![](\"\/wp-content\/uploads\/b795fb4c7213e14a566a41fd96a7845b.jpg\")
<\/p>\n\nResoldre el misteri de la “fantasma” de dol\u00e7or en els vins secs, pel que sembla \u2013 en la fusta de les b\u00f3tes. Per\u00f2 a mesura que el vi dol\u00e7 al gust sense sucre residual? Va resultar que la ra\u00f3 no \u00e9s on va ser el costum de pensar.<\/p>\n
<\/p>\n
\nMai heu tastat un vi blanc sec, que semblava dol\u00e7, a gust, malgrat les garanties de l’en\u00f2leg \u00e9s que es tracta estigui completament seca. I no est\u00e0s sol en aquest. Aquest fenomen sempre ha obligat tastadors per llan\u00e7ar fins a les celles a la sorpresa i dubte els seus propis sentiments que semblaven contradir els fets.\n<\/p>\n
\n “La idea de dol\u00e7or sense sucre sembla una paradoxa,” diu Axel Marchal de la Universitat de Bordeus. Al final de zero va comen\u00e7ar l’estudi en el qual aquesta q\u00fcesti\u00f3 va ser el principal.<\/p>\n
\nHi ha una percepci\u00f3 que l’etanol i glicerol provocar una sensaci\u00f3 de dol\u00e7or en un vi sec, per\u00f2 de recerca, incloent-hi en curs, Per\u00f2, no va donar l’evid\u00e8ncia d’aquesta afirmaci\u00f3. Va resultar que b\u00f3tes de roure tenen un efecte molt m\u00e9s gran en la sensaci\u00f3 de gust un got de Chardonnay.\n<\/p>\n
\n“Hem trobat una fam\u00edlia de subst\u00e0ncies que pr\u00e8viament no s’ha prestat massa atenci\u00f3. Ells s\u00f3n lliures d’entrar en vi de les b\u00f3tes de fusta i donar un sentit de dol\u00e7or en l’abs\u00e8ncia de sucres. Al mateix temps, s\u00f3n de 8.000 vegades m\u00e9s dol\u00e7a que la sacarosa”.<\/p>\n
\nSense pensar-ho, els investigadors van donar-los f\u00e0cil de recordar el nom circuitterminating (del lat. Quercus ilex, alzina).
\nEl seg\u00fcent pas Marsala, en col\u00b7laboraci\u00f3 amb el reconegut en\u00f2leg Denis dyuborde (Denis Dubourdieu), va ser la publicaci\u00f3 conjunta d’un estudi que mostra la depend\u00e8ncia del grau de dol\u00e7or impartit per l’arbre de la culpa del tipus de roure de que el can\u00f3 es fa.\n<\/p>\n
\n “Es va fer evident que sessile roure cont\u00e9 significativament m\u00e9s d’aquests dol\u00e7os compostos de roure, per tant, m\u00e9s adequat per a la finalitat de l’elaboraci\u00f3 del vi”, diu Marchal. <\/p>\n
\nSessile roure (lat. Quercus petraea) \u00e9s nativa d’Europa esp\u00e8cies de roure blanc creixent a poc profundes s\u00f2ls rocosos, que va donar-li un nom: petraea significa “terreny pedreg\u00f3s”. La seva fusta s’utilitza en la construcci\u00f3 i en la fabricaci\u00f3 de b\u00f3tes. Per\u00f2 pedunculate roure (Quercus robur), prefereixen joiners ebenistes.\n<\/p>\n
\nEns donen aquests c\u00e0lculs cient\u00edfics?\n<\/p>\n
\nDesenvolupament de m\u00e8todes per a la identificaci\u00f3 d’esp\u00e8cies de bosc, el pr\u00e9stec m\u00e9s dol\u00e7or vi sec, s’afegeix una altra eina molt important en els t\u00e8cnics de l’Arsenal. Ara que requereixen un determinat material no \u00e9s de boscos, per\u00f2 d’un tipus de roure.\n<\/p>\n
\nPer\u00f2 no massa profund tenim la ci\u00e8ncia, i no perdre el romanticisme que envolta el naixement del vi? El senyor Marchal creu que hi ha \u00e9s: “la ci\u00e8ncia del vi, ens d\u00f3na la llibertat de la creativitat.”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Resoldre el misteri de la “fantasma” de dol\u00e7or en els vins secs, pel que sembla \u2013 en la fusta de les b\u00f3tes. Per\u00f2…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36],"tags":[],"class_list":["post-2388","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacio"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2388","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2388"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2388\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2388"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2388"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2388"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}