![](\"\/wp-content\/uploads\/215d18fe9df0ca5cd0030236213b9f2f.png\")
<\/p>\nTokaj (Tokaj), o Tokaj-Hedaya (Tokaj-Hegyalja) ha estat una de les m\u00e9s importants del vi de la regi\u00f3 d’Hongria, en gran part a causa de la seva divinament dol\u00e7 n\u00e8ctars del mateix nom, botrytised vins de Tokaj, en particular, Tokaji Asz\u00fa.\n<\/p>\n
<\/p>\n
A Hongria, la regi\u00f3 \u00e9s tan valorat que fins i tot va esmentar en l’himne nacional amb unes paraules d’agra\u00efment a D\u00e9u per qu\u00e8 Tokaj sz\u0151l\u0151vesszein nekt\u00e1rt csepegtett\u00e9l \u2013 “perdre el n\u00e8ctar de les vinyes de Tokaj”. I a les etiquetes i, sota la corona du la inscripci\u00f3 “Vinum Regum, Rex Vinorum” (Vi de reis, el rei de vins). <\/p>\n
\n Al voltant del nom Tokay durant molt de temps hi ha hagut disputes legals, especialment des de l’any 1990, quan Hongria introdu\u00eft estrictes normes per a la seva elaboraci\u00f3.\n <\/p>\n
En 2007, el nom Tokaj ha adquirit la condici\u00f3 de protegit denominaci\u00f3 d’origen, l’\u00fas dels quals \u00e9s permesa nom\u00e9s productors de la comarca Tokaj-Hegyalja.<\/p>\n
La Uni\u00f3 Europea va adoptar aquesta prestaci\u00f3, malgrat les fortes protestes dels productors d’Als\u00e0cia (on Tokay durant molts anys s’ha utilitzat com a sin\u00f2nim de Pinot Gris) i tamb\u00e9 dels Italians de Friuli ‘ (on la paraula tradicionalment destinat Tocai Friulano varietat).\n<\/p>\n
\n La comarca est\u00e0 situat al Nord-Est d’Hongria, a la frontera amb Eslov\u00e0quia. Es tracta de 30 ciutats i pobles de l’\u00e0rea aproximadament igual a la d’Or Pendent de Borgonya (C\u00f4te d’or). A la vora sud \u00e9s la ciutat de Tokaj, que va donar el nom a tota la regi\u00f3 i els seus vins. Juntament amb ell, el m\u00e9s important vitivin\u00edcola centres de la comarca s\u00f3n la ciutat de mad (M\u00e1d) i Tarcal (Tarcal).\n <\/p>\n
El clima de Tokaj-protegits de l’arc de la carpats, relativament c\u00e0lid. Els s\u00f2ls de la comarca \u2013 un edred\u00f3n de patchwork de \u00e0mpliament de diferents tipus. En els vessants dominat per un volc\u00e0niques de fang, els turons i planes \u2013 la major part de la loess i altres roques sediment\u00e0ries. Davant de la costa de la Bodrog riu, que flueix al llarg de la frontera Oriental de la comarca est\u00e0 dominada per arenosos, especialment al voltant de la ciutat de Tokaj.\n <\/p>\n
6 varietats de ra\u00efm oficialment perm\u00e8s en la producci\u00f3 de vins de Tokaj.\n <\/p>\n
La principal 3 varietats:<\/b><\/p>\n
Furmint (Furmint, el 60% de les plantacions de la regi\u00f3), Harslevelu (H\u00e1rslevel\u0171) i groc Muscat (local. S\u00e1rga Muskot\u00e1ly), en aquest ordre d’import\u00e0ncia.\n <\/p>\n
Furmint, Tokaj dominant en la barreja, coneguda per la seva alta acidesa, alt contingut de sucre i brillant perfil arom\u00e0tic. Les dues primeres funcions s\u00f3n vins molt alt potencial d’envelliment, i un tercer de car\u00e0cter distintiu que les distingeix de les altres famosos vins dol\u00e7os del m\u00f3n.\n <\/p>\n
Cl\u00e0ssic barreja d’ACS (veure m\u00e9s avall) inclou tots tres d’aquestes varietats.<\/p>\n
Muscat \u00e9s normalment una molt petita part. No obstant aix\u00f2, tamb\u00e9 hi ha monosortovye vins, fins i tot, feta de 100% Muscat, com l’original Muskot\u00e1lyos Asz\u00fa.\n <\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/cb601b94865fb82a155e1037ef9216e4.png\")
<\/p>\n
Els altres tres varietats:<\/b><\/p>\n
