![](\"\/wp-content\/uploads\/3d0582d3e248777e2f4abb0026206458.gif\")
<\/p>\nEl xampany \u00e9s un pa\u00eds separat. Hi s\u00f3n tots diferents.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nEl rendiment per hect\u00e0rea \u00e9s un factor important en l’elaboraci\u00f3 del vi. Entre els amants del vi hi ha una generalitzada, per\u00f2 potser ing\u00e8nua creen\u00e7a que l’alta productivitat \u00e9s dolent i baixa \u00e9s bona. La idea \u00e9s que els menys fruits que es cullen per hect\u00e0rea, la m\u00e9s concentrada que el gust \u2013 i aix\u00f2 \u00e9s un clar avantatge per a qualsevol vi. Per\u00f2 si vost\u00e8 mira, les coses no s\u00f3n tan senzilles.\n<\/p>\n
\nLa majoria de les molt bones anyades de Bordeus, Borgonya en la pr\u00e0ctica acompanyat amb bons rendiments. Que, en General, no \u00e9s sorprenent: el bon temps porta un munt de baies madures. I no us oblideu la densitat mitjana de poblaci\u00f3: nombre de plantes per hect\u00e0rea t\u00e9 un greu impacte en el rendiment brut. Si heu de 10.000 ceps per hect\u00e0rea, la collita es recollir significativament m\u00e9s que amb 5.000 ceps.\n<\/p>\n
\nL’edat de les vinyes \u00e9s tamb\u00e9 un greu factor. Vinyes velles de donar lloc a un m\u00e9s concentrat, baies, per\u00f2 que a causa de l’suc en ells \u00e9s el de menys.
\nI no es pot fugir d’aquestes coses desagradables, com la malaltia, el mal temps, gelades, i en una mica de “sort” de les regions i els incendis forestals, les inundacions o erupcions volc\u00e0niques.\n<\/p>\n
\nXampany (o, m\u00e9s aviat, al suc de ra\u00efm des que es produeix), l’\u00f2ptim rendiment \u00e9s superior al normal (tranquil) vins. <\/i><\/p>\n
\nNo \u00e9s massa f\u00e8rtil del s\u00f2l de la regi\u00f3 de champagne portat a la pr\u00e0ctica m\u00e9s aviat densa plantacions: aproximadament 8000 ceps per hect\u00e0rea. La tend\u00e8ncia cap a una major augmenta.\n<\/p>\n
\nCava en\u00f2legs explicar<\/strong>: una necessitat per a cava hauria de tenir m\u00e9s relaxat (neutral) en comparaci\u00f3 amb sabor a la tranquil \u00b7 la de vins, en que l’objectiu \u00e9s un ric aroma afruitat. Per tal d’apreciar la complexitat del xampany \u00e9s adquirit durant l’envelliment en el celler d’una barreja de minerals vins, no fruit “les llaminadures”.\n<\/p>\n I, no obstant aix\u00f2, si ens fixem en el conjunt de xampany per la llei, el m\u00e0xim nivell de sortida per hect\u00e0rea (un 15,5 tones), es fa evident que, per a vins tranquils, aquest percentatge hauria de ser molt alt. Per exemple, a Bordeus, el legislatiu m\u00e0xim de dues vegades inferior.\n<\/p>\n \nCada any un cos especial Comite Xampany conjunts b\u00e0sics m\u00e0xim rendiment per hect\u00e0rea espec\u00edficament per a aquest any. Aquesta \u00e9s la m\u00e0xima quantitat de ra\u00efm que poden ser recollits i processats immediatament en vi materials per a xampany. Establiu-ho tan tard com sigui possible, normalment en el mes de juliol. I aquest nivell \u00e9s sempre inferior a la de la UE absoluta m\u00e0xim el 15,5 tones per hect\u00e0rea.\n<\/p>\n Aquest b\u00e0sics m\u00e0xim subjectes a la situaci\u00f3 de conflicte d’interessos dels llogaters titulars de la majoria de les vinyes i de cava cases que es veuen obligats a comprar el m\u00e9s car del ra\u00efm en el m\u00f3n. \u00c9s evident que en qualsevol any, el pag\u00e8s vol collir i vendre com molts ra\u00efms, i el fabricant est\u00e0 interessat a comprar la mesura que les necessitats i no m\u00e9s. <\/p>\n \nA causa de la crisi econ\u00f2mica, aquest l\u00edmit anual ha causat climatitzada debat pol\u00edtic. 2010 per a una m\u00e9s objectiu de l’avaluaci\u00f3 es va introduir la pr\u00e0ctica de l’estad\u00edstica observaci\u00f3 \u2013 ‘observatoire economique’. Objectiu rendiment nivell es determina sobre la base de la creu-an\u00e0lisi de les vendes durant els \u00faltims 12 mesos, el nivell de les exist\u00e8ncies de vins de reserva i ampolles d’envelliment en caves, aix\u00ed com les previsions de futur de vendes.