![](\"\/wp-content\/uploads\/2e6f3025f89f32fc00c49f458685d9e0.jpg\")
<\/p>\n\n La meva mare quan em va enviar una targeta d’aniversari amb la inscripci\u00f3: “Abans de trobar un Pr\u00edncep has de fer un pet\u00f3 a una gran quantitat de granotes”. B\u00e9, estimats lectors, acabo d’acabar petons granotes en el seu nom. Afortunadament, el Pr\u00edncep he sabut trobar.
\nI ni tan sols un.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nEls pr\u00ednceps en aquesta hist\u00f2ria \u00e9s real, aut\u00e8ntic Lambrusco mostres. I com granotes \u2013 altres, dissenys industrials, fabricat fins al punt que ni tan sols somiat. No, \u00e9s un bon tolerable de vins amb bona acidesa, de llum tanins i una for\u00e7a espumosa, alguns fins i tot pot ser anomenat bona, per\u00f2 definitivament no \u00e9s excepcional. <\/p>\n
\nMentre que la primera va ser excepcional. Es capta-me a Emilia-Romagna i les seves aromes de cireres silvestres i herbes silvestres. En aquest Lambrusco \u00e9s una cosa primordial, alguna cosa que et fa tornar-hi una vegada i una altra. Potser el fet que el m\u00e8tode de producci\u00f3 no poden ser imprevisibles. I potser el fet que la producci\u00f3 de vi de les millors mostres a nivells raonables.\n <\/p>\n
\nEn General, el producte rendiment per Lambrusco arriba a grans valors de fins a 140 hectolitres per hect\u00e0rea (comparar: el m\u00e0xim permissible de sortida per a la base vins de Bordeus \u2013 55 HL \/ ha). “Est\u00e0s prenent el p\u00e8l?” \u2013 Li vaig preguntar a l’exportaci\u00f3 Director de la cooperaci\u00f3 local. “Per descomptat \u2013 va respondre totalment de deb\u00f2, \u00e9s mantenir un nivell baix, no sempre \u00e9s f\u00e0cil.” Potent, de regadiu vinyes plantades en el pla en s\u00f2l f\u00e8rtil, propera a les pereres i ordi, sovint produir molt m\u00e9s: per a 200, i fins i tot 300 HL per hect\u00e0rea.\n <\/p>\n
\nRebut d’ells i despr\u00e9s fer un vi escum\u00f3s amb el m\u00e8tode de Sharma, la interrupci\u00f3 de la fermentaci\u00f3, quan encara s\u00f3n una gran quantitat de sucre residual per equilibrar l’elevada acidesa i tanins astringents. De vegades fent servir el m\u00e8tode cl\u00e0ssic (Metodo Classico) \u2013 tamb\u00e9 conegut com a “tradicional” o “xampany m\u00e8tode” \u2013 a continuaci\u00f3, el vi \u00e9s m\u00e9s suau, suau, m\u00e9s elegants.\n <\/p>\n
\nPer\u00f2 la majoria de tot el que ens interessa Metodo Ancestrale \u2013 l’anomenat “m\u00e8tode dels nostres avantpassats”. Aqu\u00ed hi ha un lloc on sorpreses.\n<\/p>\n
El vi est\u00e0 comen\u00e7ant a sbravati tines \u2013 el nivell d’uns 10-11% del potencial d’alcohol i despr\u00e9s embotellat, on el seu final de fermentaci\u00f3 t\u00e9 lloc un altre 1-2% i el sucre residual es troba en un nivell de 8 g \/ l (o m\u00e9s, si l’en\u00f2leg de la fermentaci\u00f3 \u00e9s interrompuda per refrigeraci\u00f3). Despr\u00e9s es pot seguir remuage i degollament, per\u00f2 no necess\u00e0riament: algunes persones prefereixen vi amb “Tumanian”. Si abans de l’abocament d’agitar l’ampolla, no el passat degollament, el gust \u00e9s notablement diferent: menys afruitat i m\u00e9s “activitats”, en comparaci\u00f3 amb el vi, que va donar un sediment sediment abans de ser embotellat.\n <\/p>\n
\nVittorio Graziano<\/b> diu que durant molt de temps va ser l’\u00fanic a fer Lambrusco per aquest m\u00e8tode. Ara que va ser seguit per altres, incloent-hi les grans empreses productores de un o dos noms Lambrusco Metodo Ancestrale, encara que la producci\u00f3 de vi a la “big brothers” \u00e9s encara molt superior a la seva traject\u00f2ria en 46 HL \/ ha.\n <\/p>\n