Zeta (Z\u00e9ta), anteriorment conegut com oremus (Oremus) \u2013 h\u00edbrid varietats Furmint i Bouvier (Bouvier).\n <\/p>\n
Kabar (Kabar) \u2013 h\u00edbrid Harslevelu i Bouvier.\n <\/p>\n
Coverdale (K\u00f6v\u00e9rsz\u0151l\u0151 ) \u2013 roman\u00e8s varietat origin\u00e0ria de Transsilv\u00e0nia, conegut com el gra\u00e7a de Cotnari (ruminski. Gras\u0103 de Cotnari) o Resertraube.\n <\/p>\n
En el 18-19 de segles hi havia m\u00e9s grau Gohar (Goher), que juga un paper important en la producci\u00f3 de vins de ASU i Ess\u00e8ncia, per\u00f2 aquesta varietat perit en l’epid\u00e8mia de la fil\u00b7loxera en la d\u00e8cada de 1880. Ara experiments duts a terme a la seva recuperaci\u00f3 i l’\u00fas en la moderna Tokai, per\u00f2 encara no inclosos en la llista oficial. <\/p>\n
\n ACS (Asz\u00fa)<\/strong> \u2013 una categoria de dol\u00e7 botrytised vins, \u00e9s a dir, els vins de fruits afectats per “podridura noble” Botrytis cinerea, seleccionats a partir de les vinyes amb la m\u00e0. Aquest fong dehydrates el ra\u00efm a la vinya, l’augment de la concentraci\u00f3 de sucres i donant el vi d’aquestes baies especial aroma a mel i fruita tropical.\n <\/p>\n La dol\u00e7or del vi Asz\u00fa \u00e9s definit en el “puttonyos” (puttonyos). Puttonyo, literalment “dorsal” \u00e9s el nom de la gran motxilla cistella per a la recollida de ra\u00efm amb una capacitat de 25 kg. el Nombre de cistelles amb el seleccionat botrytised ra\u00efm a un 136 litres barril de vi base va ser utilitzat tradicionalment a Tokaji per determinar els vins dol\u00e7os de ASU. <\/p>\n En les condicions actuals, aquest sistema s’ha transformat en m\u00e9s precisa de mesurar en grams per litre de sucre residual del vi acabat.<\/p>\n Tres puttonyos \u2013 3 puttonyos Asz\u00fa \u2013 corresponen a 60 grams de sucre per litre de vi acabat. Des de 1945 fins a 2014, era la part inferior par\u00e8ntesi vins dol\u00e7os ACS (fins a 1945 era almenys 2 puttonyos). Cada un dels seg\u00fcents polonio \u00e9s un plus de 30 g \/ l al nivell anterior.\n <\/p>\n 2014 des de la categoria exclosa Asz\u00fa vins de 3 i 4 puttonyos. Des de llavors, els vins de la categoria est\u00e0 representat per 5 puttonyos (120 g \/ l) i 6 puttonyos (150 g \/ l)<\/p>\n El proc\u00e9s dura uns quants mesos. A continuaci\u00f3, el vi \u00e9s nenes de 3-8 anys en un oxidatiu manera, \u00e9s a dir, amb l’oxigen. <\/p>\n ASU produeixen cada any. Cada vegada que l’en\u00f2leg decideix si l’actual bona collita per a la producci\u00f3 d’aquest vi. <\/p>\n Tokaji Asz\u00fa Eszencia (Tokaji asz\u00fa Ess\u00e8ncia)<\/strong> \u2013 un vi amb sucre residual superior a 180 g \/ l, el vi ha deixat de especificar el nombre de puttonyos, per\u00f2 podem dir que es corresponen amb els valors 7-10 puttonyos.<\/p>\n El terme ASU Ess\u00e8ncia coneguda des de principis del segle 19. En el “any de la cometa” (1811) va ser el primer vi que va arribar al mercat amb la indicaci\u00f3. Categoria oficial va ser en la d\u00e8cada de 1970 i es va mantenir en el curs fins el 2009.<\/p>\n \nEn 2009, la categoria de Tokaji Asz\u00fa Eszencia va ser oficialment abolit, per tal de no crear confusi\u00f3 amb el Tokaji Essencia<\/p>\n Tokaji Essencia (Tokaji Ess\u00e8ncia)<\/strong> \u2013 la dol\u00e7a versi\u00f3 amb contingut de sucre en el vi acabat de no menys de 450 g \/ L. En algunes mostres es pot arribar a 800 g \/ L. Fet de suc de botrytised ra\u00efm, vessada per la gravetat sota el seu propi pes, fruits del bosc. La fermentaci\u00f3 d’aquesta herba de sant joan t\u00e9 un carrer tranquil molt de temps: per a alguns anys, el vi pot puntuaci\u00f3 nom\u00e9s 5-7 graus ABV.