{"id":2530,"date":"2020-01-08T21:24:04","date_gmt":"2020-01-08T18:24:04","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/recioto-della-valpolicella\/"},"modified":"2020-01-08T21:24:04","modified_gmt":"2020-01-08T18:24:04","slug":"recioto-della-valpolicella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/recioto-della-valpolicella\/","title":{"rendered":"Recioto della Valpolicella"},"content":{"rendered":"

Recioto della Valpolicella<\/strong> \u00e9s molt arom\u00e0tic vi negre dol\u00e7, assecades ra\u00efm (passito m\u00e8tode), que es produeix en el Valpolicella \u00e0rea de la regi\u00f3 del V\u00e8neto (nord-est d’It\u00e0lia).<\/p>\n

\nAquesta \u00e9s una de les m\u00e9s destacat i caracter\u00edstic vins de la regi\u00f3, especialment en la seva brillant versi\u00f3 (spumante).\n<\/p>\n

<\/p>\n

Etiqueta Recioto de la Valpolicella Classico zona<\/p>\n

\nTipus de vi “Recioto” (recioto) van ser el resultat dels experiments dels productors de vi de Valpolicella, buscar maneres per fer els seus vins m\u00e9s intens. El fet que els populars varietats Corvina i Rondinella, i Molinara especialment, tenen dificultats, amb un conjunt de “pesos” (els colors, sucres i sabors) en el clima fresc de l’Oest del Veneto.\n<\/p>\n

\nPer augmentar el contingut de sucres naturals i compostos arom\u00e0tics en la herba de sant joan, els productors de Valpolicella han fet una pr\u00e0ctica per assecar el ra\u00efm immediatament despr\u00e9s de la collita. Aquesta manipulaci\u00f3 elimina la humitat de les baies, que conserva l’aroma i dol\u00e7or. Aquesta t\u00e8cnica – passito <\/strong>– va resultar tot un \u00e8xit, i m\u00e9s tard va trobar a la seva aplicaci\u00f3 en la producci\u00f3 del fam\u00f3s vi de Amarone \u00e9s sec i m\u00e9s alcoh\u00f2liques versi\u00f3 del vi Recioto.\n<\/p>\n

\nRa\u00efm utilitzat en la producci\u00f3 de vins moderns Recioto della Valpolicella, pertany a la classe Corwin i varietats locals korvinone.\n<\/p>\n

\n La seva verema \u00e9s tot ra\u00efms i es mant\u00e9 en assecadors on \u00e9s c\u00e0lid i sec. Assecat t\u00e9 una durada de tres setmanes a tres mesos. Aquest proc\u00e9s s’anomena appassimento<\/i>.\n <\/p>\n

\nUna vegada el ra\u00efm es pozvolyali de palla, fullaraca, la qual va donar el nom d’aquest tipus de vi \u2013 “palla vi.” Aquests substrats es van situar en la part m\u00e9s c\u00e0lid de la casa o el celler. Avui, la palla al terra, substituint els metalls safates i palets de fusta en especial assecadors.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Assecatge del ra\u00efm, appassimento<\/p>\n

\nQuan el “appassimento” s’ha completat, el ra\u00efm amb cura de la premsada i l’ha de ferments fins l’equilibri desitjat de graduaci\u00f3 i dol\u00e7or.\n<\/p>\n

\nA continuaci\u00f3, el vi envellit en b\u00f3tes de roure durant almenys dos anys. Tradicional enorme itali\u00e0 Botti (m\u00e9s d’un miler de litres) avui van donar lloc a barriques (225 l.) de Slavonian roure.\n<\/p>\n

\nVi est\u00e0ndard Recioto della Valpolicella es pot fer a partir de ra\u00efms procedents de qualsevol part del vi de Valpolicella-zona de cultiu. No obstant aix\u00f2, si el ra\u00efm de la prestigiosa sub-zona \u00e9s Classico o Valpantena, aquesta ser\u00e0 la indicada en l’etiqueta.\n<\/p>\n

\nTecnologia de la producci\u00f3 de vi tipus Recioto utilitzat en altres regions, com el blanc dol\u00e7 Recioto di Soave. I, normalment, un subproducte d’aquesta tecnologia \u2013 un past\u00eds de assecar el ra\u00efm \u00e9s la producci\u00f3 d’Aiguardent (ra\u00efm destil\u00b7lat). No obstant aix\u00f2, enginy\u00f3s productors de vi de Valpolicella prou intel\u00b7ligent com per a reutilitzar-la en la producci\u00f3 de vi, espr\u00e9mer el m\u00e0xim \u00fas i benefici de temps llarg i cost\u00f3s proc\u00e9s passito.\n<\/p>\n

\nAfegir aquest past\u00eds “passito” en la herba de sant joan normal de vi de Valpolicella per a la seva articulaci\u00f3 de la fermentaci\u00f3, per enriquir l’escassa tanins i compostos fen\u00f2lics, est\u00e0 molt estesa. El vi resultant \u00e9s conegut ara com Valpolicella Ripasso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Recioto della Valpolicella \u00e9s molt arom\u00e0tic vi negre dol\u00e7, assecades ra\u00efm (passito m\u00e8tode), que es produeix en el Valpolicella \u00e0rea de la regi\u00f3…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36],"tags":[],"class_list":["post-2530","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacio"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2530","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2530"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2530\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2530"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2530"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2530"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}