\n<\/p>\n \nPer qu\u00e8 tan dif\u00edcil vinculant per a la collita de xampany econ\u00f2mica, mercat de m\u00e0xims? Cava no \u00e9s \u00fanic en aix\u00f2: en la regi\u00f3 del Port, i de xer\u00e8s est\u00e0 fent exactament el mateix.\n<\/p>\n \nCava \u00e9s de crian\u00e7a a la cava de el productor una mitjana de 2-4 anys abans que surtin a la venda. Qu\u00e8 \u00e9s la recollida i embotellat a l’any X, no arriba al mercat a principis de l’any X+3. La definici\u00f3 de l’oferta a la demanda en 3 anys \u00e9s harmonitzar el nivell de producci\u00f3 actual i les previsions futures de la demanda i la despesa de reserves d’anys anteriors. \u00c9s per aix\u00f2 que aquest any la collita s’ha de basar en una visi\u00f3 clara de la quantitat de vi que ser\u00e0 venut en els propers tres anys.\n<\/p>\n \nEl xampany \u00e9s un preu de mat\u00e8ries primeres el\u00e0stica. En temps dif\u00edcils, que la demanda cau. Ajust dels volums de producci\u00f3 al nivell de demanda en realitat requereix la capacitat per predir el cicle econ\u00f2mic.\n<\/p>\n \nComit\u00e9 de Xampany<\/strong> publicat nivells per a la collita de 2014, el conjunt de juliol de 16: 10.5 tones per hect\u00e0rea. El nivell mitj\u00e0 per al per\u00edode 2001-2010 ha estat de 12285\u043a\u0433ha, amb una base d’alta en 2013 en l’\u00e0mbit de 10000kg \/ ha. Cura de creixement al nivell de l’any anterior, pot ser considerat com una reflexi\u00f3 de la lenta recuperaci\u00f3 de l’economia global, donada la continu\u00eftat estancament del seu pa\u00eds xampany mercat franc\u00e8s.\n<\/p>\n \nPer\u00f2 el nivell de 10,5 tones \/ ha i \u00e9s el m\u00e0xim nivell de base de la producci\u00f3. Pot ser superat pels productors en el valor de l’anomenat l\u00edmit superior (rendement butoir). La difer\u00e8ncia entre la base i el l\u00edmit superior \u00e9s el ra\u00efm anar a la Reserva, li assigna el nom de l’husbandman que venen la collita de la gran casa de xampany (o de cooperaci\u00f3), o dipositades per l’husbandman si \u00e9s un productor de cava.\n<\/p>\n \nAquesta provisi\u00f3, les normes de la qual canvien tot el temps, practicar a la regi\u00f3 de champagne per molts anys. Aquest buffer permet suavitzar la manca o l’exc\u00e9s de vi materials en la regi\u00f3 del Nord, afectats per riscos clim\u00e0tics i amb molt irregular rendiments d’any en any. <\/p>\n \nAquesta reserva \u00e9s l’estoc de vins de reserva de anyades anteriors per produir anual de la barreja, que ha de permetre obtenir tradicional i apreciar la complexitat de l’escum\u00f3s de mescles.\n<\/p>\n En definitiva, els n\u00fameros Comite de Xampany per a l’any 2014:<\/p>\n Aix\u00ed que si la meva collita ascendeix a 12.000 kg \/ ha, 400 kg d’aquests 12000 es anar directament a la base de vi i de comptabilitzar-se com a vins clairs (vi base) des de la meva Reserva. Restes 11600\u043a\u0433ha. Per\u00f2 \u00e9s 1100 kg \/ ha m\u00e9s de les b\u00e0siques m\u00e0xim (10500 kgha), de manera que han d’anar a la meva Reserva. En la meva Reserva esquerra 5000kg \/ ha despr\u00e9s va ser utilitzat es refereix a 400kg \/ ha. De manera que puc banc m\u00e9s 1100kg \/ ha, portar-lo a nivell 6100\u043a\u0433ha, que no podr\u00e0 excedir el que estableix reserva l\u00edmit de 8000kg \/ ha.\n<\/p>\n En la pr\u00e0ctica, per descomptat, ra\u00efm en la Reserva \u00e9s emmagatzemada a la base vi (vin clair), fins que, fins que s’utilitzaran en el futur cupatges segons els l\u00edmits em\u00e8s per el Comite de Xampany.<\/p>\n Aix\u00ed, el volum de producci\u00f3 en el xampany \u00e9s un delicat de negoci, i pot ser conf\u00fas. La pregunta pot sorgir: per qu\u00e8 \u00e9s xampany el rendiment per hect\u00e0rea, mesurada pel pes del ra\u00efm, no la quantitat resultant vi?<\/p>\n El fet que el cava fins fa poc era l’\u00fanic vi de la regi\u00f3 del m\u00f3n on el producte rendiment va ser controlat dues vegades, una vegada el pes de ra\u00efm, la segona la quantitat de suc i el tipus d’extracci\u00f3. Ara b\u00e9, aquesta pr\u00e0ctica tamb\u00e9 s’ha aplicat a It\u00e0lia en la producci\u00f3 d’escumosos de Franciacorta.