<\/p>\n Beure amb tanta dol\u00e7or i for\u00e7a que \u00e9s dif\u00edcil creure vi. \u00c9s net, amb una mica de suc fermentat de botrytised ra\u00efm. No sorpr\u00e8n, doncs, Eszencia \u00e9s el m\u00e9s rar i car de vins de tipus Asz\u00fa, i una de les m\u00e9s cares entre els vins dol\u00e7os del m\u00f3n.\n<\/p>\n \n Szamorodni (Pol. literalment, “el que neix”) \u2013 Tokaji vi que no Asz\u00fa. Aquest vi rep molta menys atenci\u00f3 de la vi p\u00fablica. El polon\u00e8s nom est\u00e0 connectat amb l’hist\u00f2ric mercat per a aquest tipus de vi hongar\u00e8s. <\/p>\n En aquells anys, quan a la vinya pocs fruits s\u00f3n afectats per Botrytis, fent la selecci\u00f3 manual no \u00e9s econ\u00f2micament viable, i la collita \u00e9s eliminar del tot. I. e. aquest vi est\u00e0 elaborat a partir d’un cultiu en el qual hi ha una part de botrytised baies, juntament amb l’habitual.<\/p>\n Szamorodni Tokaji<\/strong> (Tokaji Szamorodni) tamb\u00e9 es divideixen segons el seu contingut en sucres: sec sz\u00e1raz (Saros) al dol\u00e7 \u00e9des (Anades). En el dol\u00e7 m\u00ednim contingut de sucre 30 g\/l.\n<\/p>\n En un t\u00edpic Tokaji szamorodni contingut en sucre \u00e9s comparable a nivell 2-3 puttonyos. Normalment aquest vi envellit durant diversos anys i una mica oxidatiu personatge. La seca versi\u00f3 \u00e9s una reminisc\u00e8ncia de l’espanyol xer\u00e8s i franc\u00e8s “groc vi” (FR. vin jaune).\n<\/p>\n \n En el segle 21 m\u00e9s i m\u00e9s popularitat va comen\u00e7ar a guanyar sec Tokaj vins \u2013 en l\u00ednia amb el consum global de les tend\u00e8ncies. Sec Tokaj es pot dividir en dues categories.<\/p>\n I si a la primera categoria utilitzar l’parcialment botrytised ra\u00efm, la segona (relativament greus categoria de vins secs) els seus sabors no s\u00f3n molt adequades. Normalment a l’etiqueta indica la varietat de ra\u00efm, i en general \u00e9s la Furmint.\n<\/p>\n \n Collita en Tokaj \u00e9s un complex prolongadament esdeveniment que consta de diverses etapes. Tokaj (Tokaj), o Tokaj-Hedaya (Tokaj-Hegyalja) ha estat una de les m\u00e9s importants del vi de la regi\u00f3 d’Hongria, en gran part a causa…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36],"tags":[],"class_list":["post-2421","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacio"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2421","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2421"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2421\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2421"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2421"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"\/wp-content\/uploads\/8c6f0f432a9005460ddd836f5138a357.png\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/ae70d927fa6200423ec618a6636cc3fc.png\")
<\/p>\nNadius Tokaj<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/1e1dd5b810d6817947b9c8ad4e7aa45d.png\")
<\/p>\nSec Tokaji<\/h2>\n
\n
\n El primer ra\u00efm es cull al setembre, aneu a la producci\u00f3 de la cada vegada m\u00e9s popular vins secs. El preci\u00f3s collita de fruits secs per Asz\u00fa collir un parell de setmanes m\u00e9s tard, de vegades, el ra\u00efm de romandre a la vinya fins al desembre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"