{"id":2391,"date":"2020-01-08T17:41:35","date_gmt":"2020-01-08T14:41:35","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/la-ciencia-del-vi-en-els-darrers-20-anys\/"},"modified":"2020-01-08T17:41:35","modified_gmt":"2020-01-08T14:41:35","slug":"la-ciencia-del-vi-en-els-darrers-20-anys","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/la-ciencia-del-vi-en-els-darrers-20-anys\/","title":{"rendered":"La ci\u00e8ncia del vi en els darrers 20 anys"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\nJo s\u00f3c un cient\u00edfic. Per\u00f2 \u2013 com valent notat Andrew Jeffords, revisant el meu llibre sobre el vi, no s\u00f3c un cient\u00edfic fonamentalista. La ci\u00e8ncia \u00e9s nom\u00e9s un dels prismes a trav\u00e9s de la qual fem un estudi de vi, i encara un munt de coses que la ci\u00e8ncia no \u00e9s capa\u00e7 d’explicar. Una gran part dels millors vins del m\u00f3n no estan dissenyats per techies, i creativa del vi de decisions, de treball emp\u00edricament. Van observar, experimentar, aprofundir i arribar al coneixement.\n<\/p>\n

\nEncara no tenen clar cient\u00edfica explicaci\u00f3 de per qu\u00e8, per exemple, com un fant\u00e0stic vi Romanee-Conti vinyes de Domaine de La Roman\u00e9e Conti Grand Cru, mentre que uns pocs centenars de metres de la vinya, aparentment poc distingibles, crea bastant com\u00fa culpa.\n<\/p>\n

\nEl concepte de “vi natural” – \u00e9s tamb\u00e9 la causa de la controv\u00e8rsia i un problema per a l’aproximaci\u00f3 cient\u00edfica: el nostre coneixement sobre els vins ens diuen que el vi est\u00e0 fet, en General, sense l’\u00fas de di\u00f2xid de sofre ser\u00e0 obsc\u00e8, per\u00f2, en realitat, aquests vins s\u00f3n excel\u00b7lents. Misteri.\n<\/p>\n

\nPer\u00f2 la biodin\u00e0mica? Fins i tot els m\u00e9s avan\u00e7ats cellers, de vegades, a millorar la qualitat dels seus vins mitjan\u00e7ant l’\u00fas d’aquests meravellosos pr\u00e0ctiques, el mecanisme que la ci\u00e8ncia, sovint es nega a comentar.\n<\/p>\n

\nPer\u00f2, encara que la ci\u00e8ncia \u00e9s nom\u00e9s una de les eines de comprensi\u00f3 del m\u00f3n, encara \u00e9s potent, si s’utilitza amb prud\u00e8ncia i a el punt. Alguns dels problemes a qu\u00e8 s’enfronta la ci\u00e8ncia de la falla, es redueix a un \u00fas incorrecte de la formulaci\u00f3 de la pregunta de les persones per a les quals el concepte de “interessant vi” manquen de subst\u00e0ncia. Per\u00f2 en la m\u00e0 dreta, \u00e9s un apassionat i curiosos del vi de la ci\u00e8ncia \u00e9s capa\u00e7 de donar a les persones superpot\u00e8ncia: oferir un estable, resultat interessant durant el proc\u00e9s de creaci\u00f3 complex vins. Malauradament, aquesta energia s’utilitza sovint per reduir el cost de producci\u00f3 ordin\u00e0ria de vins.\n<\/p>\n

\nEn aquest article vaig a la llum alguns dels \u00faltims \u00e8xits de la ci\u00e8ncia i vi intentar\u00e9 explicar per qu\u00e8 he de considerar-los important. I al llarg del cam\u00ed, vaig a mirar en el futur, tractant d’endevinar que la direcci\u00f3 d’aquest es desenvolupar\u00e0.\n<\/p>\n

  • Vi en ampolla i nous endolls<\/li>\n
  • Viticultura ecol\u00f2gica<\/li>\n
  • La qu\u00edmica i la percepci\u00f3 d’aromes de vi<\/li>\n
  • El paper de l’oxigen en el vi<\/li>\n
  • La modificaci\u00f3 gen\u00e8tica de llevats i ra\u00efm<\/li>\n

    \n Aix\u00f2 \u00e9s nom\u00e9s un breu resum dels moments m\u00e9s importants en els que la ci\u00e8ncia ha contribu\u00eft al desenvolupament de l’elaboraci\u00f3 del vi. Si jo tingu\u00e9s un bili\u00f3 de d\u00f2lars en recerca, m’agradaria posar-los en els projectes en aquests \u00e0mbits. Realment m’agradaria entendre qu\u00e8 \u00e9s exactament el que d\u00f3na el terrer que fa possible l’aparici\u00f3 de grans vins. Voldria entendre per qu\u00e8 i com biodin\u00e0mica funciona, com es gestiona per produir alta qualitat i els vins complexes. I jo seria feli\u00e7 de compartir els seus descobriments amb tots els t\u00e8cnics que puguin produir excel\u00b7lents vins a preus assequibles per a molts.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Jo s\u00f3c un cient\u00edfic. Per\u00f2 \u2013 com valent notat Andrew Jeffords, revisant el meu llibre sobre el vi, no s\u00f3c un cient\u00edfic fonamentalista….<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36],"tags":[],"class_list":["post-2391","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacio"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2391","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2391"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2391\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2391"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2391"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}