{"id":2452,"date":"2020-01-08T20:41:37","date_gmt":"2020-01-08T17:41:37","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/degorgement-alies-degollament\/"},"modified":"2020-01-08T20:41:37","modified_gmt":"2020-01-08T17:41:37","slug":"degorgement-alies-degollament","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/degorgement-alies-degollament\/","title":{"rendered":"“Degorgement” \u00e0lies “Degollament”"},"content":{"rendered":"

\n Els Fans de cava discutir sobre la data de degollament (de degremona). La gent Normal d’aquests conflictes no entenen. Potser perqu\u00e8 no saben qu\u00e8 el degollament, i que no \u00e9s argumentar. Vi geeks ara demanar paci\u00e8ncia com puc donar d’ajuda per a ne\u00f2fits.\n <\/p>\n

\n Breument: degorgeage degollament<\/strong> (o d\u00e9gorgement degirmen) \u2013 \u00e9s l’eliminaci\u00f3 del p\u00f2sit de llevat de l’ampolla a la fase final de la producci\u00f3 de vins escumosos per la xampany m\u00e8tode.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\nEn l’elaboraci\u00f3 de vins escumosos de cava m\u00e8tode de fermentaci\u00f3 passa dues vegades. Primer en la producci\u00f3 de vi base. Segon, el que resulta en la formaci\u00f3 de bombolles t\u00e9 lloc a l’ampolla. En aquest moment, que obstrueixen els inter\u00ed tub i col\u00b7locada al celler per deixar la calma de flux. Si surt de l’ampolla sols per un llarg temps, el vi ser\u00e0 capa\u00e7 de desenvolupar interessant sabors.\n <\/p>\n

\nQuan el llevat es fa, abans de l’en\u00f2leg es dif\u00edcil tasca de desfer-se de la silty llevat de sediments sense perdre les bombolles.\n <\/p>\n

\nPer aquesta ampolla, lentament al principi i poc a poc es va convertir de cap per avall (aquest proc\u00e9s t\u00e9 un nom \u2013 remuage<\/strong>) per a recollir tot el sediment en el coll, la qual \u00e9s, aleshores immers en un glicol per congelaci\u00f3. Sediment de l’interior de l’ampolla es torna a la capa de gel, ampolles es va destapar, i un tros de gel amb gelat de sediments dispara fora de l’ampolla. \u00c9s coronat per perdut quan aquesta quantitat de vi (aproximadament 2%) i que est\u00e0 segellat amb una permanent tap.\n <\/p>\n

\nLa concurr\u00e8ncia d’aquests proc\u00e9s d’eliminaci\u00f3 de congelats sediments procedents de cava a punt i s’anomena degollament.\n <\/p>\n

\n “B\u00e9, \u00e9s que, vost\u00e8 diu, que \u00e9s la pol\u00e8mica, doncs?” S\u00ed, en General,… es pot oblidar que immediatament despr\u00e9s de llegir \u2013 aix\u00f2 no impedir\u00e0 que per gaudir de la cava. Per\u00f2 els fans \u00e9s molt important per a con\u00e8ixer els detalls que molt em pot dir sobre el gust i la qualitat d’una determinada mostra.\n<\/p>\n

Aqu\u00ed est\u00e0 la cosa. <\/p>\n

\nQuan xampany experimenta la seva primera etapa de l’envelliment a l’ampolla abans del degollament, el llevat responsable de la fermentaci\u00f3 secund\u00e0ria, despr\u00e9s de la fermentaci\u00f3, de morir. Comen\u00e7a el proc\u00e9s de autolysis post \u2013 mortem de la descomposici\u00f3 de c\u00e8l\u00b7lules de llevat, formant una t\u00e8rbola precipitar-se a l’ampolla. Aquest escenari \u00e9s el mateix “crian\u00e7a sobre lies”<\/strong>, que \u00e9s esmentat en moltes descripcions de cava.\n <\/p>\n

\nSi aquest proc\u00e9s continua durant prou temps \u2013 de 20 mesos a 10 anys o m\u00e9s, el resultat \u00e9s el desitjat, i complex aromatics, bon cava, amb una caracter\u00edstica gra notes i un delicat aroma.\n <\/p>\n

\nRestes de passar el llevat, a m\u00e9s a m\u00e9s, absorbeixen l’oxigen, la preservaci\u00f3 de la frescor del gust i l’aroma del cava.
\nNo obstant aix\u00f2, despr\u00e9s del degollament l’altre tipus d’exposici\u00f3. Ara, en l’abs\u00e8ncia de la mort de llevat (no autolysis) i una nova part de l’oxigen (realitzades durant l’eliminaci\u00f3 de la congelats sediment), sovint amb micro-dosis de sucre afegit per gust (vegeu la dosi) \u2013 la segona etapa de l’envelliment a l’ampolla.\n <\/p>\n

\nSi dura m\u00e9s de dos anys \u2013 que \u00e9s de 15, i, a continuaci\u00f3, tots 20 \u2013 \u00e9s una mica m\u00e9s complex en aromes amb notes de fruits secs, galetes, de vegades fumat.\n <\/p>\n

\nLa durada d’aquesta fase dep\u00e8n de nosaltres, de consumidors, com la cava surt a la venda poc despr\u00e9s del degollament. En aquesta etapa, sense l’acci\u00f3 protectora de c\u00e8l\u00b7lules de llevat \u2013 el proc\u00e9s de maduraci\u00f3 \u00e9s accelerat.\n <\/p>\n

\nDe manera que el proc\u00e9s de maduraci\u00f3 de cava a l’ampolla s\u00f3n cont\u00ednues i no tenir final.\n <\/p>\n

\n Moments importants en el temps, la determinaci\u00f3 del resultat de l’envelliment, s\u00f3n:\n <\/p>\n