![](\"\/wp-content\/uploads\/854d76394b6483040e270e3b336cf8a4.jpg\")
<\/p>\n\nEl xampany \u00e9s un s\u00edmbol de la festa i les “especials”, de la companya de les dates importants, bones ofertes, i moments solemnes. La paraula mateixa \u00e9s tan saturat amb les associacions que es va convertir en un nom familiar. La majoria de les persones (no nom\u00e9s a R\u00fassia) deia xampany, qualsevol vi escum\u00f3s. Mentrestant, “champagne” est\u00e0 protegida de la uni\u00f3 Europea i la tradici\u00f3 francesa un nom per a excepcional i \u00fanica beguda produ\u00efda per la terra i els t\u00e8cnics de cava.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nQu\u00e8 \u00e9s el que fa cava \u00e9s un vi especial, el punt de refer\u00e8ncia per a escumosos? Ser primer no garanteix l’exclusivitat. I va ser el primer xampany? Respecte a continuaci\u00f3. Avui \u00e9s excel\u00b7lents vins escumosos de tot el m\u00f3n. Les bombolles s\u00f3n importants, per\u00f2 no s\u00f3n cap sorpresa. Xampany i sorpreses.\n<\/p>\n
\nLlavors, quin \u00e9s el secret? Anem a fer-hi front.\n <\/p>\n
\n“Un altre focus d’all\u00e0.
\nEs pren crua, i l’agra de tota Fran\u00e7a i el vi, el barret de mag, es genial, el m\u00e9s espl\u00e8ndid de tots les criatures en el m\u00f3n del vi. Per aix\u00f2 estic de nou addicte a xampany.”
\n (Oz Clarke)
\n<\/i><\/p>\nLa hist\u00f2ria de la “invenci\u00f3” de cava<\/h2>\n
No importa com atractius d’una bonica hist\u00f2ria sobre genis i vidents, la veritat hist\u00f2rica \u00e9s m\u00e9s prosaica: el cava no va ser inventada. Va apar\u00e8ixer per si mateix, perqu\u00e8 simplement no podien apar\u00e8ixer. D’altra banda, sembla m\u00e9s aviat contrari a l’esfor\u00e7 de vi escum\u00f3s responsables (incloent-hi el llegendari monjo Pierre Perignon, que \u00e9s a sota) . I nom\u00e9s quan es va fer evident la identitat i la singularitat d’aquest vi es va situar fins a ell i, finalment, va portar el seu ofici a la perfecci\u00f3.\n <\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/0ee8c8a1cda37704ed4e63d83f4e2591.jpg\")
<\/p>\n
\nEl fet que el cava \u00e9s la part m\u00e9s Nord de vi de la comarca en el mapa de Fran\u00e7a. Durant molt de temps es va competir amb la Borgonya l’elaboraci\u00f3 de vins negres de Pinot Noir i va lluitar per l’estat d’un prove\u00efdor de sa Majestat el rei de Fran\u00e7a. Produ\u00efts a la tranquil \u00b7 la cava (no escumosos) vi blanc de vegades no tenen temps per estar completament fermentar abans del fred es posa en. Que el seu vi encara no est\u00e0 a punt i es va quedar adormit llevat, xampany en\u00f2legs no sabia. Per tant, quan l’inici de la primavera, la temperatura en els seus cellers s’han despertat i el llevat ha estat iniciat, alliberant di\u00f2xid de carboni \u2013 tot va ser inexplicable fenomen de la naturalesa.\n<\/p>\n
\n Recuperar a la primavera, el xampany eliminat el suro de l’ampolla, i sovint els ulls de l’en\u00f2leg. El franc\u00e8s ampolles no van ser distingits per la seva durabilitat, i si el tub es mant\u00e9 en l’ampolla herm\u00e8ticament, despr\u00e9s de la pressi\u00f3 exercida per la peces de la pr\u00f2pia ampolla, de vegades la creaci\u00f3 d’una reacci\u00f3 en cadena en el celler i portar a la ru\u00efna al seu propietari.\n <\/p>\n