<\/p>\n El producte rendiment a la cava, \u00e9s nom\u00e9s parcialment determinada per la collita. La seg\u00fcent etapa de control \u2013 en la premsa.<\/p>\n \nUn ha de xampany hauria de donar un vi amb una molt delicada estructura. Alta acidesa i escumosos “mousse” s\u00f3n les dues cares d’aquesta qualitat. A la perfecta crema mousse de cava despr\u00e9s de buscar, l’envelliment a la cava de les lies de segona fermentaci\u00f3 a l’perfecte 10-14 graus. Per\u00f2 en primer lloc, vost\u00e8 ha de tenir cura de preservar acidesa fresca i entra des de la polpa de les fruites del bosc tan poc com sigui possible de part\u00edcules microsc\u00f2piques.\n<\/p>\n \nCava ra\u00efm no maduren tant com el ra\u00efm el m\u00e9s regions del sud, de manera que des de la seva pell i polpa durant prement el suc obtenir astringent compostos, si no per fer-la girar realment b\u00e9.\n<\/p>\n \nPer tant, la quantitat de suc que pot ser premsat fresc de fruites \u00e9s el segon punt m\u00e9s important en el control del rendiment en la producci\u00f3 de cava. La regla \u00e9s molt simple: no m\u00e9s de 102 litres de suc de 160 kg de ra\u00efm. <\/p>\n La norma volum cava de premsa \u2013 m\u00e9s de 4.000 kg, \u00e9s a dir 2550 admesos suc. La millor part \u00e9s el primer any 2050 l, que s’anomenen els Cuv\u00e9e<\/b> (cuv\u00e9e), la resta \u2013 taille<\/b> \u2013 \u00e9s una barreja de cava nivell m\u00e9s baix \u2013 no \u00e9s tan brillant, r\u00e0pida maduraci\u00f3 (a causa de la major quantitat d’f\u00e0cilment oxidizable compostos), amb una textura rugosa. Si el fabricant vol utilitzar per a la seva xampany cuvee, taille que es pot vendre.\n<\/p>\n \n102 litres de 160 kg \u00e9s de sortida, aproximadament, al nivell de 63,75% del grup de pes en forma de suc. Cava, derivats de l’actual m\u00e0xim perm\u00e8s per a l’any 2014 10100\u043a\u0433ha (recordeu que 400 kg es considera que \u00e9s de les reserves) en forma de producte acabat ser\u00e0 aproximadament 67 hectolitres. <\/p>\n \nQuantitat Total en litres \u00e9s sempre una mica m\u00e9s calculat a 63.75% com una petita quantitat s’afegeix chaptalization (afegint el sucre a augmentar la final fortalesa de vi), algunes engrunes, afegiu-hi el llevat i el sucre introdu\u00eft per la fermentaci\u00f3 secund\u00e0ria, i, finalment, el paper que el m\u00e9s pesat el suc ser\u00e0, en part, convertit en encenedor d’alcohol, degut a qu\u00e8 la litres seria una mica m\u00e9s del que era en el principi de lliures.<\/p>\n \nAproximadament en els darrers 15 anys, la producci\u00f3 de la regi\u00f3 de champagne, tenint en compte les modificacions esmentades anteriorment, s’eleven a una mitjana de 65 a 75 hectolitres per hect\u00e0rea. I no \u00e9s tan dolent per tal de densitat. Aquest indicador pot servir com una resposta a aquells que pensen que el cava \u00e9s massa gran rendiments per a la qualitat a la qual s’aspira.\n<\/p>\n \nDe fet, aproximadament la mateixa que a Bordeus.\n<\/p>\n Autor: Tim Sala. Scala Escola de Vi \/2014 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El xampany \u00e9s un pa\u00eds separat. Hi s\u00f3n tots diferents. El rendiment per hect\u00e0rea \u00e9s un factor important en l’elaboraci\u00f3 del vi. Entre…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36],"tags":[],"class_list":["post-2446","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacio"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2446","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2446"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2446\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2446"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2446"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2446"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Moment clau N\u00ba 1<\/h3>\n
El saldo de 2014<\/h3>\n
\n
\n Per\u00f2 continuarem.<\/p>\nPunt clau N\u00ba 2<\/h3>\n