{"id":2509,"date":"2020-01-08T21:12:27","date_gmt":"2020-01-08T18:12:27","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/la-borgonya\/"},"modified":"2020-01-08T21:12:27","modified_gmt":"2020-01-08T18:12:27","slug":"la-borgonya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/la-borgonya\/","title":{"rendered":"La borgonya"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\n “La borgonya \u2013 friendly pa\u00eds del vi”, va escriure l’historiador Michelet. Un amant del bon vi I no d’acord amb aquestes paraules?\n <\/p>\n

\nJuntament amb Bordeus i cava, Borgonya porta al m\u00f3n de les m\u00e9s prestigioses i famosos vins de Fran\u00e7a combinat amb una molt rica en tradicions culin\u00e0ries. Aquesta diversitat pot satisfer tots els gustos, i cada vi trobareu un plat adequat.\n<\/p>\n

\n A la Borgonya, en comparaci\u00f3 amb altres regions del vi, el vi m\u00f3n, fins i tot m\u00e9s fort
\nassociats amb la vida di\u00e0ria a ritme de treball a les vinyes.\n<\/p>\n

La hist\u00f2ria de vi de Borgonya<\/h2>\n

\nDes de les fronteres de Serua a les muntanyes de Beaujolais, en la totalitat del territori de la prov\u00edncia, que connecta Par\u00eds i Li\u00f3, en temps antics, la gent vivia b\u00e9 a costa de l’elaboraci\u00f3 del vi. Si vost\u00e8 creu que el Burgundian escriptor Gaston Roupnel, autor de la Hist\u00f2ria de la francesa prov\u00edncia, que ell mateix era un vi-productor en Gevrey-Chambertin (Gevrey-Chambertin), el ra\u00efm va apar\u00e8ixer a la G\u00e0l\u00b7lia, en el segle vi AC, “passant per Su\u00efssa i el Jura gorges”, i ben aviat es va comen\u00e7ar a cr\u00e9ixer en els vessants de les valls del Roine i la sa\u00f4ne.\n<\/p>\n

\nPer\u00f2 fins i tot si el dret d’altres fonts afirmen que la cultura del vi creixent venia del Sud i que va ser portat pels Grecs, ning\u00fa li disputa el protagonisme que des de temps immemorials trobat per a la Borgonya. Aix\u00f2 es posa de manifest i s’emmagatzema en el Dijon Museu Arqueol\u00f2gic d’estuc de la imatge. I en una adre\u00e7a a l’Emperador Constant\u00ed en Otane va Aumen est\u00e0 parlant de les vinyes a Beaune, cridant-los ja que “gran i antiga”.\n<\/p>\n

\nA la Borgonya, canviant sota la influ\u00e8ncia de que brillant, la m\u00e9s tr\u00e0gica per\u00edodes de la hist\u00f2ria, dep\u00e8n de les condicions clim\u00e0tiques i post-reforma pr\u00e0ctiques agr\u00edcoles (el principal \u00e9s el paper jugat pels monjos de les abadies de Cluny i Citeaux), a poc a poc van formar el control de clima i CRU t\u00e9 constantment continuat desenvolupant els avantatges i les caracter\u00edstiques dels seus vins \u00fanics. Inculcat, assegurar una alta qualitat, va ser introdu\u00efda durant el regnat de quatre dels Ducs de Borgonya (1342-1477 gg.).\n<\/p>\n

Els l\u00edmits de la regi\u00f3 de vins de Borgonya<\/h2>\n

<\/p>\n

\nNo obstant aix\u00f2, \u00e9s necessari aclarir que el vi de Borgonya, no \u00e9s exactament administrativa del territori de la prov\u00edncia: el Departament de ni\u00e8vre (part de Borgonya, juntament amb les regions de la Cote d’or, Yonne i Sa\u00f4ne-i-Loire) es refereix a les vinyes de la Regi\u00f3 Central i extens de la vall del Loira (les vinyes de Pouilly-sur-Loire).\n<\/p>\n

\nVi de Borgonya \u2013 les vinyes de la Yonne (a baix a la Borgonya), c\u00f4te d’or i sa\u00f4ne-i-Loire. No obstant aix\u00f2, alguns vins de Beaujolais tamb\u00e9 pot ser venut sota la denominaci\u00f3 regional Borgonya.\n<\/p>\n

