9s tard en el proc\u00e9s de vinificaci\u00f3.<\/p>\n
\nDe totes maneres, la mineralitat de la vi \u2013 una pregunta dif\u00edcil, encara no suficientment estudiat i molt interessant. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Segons Jamie Goode (Jamie Goode), \u00e9s popular entre molts sommeliers, el terme “mineralitat” en un vi descripci\u00f3, sovint titllat de dubtosa i enganyosa….<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36],"tags":[],"class_list":["post-2632","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacio"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2632","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2632"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2632\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2632"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2632"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2632"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}