{"id":2424,"date":"2020-01-08T17:59:27","date_gmt":"2020-01-08T14:59:27","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/la-prima-de-la-categoria-de-lestat-espanyol-cava\/"},"modified":"2020-01-08T17:59:27","modified_gmt":"2020-01-08T14:59:27","slug":"la-prima-de-la-categoria-de-lestat-espanyol-cava","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/la-prima-de-la-categoria-de-lestat-espanyol-cava\/","title":{"rendered":"La prima de la categoria de l&#8217;estat espanyol Cava"},"content":{"rendered":"<p class=\"cite\">\n Un columnista per a la revista Decanter, Andrew Jeffords anomenat de Catalunya per discutir les innovacions en el vi espanyol classificaci\u00f3 categoria <strong>Paraje de Cava<\/strong> (cava de Paraje)\n <\/p>\n<p>    <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/5631db72b74f776426de1f4271114ebd.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nAqu\u00ed est\u00e0 el problema.\n<\/p>\n<p>\nTur\u00edstic cava \u00e9s anomenat cava. I &#8220;Enoteca Brut Nature&#8221; de Gramona, una ampolla de les que es venen a Londres per \u00a3160 \u2013 tamb\u00e9 cava. Al mateix temps, el pressupost del pop mundial, i escumosos de qualitat \u2013 no.\n<\/p>\n<p>\nEl Cava no t\u00e9 Grands crus grans o premiers crus grans o sub-regions, no hi ha classe cuv\u00e9e prestige, no expl\u00edcita de m\u00e0rqueting de la detuning grans cases de petits productors productors.\n<\/p>\n<p>\nNom\u00e9s hi ha cava.\n<\/p>\n<p>\nI no necess\u00e0riament fins i tot utilitzar el ra\u00efm dins de Catalunya, en particular els s\u00f2ls de pedra calc\u00e0ria de les muntanyes del Pened\u00e8s, per no parlar, utilitzant nom\u00e9s les varietats locals.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/c23c4cfc2df8cfc53a2158dfe0b5047d.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"thesis\">\nEn la llista de les 241 fabricant de Cava (per al 2015) \u2013 tot el mapa d&#8217;Espanya des de Extremadura a la terra dels Bascos, incloent-hi la Rioja. A la llista de permesos varietats \u2013 l&#8217;omnipresent Chardonnay i Pinot Noir (per\u00f2 no Pinot Meunier, per estrany que sembli).\n<\/p>\n<p>\nLa denominaci\u00f3 d&#8217;origen (DO Cava) \u00e9s molt jove, nom\u00e9s des de l&#8217;any 1986. I el volum de producci\u00f3 \u00e9s bastant impressionant. Al final, com una marca de vi i cava no \u00e9s massa lloc. Pocs consumidors saben fresc pot ser aquest vi, i pot ser molt expressius, la seva relaci\u00f3 amb el terroir. Sovint comprar-lo com una alternativa barata a la champagne.\n <\/p>\n<p> <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/a217cad5841be8ee81e02ab0602d4f9c.jpg\" \/><\/p>\n<p>\n &#8220;En tots els vins, \u2013 el President de la Junta de govern de la cova, hi ha el complement de categoria. Aix\u00f2 \u00e9s necessari des del punt de vista de la imatge, i la l\u00f2gica de control de qualitat. La pir\u00e0mide de qualitat ha d&#8217;estar a dalt&#8221;. Vins de cava aquesta \u00e9s la part superior. Per\u00f2 va perdre en la boira.\n <\/p>\n<p>\nEl primer pas per trobar la claredat \u2013 un sistema en el qual es poden ressaltar els aspectes de qualitat. Al juny de 2016 el govern finalment va proposar un sistema, anomenat Cava de Paraje.\n<\/p>\n<p class=\"thesis\">\n<strong>Paraje (Paraje)<\/strong> es tradueix com a &#8220;lloc&#8221;, &#8220;territori&#8221;.\n<\/p>\n<p>\nAlguns ho interpreten com un &#8220;separat de la llar&#8221; (sola finca), per\u00f2 en realitat, aquest &#8220;sol de la vinya&#8221; (d&#8217;una sola vinya) \u2013 una secci\u00f3 de la terra.