\nA m\u00e9s simples i Generals geogr\u00e0fica aproximaci\u00f3 al vi de Borgonya, va decidir destinar els 4 principals zones de Nord a Sud: la vinya de la Yonne (o menor Borgonya), c\u00f4te d’or (que compr\u00e8n la c\u00f4te de Nuits i c\u00f4te de Beaune), Costa Chalonnaise i Maconnais.\n<\/p>\n

Ra\u00efm<\/h2>\n

\nAmpelographic uniformitat de Borgonya, excloent Beaujolais, es planta amb Gamay Noir, \u00e9s evident: aqu\u00ed est\u00e0 dominat per la varietat Chardonnay (per al vi blanc i Pinot Noir (per a vins negres). <\/p>\n

No obstant aix\u00f2, en 2011 Gamay Noir va ser guardonat amb el reconeixement com a significatius per a la Borgonya varietat, i va ser assignat un personal denominaci\u00f3 de Borgonya Gamay<\/strong> (Gamay Borgonya).<\/p>\n

\nCon\u00e8ixer i associats esp\u00e8cies, les restes del passat cultures o espec\u00edfiques, adaptades a l’individu terra.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nAligot\u00e9 \u2013 una varietat de ra\u00efm blanc des de la qual el fam\u00f3s vi de Borgonya aligot\u00e9<\/strong>.
\nAix\u00f2 \u00e9s comunament utilitzat per fer l’aperitiu “Kir” el vi blanc i licor de grosella.\n<\/p>\n

Varietat de color vermell Cesar (C\u00e8sar) s’havia convertit, principalment, en l’\u00e0rea d’Auxerre, per\u00f2 ara desapareix. <\/p>\n

Des de Sas produ\u00eft en el Yonne Bourgogne-Grand-ordinar, per\u00f2 cada vegada m\u00e9s es substitueix Chardonnay. <\/p>\n

Gamay Noir tamb\u00e9 d\u00f3na la Bourgogne-Grand-ordinar, i en combinaci\u00f3 amb Pinot Borgonya, de les pastures.\n<\/p>\n

\nI finalment, Sauvignon, znamenitij arom\u00e0tiques varietat de les vinyes de Sancerre i Pouilly-sur-Loire es conrea a la regi\u00f3 de Saint-Brisa-Le-Culpa en el Yonne, on s’obt\u00e9 a partir de vi de Saint-Brisa, que va rebre AOC estat l’any 2002.\n<\/p>\n

Borgonya clim\u00e0tic<\/h2>\n

\n A causa de la relativament suau Borgonya clima en General, a mig continent, amb la influ\u00e8ncia oce\u00e0nica, fins arribar a la frontera de la conca de Par\u00eds, \u2013 del s\u00f2l depenen de les propietats especials produ\u00eft nombrosos vins.\n<\/p>\n

\nA tot arreu, la terra est\u00e0 extremadament fragmentat, que en la seva major part, a causa de la pres\u00e8ncia de diferents geol\u00f2gica de les roques, arribant a la superf\u00edcie, la qual cosa explica el ric i arom\u00e0tiques paleta de Borgonya crus grans.\n<\/p>\n

\nEn el concepte de clima i de s\u00f2l, la diversitat \u00e9s fins i tot m\u00e9s important que les condicions meteorol\u00f2giques, ja que determina l’especificitat del vi dins de la denominaci\u00f3 d’origen i encara, com si a prop\u00f2sit, complica la classificaci\u00f3 dels grans vins de Borgonya.\n<\/p>\n

\nAlguns clima, tenen especialment imaginatiu noms: Le Renard (Le Lenard) \u2013 “la Guineu”, Le-Kai (Les Cailles) \u2013 “Guatlla” Clos des Ormes “Clos sota els oms”, Montreux-Kyu (Montre Cul) \u2013 “Mostrar el meu cul”…\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nAlmenys des del segle XVIII, la paraula clima<\/i> va comen\u00e7ar a designar \u00e0rees de diverses hect\u00e0rees, o fins i tot diversos “ouvre” (1 uwra compleix 4,28 Ara), corresponents a la “natural unitats territorials” que es defineix per la naturalesa homog\u00e8nia n\u00e9ixer la seva culpa.” (per A. Wedell). <\/p>\n

