![](\"\/wp-content\/uploads\/6f976525a95eb636773d29e5eda206ef.jpg\")
<\/p>\n\nCom \u00e9s el cas del Brit\u00e0nic salsa “Bany Maria”, que \u00e9s acceptat o adoren o odien, ens veiem obligats “a l’estand Pat”, discutir falles comuns de trobar en els vins. <\/p>\n
De totes maneres, seria \u00fatil per a con\u00e8ixer dels principals defectes abans de jutjar els m\u00e8rits i els defectes dels vins diu Mestre de Vi (MW) Natasha Hughes.\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nEn la d\u00e8cada de 1990 abisme de les lletres en la glossa va convertir-se en disputes sobre el talp sobre el llavi de super-model Cindy Crawford. Molts van creure que aquest petit defecte diferencia de a un n\u00famero de la norma belleses, elevant a rang a aquells que realment “enganxosa”.
\nAix\u00ed que amb un bon vi, la mateixa hist\u00f2ria.\n<\/p>\n
\nEn gran part degut a l’augment de l’atenci\u00f3 a temes d’inter\u00e8s cient\u00edfic i les tecnologies de la precisi\u00f3 en l’agricultura (Precisi\u00f3 en l’agricultura \u2013 un concepte basat en canals de seguiment de les \u00e0rees de rendiment en la trama) en les \u00faltimes d\u00e8cades hi ha hagut un munt de dilu\u00eft vi de producci\u00f3 estables. Per\u00f2 mentre tecnol\u00f2gic perfeccionisme \u00e9s habitual, m\u00e9s i m\u00e9s els amants del vi estan decebuts en aquests vins, considerant-los a ser impersonal.\n<\/p>\n
\nAquest grup de coneixedors de l’abs\u00e8ncia de defectes prefereixen que s’anomena el “car\u00e0cter culpa”. Molts d’altres, per\u00f2, aquest “personatge” sembla un simple conjunt de defectes. El nivell de toler\u00e0ncia d’aquestes caracter\u00edstiques \u00e9s dictada, en primer lloc, individual sensibilitat per separar mol\u00e8cules arom\u00e0tiques. Per\u00f2 hi ha un lloc i ideol\u00f2gica consideracions (especialment quan es tracta de la “naturalitat” del vi). Al final, la q\u00fcesti\u00f3 del seu criteri personal en la definici\u00f3 de les fronteres de la “funcions” i limitacions.\n <\/p>\n
\nNo importa quina sigui la posici\u00f3 que van prendre en aquesta disputa, hi ha els principals defectes del vi<\/strong>, encara \u00e9s molt com\u00fa, i a part de la que es creu que contribueixen a la complexitat del vi i de la formaci\u00f3 del seu car\u00e0cter.”\n<\/p>\n \nLa relaci\u00f3 del vi amb l’oxigen ambivalent.<\/p>\n \nUn hotel de contacte del vi amb l’oxigen durant l’exposici\u00f3 \u2013 per exemple, a trav\u00e9s dels porus de roure o amb l’\u00fas de la tecnologia de microoxygenation \u2013 permet suavitzar els tanins i l’equilibri el gust.\n<\/p>\n \nNo obstant aix\u00f2, l’exc\u00e9s d’oxigen condueix a la peroxidaci\u00f3. <\/p>\n \nPer con\u00e8ixer aquest vi \u00e9s el color que sovint regulador i m\u00e9s fosc del que hauria de ser a la seva edat. Un al\u00e8 o un GLOP confirma el diagn\u00f2stic: la frescor de la fruita gaireb\u00e9 no, i el final \u00e9s una mica amarg. El gust i l’aroma \u00e9s sovint present to podprevshee Apple.\n<\/p>\n \nL’oxigen pot atacar el vi en qualsevol de les fases de fermentaci\u00f3, envelliment o emmagatzematge (especialment si el suro seca, i no assegut ajustat).\n<\/p>\n \nPer\u00f2 no de qualsevol oxidaci\u00f3 \u00e9s el resultat d’un error.