![](\"\/wp-content\/uploads\/64e2f6e35b029bc58d19b571e9347ae1.jpg\")
<\/p>\n\n <\/p>\n
Cava \u00e9s un vi \u00fanic. Per comen\u00e7ar, quan la collita de ra\u00efm per a cava t\u00e8cnica no s’utilitza, la col\u00b7lecci\u00f3 sencera \u00e9s un proc\u00e9s manual per lliurar els fruits a la pla\u00e7a de la premsa en perfecte estat.\n<\/p>\n
\nRegular de la gran cistella de ser substitu\u00eft per una mica scrip de cistella per tal de no aixafar el ra\u00efm al desgast. Per reduir el temps de viatge del ra\u00efm, organitzar els punts del seu tractament directament al mig de la vinya.\n<\/p>\n
\n Quan la producci\u00f3 del xampany blanc de negre ra\u00efm Pinot Noir (aquest cava \u00e9s en l’etiqueta Blanc de noirs \u2013 “Blanc de Noirs”, \u00e9s a dir, “el blanc del negre”) cal suc no es troba en contacte amb la pell fosca de les baies, per tant, tan suau sensibilitat.<\/p>\n
\nLa compactaci\u00f3 s’ha de produir de forma r\u00e0pida i en una manera de ser de forma seq\u00fcencial i per separat recollir el suc. Per tant, una forma especial de la tradicional cava premses: aquests ra\u00efms es verteix en una gran superf\u00edcie, per\u00f2 el gruix de la capa ha de ser petita per a facilitar el moviment de suc. Collir ra\u00efm ha de ser lliure de danys.\n<\/p>\n
\nLa compactaci\u00f3 es produeix segons unes normes estrictes. Hi ha un total de 1 929 elements per pressionar, cadascuna de les quals haur\u00e0 d’obtenir un perm\u00eds especial de treball.\n<\/p>\n
4.000 kg de ra\u00efm per a la producci\u00f3 de champagne es pot utilitzar nom\u00e9s un 25,5 HL de most, que est\u00e0 dividit en dues faccions: <\/p>\n
\n\u00c9s possible comprimir m\u00e9s, per\u00f2 a continuaci\u00f3, obtenir el most que no encaixen dins de les normes de la denominaci\u00f3 d’origen cava. Aquest anomenat Rubezhnoe vi<\/strong> (FR. reb\u00eache), que passa per destil\u00b7laci\u00f3. Que ja la compressi\u00f3, el pitjor de la qualitat.<\/p>\n \nEl pur\u00e9 resultant \u00e9s transportat al celler per a la futura elaboraci\u00f3 de vins blancs de la forma habitual. \nA continuaci\u00f3, comen\u00e7a la producci\u00f3 especial: \u2013 la transformaci\u00f3 de vi que encara en escum\u00f3s.\n <\/p>\n \nReal xampany \u00e9s anomenat xampany m\u00e8tode<\/strong> \u2013 per la segona fermentaci\u00f3 a l’ampolla. <\/p>\n \n De la mateixa manera que en relaci\u00f3 a vins espumosos elaborats en cava no \u00e9s, \u00e9s substitu\u00eft pel terme m\u00e8tode tradicional \u2013 m\u00e9thode traditionnelle. Consisteix en el seg\u00fcent.\n<\/p>\n Es recull el ra\u00efm, posar sota pressi\u00f3, fer la base vi<\/b> \u2013 l’habitual vi que encara, m\u00e9s aviat agra, per a menjar, no \u00e9s \u00fatil. A continuaci\u00f3 produir un cupatge de vins base, aconseguint el desitjat gust que compleix l’estil del fabricant. Barreja pot vins de diferents anys, i el vi d’una sola collita. La idea principal d’aquesta barreja, el que s’anomena el muntatge<\/strong> per a aconseguir la consist\u00e8ncia de gust, allisant a terme anual de les fluctuacions en la qualitat i caracter\u00edstiques del cultiu. La barreja resultant s’anomena la Cuv\u00e9e<\/b> (cuv\u00e9e). La mescla obtinguda a partir seleccionat vins base per a prop\u00f2sits especials, anomenat un prestigi Cuv\u00e9e<\/b> (cuv\u00e9e prestige)<\/p>\n Si el cultiu \u00e9s excepcional, \u00e9s el xampany i nom\u00e9s d’ell, posant a l’any a l’ampolla, i \u00e9s anomenat xampany millesime<\/b> (sin\u00f2nim “vintage”).\n<\/p>\n \nA continuaci\u00f3, la barreja de la base vi \u00e9s embotellat i afegir anomenat el licor de tirage<\/b> (licor de tirage) \u2013 vi amb la dissoluci\u00f3 de la canya de sucre i especialment criats soques de llevat. Ampolla obstru\u00eft temporal de metall taps (corona cap, com la cervesa), de vegades amb l’\u00fas d’un pl\u00e0stic gasket bidule<\/b> (bidule), que poden adoptar la forma d’una Tassa per facilitar la recollida selectiva de la precipitat.\n<\/p>\n Opci\u00f3 segellador (bidule) en forma de Copa<\/p>\n Alguns (molt pocs) els productors de dur a terme una fermentaci\u00f3 secund\u00e0ria sota de suro natural temporal, argumentant que la seva estructura porosa els fluxos d’una mica m\u00e9s d’oxigen, fent que el vi sigui m\u00e9s suau i el joc de les bombolles \u00e9s m\u00e9s prim. En aquest cas, el tap a l’ampolla mant\u00e9 clip anomenat agraf<\/b> (FR. agrafe):\n<\/p>\n Agraf t\u00e9 un temporal natural tub durant la fermentaci\u00f3 secund\u00e0ria<\/p>\n \nEl vi a l’ampolla, de nou comen\u00e7a a divagar, i perqu\u00e8 l’ampolla \u00e9s for\u00e7a limitat, el di\u00f2xid de carboni dissolt en el vi, convertint-se encara vi escum\u00f3s.