\n Tots aquests “encants” xampany blanc anomenat “el diable vi” (le vin du diable). Amb aquest “miracle” intentar combatre va intentar solucionar amb un \u00fanic prop\u00f2sit \u2013 per desfer-se d’aquesta plaga.\n <\/p>\n
\n Mentrestant, al Sud de Fran\u00e7a, a la comuna de Limoux (el vi de la regi\u00f3 del Llenguadoc) han estat la producci\u00f3 de vi escum\u00f3s a partir de les varietats blanques Muzak (Mauzac) depurat “rural m\u00e8tode” (methode rurale) sense caure en qualsevol hist\u00e8ria.\n <\/p>\n
\n La primera refer\u00e8ncia escrita de vi escum\u00f3s “manta” de Lima (“blanquette” \u2013 literalment, “blanc”) es troba en els treballs de l’Abadia de Saint-Hilaire (Saint-Hilaire) 1531 \u2013 que molt temps abans de la formaci\u00f3 de xampany.\n <\/p>\n
En les mem\u00f2ries de l’Abat Godino, Canonge de la Catedral de Reims (1718 any), es diu que el vi amb un color clar, quasi blanc, ric de gas, va apar\u00e8ixer en xampany sobre el 1668. <\/i><\/p>\n
\nAix\u00ed, el vi de Limoux es pot considerar, de fet, el primer blanc escum\u00f3s i vi franc\u00e8s.\n<\/p>\n
\nAquest vi es produeix avui a partir de les varietats locals Muzak i venuts sota el seu nom hist\u00f2ric de la Blanquette de Limoux (Manta de Limoux). Tamb\u00e9 hi ha altres escumosos: Cr\u00e9mant de Limoux (Cremant de Limoux) \u2013 vi fet per un ja tradicional (cava) m\u00e8tode de Chardonnay i Chenin Blanc; i el M\u00e8tode Ancestral de la Manta (Blanquette methode ancestrale) \u2013 \u00e9s a dir, Manta “m\u00e8tode dels nostres avantpassats” \u2013 la tecnologia, que va ser utilitzat en l’elaboraci\u00f3 dels primers vins escumosos de Fran\u00e7a. Un inquisitiva consumidor pot trobar tots aquests vins en els prestatges de les botigues de vi i supermercats.\n <\/p>\n
\n Mentre el xampany en\u00f2legs va lluitar amb demon\u00edaca bombolles de produir vins van nedar a Anglaterra. Des de l’exportaci\u00f3 de vi a abandonar Fran\u00e7a, fins a l’aparici\u00f3 de dies c\u00e0lids, la Brit\u00e0nica va ser en un carrer tranquil de l’estat. Com a casa, l’angl\u00e8s, el franc\u00e8s champagne venut encara el vi, no t\u00e9 intencions de fer-ho de gas. Per\u00f2 les lleis de la f\u00edsica i la biologia treballat a Anglaterra no s\u00f3n pitjors que a Fran\u00e7a \u2013 i va portar el xampany era el mateix metamorfosi.\n <\/p>\n
Per\u00f2.<\/p>\n
\n Canal de la m\u00e0nega es va creuar amb el vi a les b\u00f3tes i a Anglaterra va ser embotellada a nivell local. I el local ampolles van ser molt m\u00e9s fort que el franc\u00e8s, ja que glassmakers utilitzar estufes de carb\u00f3 (no fusta, com a Fran\u00e7a) i l’altra part de la copa. A m\u00e9s, per establir el comer\u00e7 amb Portugal, els Brit\u00e0nics \u00e0mpliament utilitzat suro natural d’alta qualitat; a Fran\u00e7a, les vegades sovint tub serveix embolicat amb tela fusta endolls. Despertat l’llevat de fer la seva feina, i ben segellat resistent ampolla segura de mantenir la diversi\u00f3 sota control.\n <\/p>\n
Per al transport de xampany nom\u00e9s \u00e9s permesa en b\u00f3tes fins a 1728, quan, pel decret de Llu\u00eds XV, va ser la prohibici\u00f3 de l’exportaci\u00f3 de vi en ampolles.<\/i><\/p>\n
\nPerqu\u00e8 el diable no \u00e9s en ru\u00efnes cellers de l’angl\u00e8s, el Brit\u00e0nic apreciar els avantatges de vi escum\u00f3s i intentar esbrinar com va aix\u00f2. Per\u00f2 a difer\u00e8ncia de la francesa \u2013 per a ser capa\u00e7 de fer-ho de nou.