\n<\/p>\n \nMolts vins de licor \u2013 port-tipus Tony, sherry “Palo tallat”, “Amontillado” i “olor\u00f3s”, Rutherglen Muscat (Rutherglen) i Topak (Topaque) a Austr\u00e0lia i el tradicional vins dol\u00e7os de Banyuls i Maury (Fran\u00e7a) \u2013 es basen en els efectes de l’oxigen en la construcci\u00f3 del seu caracter\u00edstic aroma.\n<\/p>\n \n Un altre exemple de “oxidatiu” vi de Madeira. Per\u00f2 hi ha un problema \u2013 calefacci\u00f3, de manera que els pedants distingir vi tipus “Fusta” en una altra categoria.\n <\/p>\n \nAlguns vins de taula s\u00f3n tamb\u00e9 tradicionalment fet amb l’assumpci\u00f3 d’oxidaci\u00f3, encara que no en la mateixa mesura com el fam\u00f3s licor. Trobareu aquests vins en les regions del Vell m\u00f3n, on hi ha una tradici\u00f3 de llarga crian\u00e7a del vi en b\u00f3tes, sovint fins i tot sense cap complement, que seria mantenir l’oxigen de l’interior. Aquests vins tenen moltes de les “oxidatiu” qualitats: notes de fruits secs i fruita seca, la cera i la mel, per exemple \u2013 a m\u00e9s de l’evident “sherry” (aldehid) tons.\n<\/p>\n \nSi t’agrada el vi en aquest estil, llavors aqu\u00ed \u00e9s la teva opci\u00f3: la Rioja (vermell i blanc), Jura, Loire (Chenin Blanc), del sud del Roine, al Piemont i Montalcino.\n<\/p>\n \nMentre que algunes varietats \u2013 en particular, la Garnatxa \u00e9s propens a l’oxidaci\u00f3 (oxidaci\u00f3), altres varietats de demostrar el contrari tend\u00e8ncia a la restauraci\u00f3 processos, o una reducci\u00f3.<\/p>\n \nDes de la qu\u00edmica punt de vista, la recuperaci\u00f3 \u00e9s una reacci\u00f3 a l’adhesi\u00f3 d’electrons i la disminuci\u00f3 de l’oxidaci\u00f3 nombre d’elements.\n<\/p>\n \nPel que fa al vi, el termini de reducci\u00f3 implica la pres\u00e8ncia de compostos de sofre vol\u00e0tils.\n<\/p>\n \nEls ra\u00efms s\u00f3n especialment propensos a la reducci\u00f3 \u2013 Syrah (Shiraz) i Sauvignon Blanc, especialment si el vi que s’hi elaboren o s’emmagatzemen a sota de les condicions que excloure l’oxigen de contacte (cargol endolls s\u00f3n sovint un requisit previ per a la reducci\u00f3 si el material sobre el farciment de la l\u00ednia no est\u00e0 configurat correctament).\n<\/p>\n \nEl vi que va ser una crian\u00e7a sobre lies, sovint adquireixen les caracter\u00edstiques de la reducci\u00f3 de com la mort llevat tenen un fort efecte antioxidant.\n<\/p>\n \nEn el seu extrem manifestacions, signes de reducci\u00f3 apareixen en els repel \u00b7 lir fa olor d’ous podrits o bullit, col.\n<\/p>\n \nPer\u00f2 una petita fracci\u00f3 de l’ordenada reducci\u00f3 de culpa pot afegir la necess\u00e0ria complexitat. La caracter\u00edstica ombra “circutol partit” alguns vins de Chardonnay i una barreja de Sauvignon-Semillon, fermentat en barrica \u2013 el resultat de la reducci\u00f3. De la mateixa manera que “fumats”, “armes de s\u00edlex” to de molts dels famosos vins de Sauvignon Blanc (Pouilly-fum\u00e9).\n<\/p>\n \nDe fet, la majoria de les caracter\u00edstiques del vi, i que es diu “mineralitat” s\u00f3n el resultat de la reducci\u00f3.\n<\/p>\n \nCalif\u00f2rnia en\u00f2leg Jamie Kuch (Jamie Kutch) est\u00e0 conven\u00e7ut que la reducci\u00f3 t\u00e9 molt a donar el vi blanc, crian\u00e7a en b\u00f3tes, en particular, de Chardonnay. “En la moderaci\u00f3, vigoritza la receptors, diu. \u2013 Si es fa correctament, s’obt\u00e9 una molt m\u00e9s vers\u00e0til vi, que el vi sense ella. En un beure aquest vi pot ser nom\u00e9s l’espai!”\n<\/p>\n \nPer\u00f2 no tot s\u00f3n fans.