\n<\/p>\n \n Quan la fermentaci\u00f3 \u00e9s m\u00e9s, les ampolles de romandre en el celler en posici\u00f3 horitzontal sobre bastidors de fusta (FR. sur caf\u00e8 amb llet) per a la seva crian\u00e7a sobre lies de passar llevat (sur lie envelliment) i els productes de la seva autolysis (post-mortem descomposici\u00f3). La m\u00e9s llarga crian\u00e7a sobre lies, el m\u00e9s subtil i refinat bouquet resulta. Legislatiu m\u00ednim en el cava \u00e9s de 12 mesos. crian\u00e7a sobre lies de vins escumosos (m\u00e9s de tres mesos despr\u00e9s de la retirada de la fangs), per\u00f2 en la pr\u00e0ctica, aquests termes s\u00f3n sempre m\u00e9s.<\/p>\n Despr\u00e9s d’aquesta exposici\u00f3 de l’ampolla cap per avall situada en un estand especial a recollir sediments en el coll.\n <\/p>\n M\u00fasica reposar manual riddling<\/p>\n \nAmpolla de regular povorachivat al voltant del seu eix, augmentant l’angle de la seva destinaci\u00f3 en els forats dels arbres, \u00e9s a dir, les ampolles s\u00f3n cada vegada m\u00e9s posici\u00f3 vertical. La finalitat d’aquest tipus de manipulaci\u00f3 \u00e9s recollir tot el sediment en el coll, evitant que s’que s’enganxi a les parets de l’ampolla. Aquest proc\u00e9s s’anomena remuage<\/b>. Per primera vegada la m\u00fasica destaca per la riddling va ser utilitzat per casa de champagne Veuve Clicquot.\n<\/p>\n El sediment en el ampolla de xampany despr\u00e9s de la riddling<\/p>\n \nMolts modernes produccions de l’arcaic de fusta m\u00fasica estands per donar pas a la moderna europalets automatitzat i malla de filferro cubs que substitueix el treball manual per a la desviaci\u00f3 de les ampolles. Introducci\u00f3 a les innovacions de la ind\u00fastria requereix productors de cava de Catalunya.\n<\/p>\n Autom\u00e0tic europalety substituir el manual remuage<\/p>\n \nReunits per tant, el sediment est\u00e0 congelat, gran part de la refrigeraci\u00f3 de la zona del coll de l’ampolla, submergint-lo en salmorra o glicolada. A continuaci\u00f3, les ampolles ja en la posici\u00f3 normal \u2013 que \u00e9s a punt de neu amb el sediment sota la pressi\u00f3 de se surt de l’ampolla. Aquest sediment proc\u00e9s d’eliminaci\u00f3 s’anomena degollament<\/b> (FR. d\u00e9gorgeage). <\/p>\n \nDespr\u00e9s del degollament es realitza l’addici\u00f3 (per a compensaci\u00f3 de p\u00e8rdues de vi, mentre que l’extracci\u00f3 de la congelat de fangs) i afegir-hi l’anomenada combinat amb la dosi de licor<\/strong> (licor de dosificaci\u00f3, va expedici\u00f3 de licor d’<\/b> expedici\u00f3 licor d) contenen dissolt en el mateix vi i sucre amb un “secret additius” fabricant i a prop de la permanent (suro natural) de suro, celebrat l’ampolla tor\u00e7ar filferro muselet<\/b>.\n<\/p>\n La pressi\u00f3 en l’ampolla de xampany a punt: 5-6 ATM.<\/p>\n \nDepenent de la quantitat de sucre en el licor combinat amb dosis converteix el xampany un diferent grau de dol\u00e7or. Si el sucre abans del final de la limitaci\u00f3 de no afegir, a continuaci\u00f3 de la cava fa la inscripci\u00f3 brut nature<\/b> o z\u00e9ro de dosificaci\u00f3<\/b>. Aix\u00f2, per\u00f2, no vol dir necess\u00e0riament zero sucre perqu\u00e8 no tots els sucres subjectes a revisi\u00f3 per el llevat. Per\u00f2 la dol\u00e7or d’aquests vins \u00e9s el m\u00ednim de totes les opcions possibles.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cava \u00e9s un vi \u00fanic. Per comen\u00e7ar, quan la collita de ra\u00efm per a cava t\u00e8cnica no s’utilitza, la col\u00b7lecci\u00f3 sencera \u00e9s un…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36],"tags":[],"class_list":["post-2408","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacio"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2408","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2408"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2408\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2408"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2408"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2408"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nAl final de l’hivern, la bodega, mestre de conductes muntatge: gust de vi i barrejar-los en aquestes proporcions per aconseguir una harmoniosa, caracter\u00edstic de la marca de gust. Si no xampany millesime (\u00e9s a dir, no des d’una sola collita d’un any), l’\u00fas de vins de reserva d’anys anteriors. El xampany lleis permeten l’addici\u00f3 d’una petita quantitat de vi negre en blanc per obtenir un rosat de color de to (que est\u00e0 prohibit fumar en totes les altres parts de Fran\u00e7a).<\/p>\n“Xampany m\u00e8tode”<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/c9c7b4aaf21547e01f86a292c3f9be08.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/cc86423d5b9c75ce74ac2e38bf040bcb.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/5809e37827fd6f6fa0d6ab7314270b49.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/5dd40bc12cdecfb2b9b08a38ff52b376.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/67325f4c2f2cbdc8e240401862018920.jpg\")
<\/p>\n