\nNo vull menysprear les virtuts d’un bon Lambrusco pel m\u00e8tode de Sharma \u2013 alguns d’ells s\u00f3n molt bons, i jo no garanteixen que s’distingir-los cegament de “creaci\u00f3”. El punt \u00e9s que hi ha diferents nivells de l’autenticitat Lambrusco, i en abs\u00e8ncia de suficient informaci\u00f3 a les etiquetes, que podia confiar a trobar els millors vins, vaig decidir comen\u00e7ar amb els extrems de la nau i tornar a la normalitat. Per\u00f2 normalment I mai va tornar. I heus aqu\u00ed algunes notes sobre els resultats.\n <\/p>\n
\nSegons Vittorio Graziano, a finals de la d\u00e8cada de 1960 \u2013 1970, la vinya es va estendre rot. Fins aquell moment, alta densitat de plantaci\u00f3 va ser significativament superior: fins a 10.000 ceps per hect\u00e0rea. Ara \u00e9s com de 3.000 o 2.000 o menys milers.\n<\/p>\n
\nSuposo Lambrusco avui en el llindar de noves fronteres. El modest iniciatives en la recuperaci\u00f3 de l’aut\u00e8ntica vins desenvolupar\u00e0 en un greu moviment, i d’aqu\u00ed a 10 anys ser\u00e0 un especial de productors de l’Associaci\u00f3, potser fins i tot una ampolla especial i anem a veure el naixement d’un culte. I preus m\u00e9s alts.<\/p>\n
\nUna variaci\u00f3 de les muntanyes \u2013 Lambrusco grasparossa (Lambrusco Grasparossa) \u2013 aquest vi \u00e9s inky vermell, amb la porpra escuma i noten els tanins.\n<\/p>\n
Lambrusco Sorbara (Lambrusco Sorbara) \u2013 part de la representant, amb brillants de maduixa color i sabor, menys contundent, per\u00f2 \u00e9s caracter\u00edstica de totes Lambrusco acidesa.\n<\/p>\n
\nEn total hi ha 9 tipus diferents de ra\u00efm Lambrusco Salamino incloent (Salamino), Maestri (Maestri) i celler (Marani). I tamb\u00e9, no menys de 5 diferents DOC\u043e\u0432 : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, M\u00f2dena M\u00f2dena Rosato i Rosso.\n<\/p>\n
(Vegeu. el tipus de Lambrusco)<\/p>\n
\nTot aix\u00f2 ens diu \u00e9s que Lambrusco-nos a beure i a beure… I sense. O com a aperitiu. Especialment Lambrusco Sorbara. I segur Grasparossa es pot aplicar i per al plat principal. Bon Lambrusco amb aliments de proximitat \u2013 \u00e9s una can\u00e7\u00f3.\n<\/p>\n
\nEn la seca de versions, el nivell de sucre residual 15 g \/ l, per\u00f2 el millor exemple de que el gust ser\u00e0 bastant sec (i l’acidesa, ha de ser una cosa a l’equilibri).\n<\/p>\n
\nSemi-sec vins de notable dol\u00e7or al paladar. Aix\u00ed amabile \u2013 francament dol\u00e7.\n<\/p>\n
\nPersonalment s\u00f3c partidari de la sec. Per\u00f2 afecte li agrada…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La meva mare quan em va enviar una targeta d’aniversari amb la inscripci\u00f3: “Abans de trobar un Pr\u00edncep has de fer un pet\u00f3…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36],"tags":[],"class_list":["post-2518","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacio"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2518","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2518"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2518\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2518"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2518"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2518"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}