\n<\/p>\n \nFelip Dulong (Dulong Philippe), consultoria en\u00f2leg, Chateau de color Marr\u00f3, activament impedeix el proc\u00e9s de reducci\u00f3 en els seus vins. \nSi t’agrada Dulong, no contents amb els tons de reducci\u00f3, vost\u00e8 estar\u00e0 encantat de saber que:<\/p>\n \nVi amb restes de reducci\u00f3 sovint es pot “curar” amb una simple decantaci\u00f3. Alguns consells de reducci\u00f3 tamb\u00e9 es pot desfer-se, deixant a la copa de coure la moneda i tor\u00e7ar-lo.\n<\/p>\n \nS\u00ed, i es veu molt b\u00e9, si voleu pret\u00e9n ser un nerd.\n<\/p>\n Brettanomyces (Brettanomyces) \u00e9s un estranger, llevat \n “Un gran Borgonya, escriu el mestre de vi Anthony Hanson en la publicaci\u00f3 l’any 1982 \u2013 fa olor de merda. No sempre \u00e9s clar. Per\u00f2 aquests vins sovint tenen l’olor de la descomposici\u00f3 dels vegetals o animals”.\n <\/p>\n \nTot i que modern Pinot Noir poques vegades fa olor de Poo, gr\u00e0cies a D\u00e9u, \u00e9s probable que algunes de les aromatics, per la qual cosa Hanson \u00e9s el resultat de brettanomyces.\n<\/p>\n Brettanomyces<\/strong> (abreujat Brett) \u00e9s aliena llevats que es desenvolupen en vins de baixa acidesa.\n<\/p>\n \nEl vi \u00e9s particularment susceptible a Brett quan b\u00e0sics de llevat \u2013 Saccharomyces cerevisiae \u2013 mor abans de finalitzar el proc\u00e9s de fermentaci\u00f3. Per\u00f2 Brett es poden desenvolupar durant l’envelliment, especialment si l’\u00fas del di\u00f2xid de sofre \u00e9s molt limitat.\n<\/p>\n \nAssentament en el vi, Brett comen\u00e7a a produir tot un c\u00f2ctel de compostos responsables de l’aroma de la seva pres\u00e8ncia. Primer de tot, \u00e9s que<\/p>\n \nGrans quantitats d’aquestes subst\u00e0ncies no nom\u00e9s inhibeixen les notes de fruita, comencen a dominar l’aroma.\n<\/p>\n \nMolts creuen que en molt petites quantitats, la pres\u00e8ncia de brettanomyces vi afegeix complexitat, especialment si vost\u00e8 es centra en picant-fumat gamma de Brett.\n<\/p>\n \n“Tant de temps com brettanomyces no es manifesta de forma evident, que \u00e9s capa\u00e7 de fer el vi m\u00e9s complex i interessant,” \u2013 diu Steve Webber (Steve Webber), en\u00f2leg, De Bortoli, Austr\u00e0lia. “Personalment, m’agrada l’efecte en l’groller fragant vins negres”.\n<\/p>\n \nEn conjunt, per\u00f2, la pres\u00e8ncia de Brett en el delicat vins basats en Pinot Noir avui s’ha convertit en molt menys acceptable que en \u00e8poques anteriors.\n<\/p>\n Chateau Musar \u00e9s conegut per la seva acidesa vol\u00e0til <\/p>\n \nAcidesa vol\u00e0til<\/strong> (acidesa Vol\u00e0til, AV), com el seu nom indica, \u00e9s la part de la \u00e0cids en el vi, que poden ser capturats per l’nas (a difer\u00e8ncia dels \u00e0cids que s\u00f3n perceptibles al paladar).\n<\/p>\n \nEls principals culpables \u2013 \u00e0cid ac\u00e8tic (fa olor de vinagre) i el seu \u00e8ter \u2013 etil acetat de (olors, com esmalt d’ungles). La relaci\u00f3 d’aquests compostos poden ser for\u00e7a diferents.\n<\/p>\n \nCom en el cas de brettanomyces, el bacteri responsable acidesa vol\u00e0til, \u00e9s activament en el desenvolupament en condicions de baixa acidesa i alt contingut de sucre.\n<\/p>\n \nTot i l’alt nivell d’acidesa vol\u00e0til es considera desitjable, en alguns casos, un petit nivell pot ser molt \u00fatil, especialment en botrytised vins. <\/p>\n “En el millor Sauternes en abund\u00e0ncia, diu el xef de sommelier de Restaurant Gordon Ramsay. Afegeix sal i ajuda a equilibrar el vi. Sense la seva vins dol\u00e7os sovint la manca de complexitat.”