\n<\/p>\n<p>\nCom m\u00e9s opcions es van considerar, per\u00f2 van ser rebutjats: heredad (de fet, l&#8217;economia), finca (finca senyorial), parcela (posar) i Pago (terra).\n<\/p>\n<p>\nLa presentaci\u00f3 de la nova classe entre els requisits era:\n<\/p>\n<ul>\n<li> el m\u00e0xim rendiment per hect\u00e0rea 8000 kg o 48 GL <\/li>\n<li> 36 mesos m\u00ednim de crian\u00e7a en ampolla<\/li>\n<li> nom\u00e9s vi de crian\u00e7a<\/li>\n<li> sec \u2013 nom\u00e9s Brut i de dalt (terra)<\/li>\n<li> els ceps s\u00f3n m\u00e9s grans que 10 anys<\/li>\n<li> el procediment establert i certificaci\u00f3 de llocs de<\/li>\n<li> organol\u00e8ptiques requisits per a la base i vins acabats<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nNo obstant aix\u00f2, m\u00e9s tard, hi van haver diversos moments intrigants. El m\u00e9s important d&#8217;ells \u2013 un estat en qu\u00e8 la categoria de Cava de Paraje nom\u00e9s pot utilitzar els fabricants beneficiosa com a m\u00ednim el 85% de les seves mat\u00e8ries primeres. I. e., aquells que, principalment, l&#8217;\u00fas de la compra \u2013 i n&#8217;hi ha moltes \u2013 quedar\u00e0 fora.\n<\/p>\n<p>\nLa vinya, afirmant que l&#8217;estat de Paraje ha de ser en el 100% de possessi\u00f3 del fabricant i beneficiates per separat un m\u00ednim de tres de la darrera verema. L&#8217;acidificaci\u00f3 del vi est\u00e0 prohibit (per norma Cava \u00e9s v\u00e0lid), i l&#8217;acidesa natural del vi acabat no ha de ser inferior a 5,5 g \/ l (\u00e0cid tart\u00e0ric), mentre que per als vins est\u00e0ndard, cava, aquest requisit ha estat recentment descendit a 5 g \/ L.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/82451365f84f85020ac7fa6adc99b128.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nA m\u00e9s, Pere Bonet, President del Consell de govern de la cava, es va fer a Madrid de la categoria assignaci\u00f3 de Cava de Paraje l&#8217;estat de la tercera Espanya &#8220;qualificat&#8221; denominaci\u00f3 d&#8217;origen (DOC) \u2013 com la Rioja i el Priorat. A l&#8217;observador casual aix\u00f2 pot semblar insignificant burocr\u00e0tics detall, per\u00f2 per a la ind\u00fastria \u00e9s molt seri\u00f3s.\n<\/p>\n<p>\nLi vaig preguntar Pedro Bonete per qu\u00e8 la classe Cava del Paraje Calificado no es limiten nom\u00e9s a les varietats locals. Aix\u00f2 \u00e9s el que va dir: &#8220;Vam parlar molt sobre aquest tema. Una q\u00fcesti\u00f3 de principi, S\u00ed. Per\u00f2 el fet que altres varietats permeses actual reglament NO Cava, i a prohibir-los jur\u00eddicament problem\u00e0tica.&#8221; Per qu\u00e8 no seguir endavant i crear una nova FER amb les noves normes? &#8220;A continuaci\u00f3, obtenir la classe de Kava propi ser\u00e0 ordin\u00e0ria, segon-tipus de vi. I el que est\u00e0 malament.&#8221;\n<\/p>\n<p>\nVaig parlar amb les noves regles afectar\u00e0 la major part de fabricants d&#8217;intentar fer cava d&#8217;alta qualitat.\n<\/p>\n<p>\n&#8220;La iniciativa, en general \u00e9s bo, diu el To de Recaredo Mata. Per\u00f2, personalment, necessito una mica m\u00e9s. Estic molt ambici\u00f3s i m&#8217;agradaria selectiva de la denominaci\u00f3 d&#8217;origen per a vi escum\u00f3s, concretament, de la nostra comarca. Per\u00f2 entenc que \u00e9s una pregunta dif\u00edcil, perqu\u00e8 el cava es fa i 1.000 km de nosaltres. En cas contrari, estic d&#8217;acord amb ells. Nom\u00e9s el Consell ha de millor treball a l&#8217;hora de definir que s&#8217;ent\u00e9n per la paraula paraje&#8221;.