\n I ho varen aconseguir.\n<\/p>\n
\nEn 1662, el cient\u00edfic Brit\u00e0nic Christopher Merret de presentar a la Brit\u00e0nica Royal Society amb un nen de vuit p\u00e0gina tractat, “Algunes observacions sobre l’oferta de vi”. Entre d’altres, el document va ser un Cap\u00edtol de “Com fer escumosos de cava”, a c\u00e0rrec de la fermentaci\u00f3 secund\u00e0ria, que revela “diable secret” \u2013 el paper de sucre i el llevat en la formaci\u00f3 de di\u00f2xid de carboni. El descobriment d’un Angl\u00e8s es va fer 20 anys abans de la seva “invenci\u00f3” de cava a Fran\u00e7a. (Tom Stevenson “enciclop\u00e8dia de champagne”)
\n<\/i><\/p>\n
\nDe manera que a Anglaterra es va establir per primera vegada la producci\u00f3 d’aquest xampany: aproximadament la meitat d’un segle abans de la formaci\u00f3 de la consci\u00e8ncia de la producci\u00f3 de vins escumosos cava, per\u00f2 despr\u00e9s de m\u00e9s de 100 anys despr\u00e9s del desenvolupament de la producci\u00f3 de vins escumosos “rural m\u00e8tode” en franc\u00e8s commune de Limoux. <\/p>\n
\n Monjo benedict\u00ed Dom Pierre Perignon
\n(dom \u00e9s del llat\u00ed dominus, de forma respectuosa amb adre\u00e7a a alts c\u00e0rrecs) a c\u00e0rrec de menjar rebost i celler de l’Abadia de Avila (Saint-Pierre d ‘ Hautvillers) en el cava, aix\u00ed com el proc\u00e9s de producci\u00f3 de l’Abadia de vi. En aquesta posici\u00f3, va ser sens dubte molt diligent.\n<\/p>\n
Con\u00e8ixer la seva estreta Ministres caracteritzar-lo com “un perfeccionista”. No obstant aix\u00f2, l’ideal de vi, segons Perignon va ser un vi de Pinot Noir. Ella, a difer\u00e8ncia dels vins procedents de les varietats blanques, eren menys propensos a ser el contenci\u00f3s de la natura a la primavera: fer malb\u00e9 a l’ampolla, i abocar celler de l’escuma. Vi escum\u00f3s \u00e9s l’\u00fanic que aplica al seu vicis, i el Dom Perignon va ser determinada per combatre-la.\n<\/p>\n
\nEn la seva recerca de la vi perfecte Dom Perignon va portar molts \u00fatils i importants innovacions en la producci\u00f3 del Pac\u00edfic blanc cava. Per exemple, va assenyalar un paper especial i l’eleva a la categoria d’art assamblirovanie la barreja de vins de diferents vinyes, ra\u00f3 per creure que la desitjada i qualitat constant \u00e9s dif\u00edcil d’aconseguir sense haver de rec\u00f3rrer a aquesta t\u00e8cnica en l’extrema elaboraci\u00f3 del clima de la regi\u00f3 de champagne. Tamb\u00e9 va introduir la pr\u00e0ctica de separar-se de l’herba de sant joan de les diferents etapes de pr\u00e9mer: des de la primera suc que flueix per gravetat sota el pes del ra\u00efm abans de les \u00faltimes gotes de la premsa. Gir cua no era utilitzat en la producci\u00f3 de vi a la assignat a casa P\u00e9rignon Abadia. Sota el seu lideratge, la creaci\u00f3 d’un tranquil blanc cava fet a partir negre Pinot Noir \u00e9s anomenat Blanc de Noir (blanc de noirs) \u2013 s’ha assolit un nivell molt alt.\n<\/p>\n
\nPer tant, els m\u00e8rits de la casa de Dom Perignon xampany abans de vi va ser considerat pels seus contemporanis i, sense cap dubte ara. No obstant aix\u00f2, no estan directament relacionades amb el desenvolupament de xampany vi. <\/p>\n
El xampany \u00e9s un s\u00edmbol de la festa i les “especials”, de la companya de les dates importants, bones ofertes, i moments solemnes….<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36],"tags":[],"class_list":["post-2455","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacio"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2455","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2455"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2455\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2455"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2455"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2455"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}