De fet, de vegades, entre dues vinyes separades per centenars de metres, per\u00f2 estan en el mateix clima, revelat menys difer\u00e8ncies que entre ve\u00efns, per\u00f2 diferents clim\u00e0tic.\n<\/p>\n

\nEn la jerarquia de vins hi ha quatre nivells de denominacions d’origen: regional de la denominaci\u00f3 d’origen (el 56% de
\nde sortida), la utilitat de Borgonya de les denominacions de pobles, premiers crus grans (12% del volum de producci\u00f3) i Grand CRU (2% del total de la producci\u00f3 \u2013 que inclou el 33 Grand CRU a la costa d’or i Chablis).\n<\/p>\n

\nEl nombre de la terra amb els l\u00edmits legalment establerts, o una gran varietat de clima \u00e9s molt gran: nom\u00e9s en la comuna de Nuits-Saint-Georges, per exemple, hi ha 27 noms de les crus grans \u2013 i nom\u00e9s un centenar d’hect\u00e0rees!\n<\/p>\n

\nLa relaci\u00f3 entre els s\u00f2ls i els noms dels llocs que es troben en la base dels noms –
\nles denominacions, crus grans i el clima, sovint establerts emp\u00edricament, i ara s’ha rebut confirmaci\u00f3 cient\u00edfica.\n<\/p>\n

\nAix\u00ed, a la c\u00f4te de Nuits hi ha 59 tipus de s\u00f2l amb caracter\u00edstiques diferents (pendent, kamenistoe, el nivell de continguts en argila, etc.), la ubicaci\u00f3 de la qual coincideix amb la de les denominacions Grands crus grans, premiers crus grans, pobles i regional de les denominacions.\n<\/p>\n

\n La vinya de Chablis<\/strong> (Chablis) \u00e9s el m\u00e9s fam\u00f3s en el Yonne. A l’edat Mitjana, els vins s\u00f3n molt apreciats a la cort de Par\u00eds. Transport fluvial \u00e9s simplificat comer\u00e7 amb la capital, i molt de temps de vi Yonne associats a la Borgonya vins en General.\n<\/p>\n

\nEl Chablis vinya est\u00e0 situat en una bonica vall del riu serein, on la ciutat de Noyer \u2013 una aut\u00e8ntica joia de l’edat mitjana. Es dispersa \u00e0rees ocupen m\u00e9s de 4 500 hect\u00e0rees en els turons davant les diferents direccions de pistes, on “una constel\u00b7laci\u00f3 de pobles i una gran quantitat de propietaris-en\u00f2legs per crear aquest vi: sec, lleuger, viu, amb una delicada frag\u00e0ncia que crida l’atenci\u00f3 de l’ull amb la seva transpar\u00e8ncia, amb un subtil verd-Or to” (p. Poupon).\n<\/p>\n

\nDistricte Oberoi ohvatyvaet els deu municipis del Sud d’Auxerre. A la vinya Irancy unes poques hect\u00e0rees, encara plantats amb una gran varietat C\u00e9sar. es d\u00f3na una molt t\u00e0nic vi. Aquesta vinya, com la coulanges La Vineuse, est\u00e0 expandint. A Saint-Brisa-Le-Culpa principal de la varietat Sauvignon. Com a Sitri, que produeix vins blancs.\n<\/p>\n

\n Parlant de la Yonne, \u00e9s necessari parlar de l’exist\u00e8ncia de tres vinyes gaireb\u00e9 completament devastada per la fil\u00b7loxera, que ara intenta reviure. Al Nord de la Yonne i el nord-Oest de la Borgonya es la Joigny vinya, situats al voltant de la ciutat de turons, amb una extensi\u00f3 no superior a 10 ha. principalment produeix vi Gris denominaci\u00f3 Bourgogne per a consum local, per\u00f2 tamb\u00e9 hi ha vins blancs i negres.\n<\/p>\n

\nEn les proximitats d’Epinay restaurar la vinya de Tonnerre (aqu\u00ed est\u00e0 perm\u00e8s l’\u00fas de la denominaci\u00f3 de la Bourgogne-Apina), una vegada conegut com la vinya d’Auxerre.\n<\/p>\n