\n<\/p>\n \nAcidesa vol\u00e0til a l’aroma de certs vins negres, especialment aquells que passen molt de temps en b\u00f3ta. \u00c9s per aix\u00f2 que LK s’associa sovint amb l’itali\u00e0 vins negres, en especial a l’estil tradicional de Amarone i Barolo.\n<\/p>\n \nPer\u00f2 acidesa vol\u00e0til, per descomptat, no \u00e9s nom\u00e9s caracter\u00edstica de vins italians. \u00c9s destacable, per exemple, en el m\u00e9s fam\u00f3s Libanesa vermell Chateau Musar, i en algunes mostres Ch\u00e2teauneufs-du-P\u00e2pe (Vall de roine, Fran\u00e7a).\n<\/p>\n \nFins i tot els m\u00e9s delicats varietat \u2013 Pinot Noir es pot beneficiar d’un llum de la petjada de LC. En dosis molt petites, de manera que ajuda a revelar la seva florals de to.\n<\/p>\n \nNo obstant aix\u00f2, en sec vins blancs, acidesa vol\u00e0til \u00e9s reconegut per la majoria com una clara defecte.\n<\/p>\n \nCompost de 2, 4, 6 – trichloranisole (THA)t\u00e9 la principal acci\u00f3 de la culpa en el deteriorament de vi degut a un defecte del tub.\n<\/p>\n \nLa veritat \u00e9s que hi ha tota una fam\u00edlia de compostos per a la qual el vi pot tenir una olor a ranci o, com a m\u00ednim, a perdre la vida fruita.\n<\/p>\n \nSi d’alguna manera pensava que vost\u00e8 va agafar el olors olor napominaya arrels en la Loire un Sauvignon o Muscadet, llavors probablement vost\u00e8 est\u00e0 malament. Les vinyes de la regi\u00f3 (i parcialment Chablis, Borgonya i Beaujolais) eren susceptibles a les infeccions per fongs, causants geosmin educaci\u00f3 \u2013 l’emerg\u00e8ncia d’un terr\u00f3s olor.\n<\/p>\n \nEncara que alguns vins \u2013 especialment l’alegria de la llum blanca, com ara Vinho Verde i joves Rieslings \u2013 tenen un residual di\u00f2xid de carboni, formigueig llengua, un vi tranquil, en General, les ves\u00edcules ha de contenir. Si el vostre cont\u00e9 \u2013 \u00e9s probable que, en el moment de l’embotellament del vi era encara unfermented sucre i viure una tremolar, i ara el vi de la seva final t\u00e9 lloc la fermentaci\u00f3 en ampolla, vins, no pret\u00e9n ser brillant, \u00e9s un Vici.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Com \u00e9s el cas del Brit\u00e0nic salsa “Bany Maria”, que \u00e9s acceptat o adoren o odien, ens veiem obligats “a l’estand Pat”, discutir…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36],"tags":[],"class_list":["post-2629","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacio"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2629","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2629"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2629\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2629"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2629"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2629"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
Oxidaci\u00f3 (oxidaci\u00f3)<\/h2>\n
Reducci\u00f3<\/h2>\n
\n“Empremtes de thiol reducci\u00f3 eclipsar tots els afruitat del vi”, explica, ” i jo estic fent tot el que puc per a la meva vins conserven la seva puresa de la fruita.”\n<\/p>\nBrettanomyces<\/h2>\n
\n (no determinat).<\/p>\n\n
Acidesa vol\u00e0til<\/h2>\n
“La malaltia tub”<\/h2>\n
\n
\nQu\u00e8 m\u00e9s<\/h3>\n