\n<\/p>\n<p>\nPolpa de Gramona (Gramona fabricant) d\u00f3na suport a la inclusi\u00f3 de la no-varietats locals en la llista d&#8217;admesos. &#8220;S\u00f3c 5 anys va estudiar a la Borgonya i totalment conven\u00e7ut que els vins escumosos, aquestes varietats franceses pot ser excel\u00b7lent. Des de l&#8217;\u00e0mbit local-los \u00e9s que no sempre pot donar bons resultats. Aquest any ens estaven esperant per anunciar 100% Chardonnay per Paraje, per\u00f2 entenc que vost\u00e8 no ser\u00e0 capa\u00e7 de fer aix\u00f2: la qualitat hauria de ser prou alt&#8221;.\n<\/p>\n<p>\nCodorn\u00edu, que disposa de grans \u00e0rees de vinyes (3500 hect\u00e0rees), podria convertir en un jugador seri\u00f3s en la categoria de Cava de Paraje. Aqu\u00ed, tamb\u00e9, s\u00f3n donar suport activament Chardonnay i Pinot Noir. I tamb\u00e9 va pressionar \u2013 sense \u00e8xit \u2013 bar m\u00ednim nivell d&#8217;acidesa natural 7.5 g \/ L.\n<\/p>\n<p>\nLa trama de configuraci\u00f3 ser\u00e0 la clau. I va aprovar que seran, pel que sembla, en un molt dif\u00edcil esquema. Els fabricants estan obligats a &#8220;defensar&#8221; els seus \u00e0mbits abans que el Comit\u00e8 de selecci\u00f3, format per vi espanyol experts i periodistes, com orals, ex\u00e0mens per a una tesi Doctoral.\n<\/p>\n<p>\nPer\u00f2 \u00e9s evident que en aquest escenari, fins i tot els jugadors clau difereixen en la seva comprensi\u00f3 del que ha de ser paraje.\n<\/p>\n<p>\nTur\u00f3 d&#8217;en Mota del fabricant Recaredo pres Pedro Boneta (responsable de la Gesti\u00f3 del Consell per a cava) com a model per a la proposta d&#8217;esquema. Aquesta \u00e9s una parcel\u00b7la de menys d&#8217;una hect\u00e0rea. L&#8217;empresa compta amb diversos separats petites zones que es pret\u00e9n sotmetre a la aprovaci\u00f3 del procediment. \u00c9s un model cl\u00e0ssic \u2013 l&#8217;equivalent catal\u00e0, per exemple, a la Borgonya &#8220;clima&#8221; o cava Clos du Mesnil.\n<\/p>\n<p>\nGramona \u2013 al contrari, espera rebre una etiqueta Paraje amb les paraules &#8216;Origen de Gramona&#8217; per a tots els vins que la fam\u00edlia de presentar per a la seva aprovaci\u00f3 (en total 30 ha). I \u00e9s una mena de sistema de Bordeus grand vin, nom\u00e9s amb menys vinyes.\n<\/p>\n<p>\nVost\u00e8 tamb\u00e9 ha de recon\u00e8ixer que Paraje \u2013 no \u00e9s la millor paraula castellana per a estrangers. &#8220;J&#8221;, contr\u00e0riament a les expectatives de la majoria, que es pronuncia com la russa &#8220;X&#8221;. C &#8220;Pago&#8221;, aquest tipus de problemes no s&#8217;han produ\u00eft.\n<\/p>\n<p>\nNo obstant aix\u00f2, la culpa \u00e9s sempre passa. I en la meva opini\u00f3, \u00e9s encara la millor not\u00edcia per al Cava en la hist\u00f2ria recent. Un llarg retard iniciativa que s&#8217;obre per als productors el potencial per a transmetre als consumidors el concepte de pendent d&#8217;escumosos amb tota la complexitat, la puresa i distintiu &#8220;mineralitat&#8221; per qu\u00e8 \u00e9s capa\u00e7 de fer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un columnista per a la revista Decanter, Andrew Jeffords anomenat de Catalunya per discutir les innovacions en el vi espanyol classificaci\u00f3 categoria Paraje&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36],"tags":[],"class_list":["post-2424","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacio"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2424","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2424"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2424\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2424"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2424"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2424"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}