\nI finalment, prop del Morvan mass\u00eds, a la falda de la famosa tur\u00f3 de V\u00e9zelay, on els grans Ducs de Borgonya tenia el seu propi Clos, reneix una petita vinya, la producci\u00f3 de cultius des de 1979 <\/p>\n

Vins locals tamb\u00e9 pertanyen a la denominaci\u00f3 de Borgonya, i \u00e9s en benefici de la gl\u00f2ria d’aquest centre tur\u00edstic, que atrau als pelegrins i turistes que volen visitar el Rom\u00e0nic de la Bas\u00edlica. <\/p>\n

Qui fa el vi de la Borgonya<\/h3>\n

\nHi ha unes 3.500 fam\u00edlies que viuen nom\u00e9s de les vinyes. Es manegen dos ter\u00e7os del 24 de 400 hect\u00e0rees de vinyes de l’AOC. Dinou de les cooperatives, s’han declarat: el moviment cooperatiu est\u00e0 actiu a la zona de Chablis, la Costa Chalonnaise i Maconnais especialment en (13 cooperativa cellers). Els seus productes es troba a uns 25% del total.\n<\/p>\n

\nComerciants de productors jugar un important paper des del segle XVIII. Es van vendre m\u00e9s d’un 60% del volum total de vins i pr\u00f2pies de m\u00e9s del 35% de la superf\u00edcie total de Grand CRU vinyes a la c\u00f4te de Beaune. En els seus dominis negociadors produir el 8% de la producci\u00f3 total de Borgonya, que \u00e9s de 180 milions d’ampolles (105 milions d’ampolles de vi negre i 75 milions de blanc) i proporciona un volum de negoci de 760 milions d’euros. Producci\u00f3 Total de l’AOC vins de fins a 300 000 HL.\n<\/p>\n

\n La import\u00e0ncia del proc\u00e9s de maduraci\u00f3 del vi (“fer” de vi des del seu naixement fins al moment de la manifestaci\u00f3 d’\u00f2ptima qualitat abans de ser embotellat) destaca el paper de la negociant-productor: \u00e9s responsable no nom\u00e9s per la comercial costat de l’empresa per\u00f2 tamb\u00e9 per a la producci\u00f3. I \u00e9s evident que entre els productors i els comerciants, desenvolupament harm\u00f2nic de les relacions professionals.\n<\/p>\n

\nInterprofessional Oficina de Vins de Borgonya (BIVB) t\u00e9 tres oficines de representaci\u00f3: d’Entrada, Beaune i Chablis. BIVB opera en el camp de l’enginyeria, l’Economia i la promoci\u00f3 de vendes.\n<\/p>\n

\nUniversitat de Borgonya \u2013 la primera instituci\u00f3 d’ensenyament superior de Fran\u00e7a, que va comen\u00e7ar l’ensenyament de l’enologia i l’expedici\u00f3 del diploma de t\u00e8cnic en 1934\n<\/p>\n

\nTamb\u00e9 aquest any es va fundar la confraria dels Cavallers de la Degustaci\u00f3 Copa, el que est\u00e0 fent molts esfor\u00e7os per augmentar el prestigi internacional de vins de la Borgonya. Situat en el castell de Clos Vougeot, juntament amb altres locals de confraries mant\u00e9 les tradicions i compatible amb la seva vida.\n<\/p>\n

\n Una de les m\u00e9s notables \u2013 per descomptat, la subhasta en el fam\u00f3s Bon Hospici, celebrat des de 1851 i la recollida de tots els de la internacional de vins d’elit. Aquesta mena de “canvi” establir el preu base per a la Grand CRU. Juntament amb el Cap\u00edtol de la fraternitat i la festa del vi “La Caixa de Meursault”, aquesta subhasta \u00e9s part de les celebracions de les “Tres Dies Gloriosos”. I al llarg de Borgonya el vi d’honor a la diversi\u00f3 \u2013 abans de Borgonya barril “peces” (228 l) o una ampolla de vi. Per\u00f2 la Borgonya i els seus vins, com no nom\u00e9s aix\u00f2: es deia que “el territori, que es pot dur a terme en un got.” <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

“La borgonya \u2013 friendly pa\u00eds del vi”, va escriure l’historiador Michelet. Un amant del bon vi I no d’acord amb aquestes paraules? Juntament…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36],"tags":[],"class_list":["post-2509","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacio"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2509","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2509"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2509\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2509"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2509"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2509"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}