![](\"\/wp-content\/uploads\/b7fc4093a47f3505f57a1f108c01c624.jpg\")
<\/p>\n\nLa nostra comprensi\u00f3 de vi aromatics \u2013 tant pel que fa al mecanisme de la percepci\u00f3 humana, i en la part de la qu\u00edmica bases de sabors \u2013 fortament desenvolupat en els \u00faltims anys. Aquest \u00e9s un molt interessant camp per explorar, que es creuen les diferents disciplines, com la filosofia i la psicologia.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nEl vi \u00e9s un complex qu\u00edmic de la subst\u00e0ncia. Moltes de les subst\u00e0ncies en la seva composici\u00f3 t\u00e9 el sabor i l’olor. Per\u00f2 el m\u00e9s destacat d’ells \u00e9s molt dif\u00edcil, ja que estan en interacci\u00f3 complexa: alguns tenen un efecte d’emmascarament, la millora d’altres, i d’altres es troben en quantitats per sota del nivell de la percepci\u00f3, per\u00f2 afecten la percepci\u00f3 de l’entorn de les articulacions.\n<\/p>\n
\nAbans creu que \u00e9s possible determinar l’aroma del vi nom\u00e9s per calcular el conjunt de la seva constituent condiment subst\u00e0ncies en quantitats superiors al llindar de nivell. Per\u00f2 resulta que no ho \u00e9s.\n <\/p>\n
\nUn recent estudi inclou un interessant experiment. A partir de vi es va identificar compostos vol\u00e0tils, deixant nom\u00e9s la seva no-vol\u00e0tils de la matriu. A continuaci\u00f3, alguns d’ells van tornar el vi, la determinaci\u00f3 de l’impacte en l’aroma de la dist\u00e0ncia components. Aquest enfocament ha produ\u00eft resultats inesperats.\n <\/p>\n
\nEn una certa etapa de l’experiment va ser que el vi, el fet de no-vol\u00e0tils de la matriu de vi negre i components vol\u00e0tils de blanc, feia olor de vermell i Viceversa. Incre\u00efble!\n<\/p>\n
\nLa nostra percepci\u00f3 de vi \u2013 un tema molt interessant. Ja sabem que el tast \u00e9s una multisensorial proc\u00e9s: es tracta de la llengua, el nas, els ulls i fins i tot orelles. El paper de les sensacions t\u00e0ctils de la cavitat oral. Tota aquesta informaci\u00f3 rekommenduetsja en el cervell, i en el moment en qu\u00e8 som conscients de les impressions que ja han succe\u00eft tractament de la gran quantitat d’informaci\u00f3. El nostre coneixement i experi\u00e8ncia pr\u00e8via degustacions tamb\u00e9 formen l’actual percepci\u00f3 d’un determinat vi a la copa.\n<\/p>\n
\nA m\u00e9s, les persones tenen diferents sensibilitats a l’individu components de l’aroma. Un exemple evident \u2013 rotundan, sesquiterpenes, que, segons estudis recents, \u00e9s el responsable de l’aroma de pebre en vins negres com Shiraz. Una cinquena part de la gent no se sent l’olor.\n<\/p>\n
\nEl gust de l’estudi de les dades tamb\u00e9 demostren que una quarta part de nosaltres concretament hipersensible a la amarg components. De la mateixa manera, aproximadament una quarta part de la poblaci\u00f3, al contrari, t\u00e9 una molt baixa sensibilitat a la amarg.\n<\/p>\n
\nUna gran quantitat de treball que es va dur a terme amb el Sauvignon Blanc, que \u00e9s en gran mesura un “model” del vi.\n<\/p>\n
\nEls estudis han demostrat que l’aroma dels vins d’aquesta varietat \u00e9s, principalment, determinar dues classes de compostos. Primer \u2013 methoxypyrazine amb l’olor de pebre verd i fresc d’herbes que es troben en baies en la fase de collita i romanen sense canvis despr\u00e9s de la fermentaci\u00f3.\n<\/p>\n
\nLa segona de tres polyfunctional thiol de sofre que contenen compostos es formen durant la fermentaci\u00f3 de precursors en la composici\u00f3 de l’herba de sant joan: 3MH, 3MHA i 4MMP. Aquests s\u00f3n els responsables per a una agradable aroma a fruites tropicals, aranja i boix.\n<\/p>\n
\nEntre altres components que formen l’aroma dels vins de Sauvignon Blanc, diferents \u00e8sters amb olor afruitada, aldehid C6 (hexanal) amb l’olor d’acabat de tallar gespa i immadurs fruita; alcohols i els terpens, en la varietat.\n<\/p>\n
\n Avui en tots els intents per utilitzar el coneixement de la qu\u00edmica del vi per millorar les pr\u00e0ctiques de viticultura i enologia. Captura l’esperit de la consci\u00e8ncia, que s’aconsegueix gr\u00e0cies a la contribuci\u00f3 de la qu\u00edmica anal\u00edtica, la biologia molecular, Microbiologia, bot\u00e0nica i estudi dels sistemes sensorials. B\u00e9, i el vi, per descomptat)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La nostra comprensi\u00f3 de vi aromatics \u2013 tant pel que fa al mecanisme de la percepci\u00f3 humana, i en la part de la…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36],"tags":[],"class_list":["post-2389","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacio"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2389","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2389"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2389\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2389"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}