![](\"\/wp-content\/uploads\/04cd2f21513e6450d6663f73af7106f9.jpg\")
<\/p>\n\n Els cabells blancs i les arrugues s\u00f3n inevitables signes de l’edat. I com el temps influeix en els nostres sentits de l’olfacte i el gust? Elin McCoy aixeca el vel de la ci\u00e8ncia i esbrinar com fer-ho de manera que el vi no va deixar mai de donar-nos plaer.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nQuan ella es va convertir 60, Joe Diaz \u00e9s una de Calif\u00f2rnia periodista, escriure sobre vi \u2013 va comen\u00e7ar a adonar que la seva percepci\u00f3 d’aromes durant la degustacions de vi van comen\u00e7ar a canviar. Ara ella \u00e9s de 68 i que necessita m\u00e9s temps per recon\u00e8ixer els components del vi d’aroma. “Ara tinc cinc vegades per girar el vidre per a capturar el que una vegada va ser capturat amb un sol al\u00e8. Per\u00f2 la diversi\u00f3 s’ha convertit en una major”, diu ella.\n <\/p>\n
\nVolem creure que el plaer d’una copa de vi estar\u00e0 disponible per a nosaltres a qualsevol edat. Despr\u00e9s de tot, les nostres habilitats com a tastador, amb el temps, convertir-se millor, no?\n<\/p>\n
\nAmb l’edat, el cabell es torna gris, arrugues de la pell, i la visi\u00f3 i l’o\u00efda, sovint convertit en la pitjor no \u00e9s d’estranyar que la capacitat de percebre el sabor i l’aroma tamb\u00e9 \u00e9s redu\u00eft?\n<\/p>\n
\nSi vost\u00e8 creu en els estudis, a continuaci\u00f3, a part de nosaltres la sort de conservar la majoria de les habilitats que hi ha ara, d’altres tenen la capacitat de percepci\u00f3 anir\u00e0 baixant. Aquests processos s\u00f3n molt individuals i la reducci\u00f3 gradual de la sensibilitat no \u00e9s sempre evident.\n<\/p>\n
\nPer al sentit de l’olfacte (olfacte) i el gust es corresponen amb els diferents sistemes de l’organisme. Cadascun d’ells t\u00e9 els seus propis receptors i les connexions neuronals. Per\u00f2 \u00e9s dif\u00edcil destacar l’aportaci\u00f3 d’un o altre sistema en la percepci\u00f3 General de la vi, a causa del fet que l’olfacte, el gust i les sensacions t\u00e0ctils a la boca estan \u00edntimament entrella\u00e7ades.\n<\/p>\n
\nLa persona se sent el 5 sabors b\u00e0sics<\/strong>: dol\u00e7, \u00e0cid, amarg, salat i anomenat el gust “umami” (“carn” el gust per la glutamat, especialment el glutamat monos\u00f2dic, un dinar popular additiu).\n<\/p>\n \nSobre el cinqu\u00e8 sabor umami \u2013 la pol\u00e8mica encara no s’ha apaivagat, tot i que la seva exist\u00e8ncia est\u00e0 oficialment reconegut, en relaci\u00f3 amb el descobriment de certs receptors responsables de la percepci\u00f3.\n<\/p>\n \nCada un de nosaltres pot comptar fins a 10.000 gust bombetes, zonals concentra en la llengua, dins de les galtes, en el paladar i a la laringe. Cada gust bulb cont\u00e9 especialitzada receptor de c\u00e8l\u00b7lules que envia senyals al cervell.\n<\/p>\n \nSom capa\u00e7os de capturar desenes de milers d’olors diferents, de veure-les a trav\u00e9s d’un complex mecanisme que pot ser f\u00e0cilment trencat.\n<\/p>\n \nCom que tot va funcionar va ser un misteri, fins a la d\u00e8cada de 1990 quan el Dr. Richard Axel i Linda Buck, que van rebre un conjunt premi Nobel de 2004, per a la seva recerca es descriu el mecanisme que proporciona el nostre sentit de l’olfacte. La seva avantguarda \u2013 350 aroma receptors situats en la part superior de les foses nasals.\n<\/p>\n \nCompostos arom\u00e0tics que hi ha milers, i que nom\u00e9s porta una mol\u00e8cula per activar una o m\u00e9s olfactius (relacionats amb l’olfacte) receptors.\n<\/p>\n \nLa sensibilitat a les olors varia molt de persona a persona a causa de trucs de les caracter\u00edstiques fisiol\u00f2giques. Aix\u00ed, algunes persones s\u00f3n “cegues” per determinats compostos (per exemple, no se sent Trichloranisole (tub defecte). <\/p>\n \nA dia d’avui \u00e9s conegut que olfactius habilitats s\u00f3n mullat amb m\u00e9s for\u00e7a que el gust. Sensaci\u00f3 de gust \u00e9s una de les m\u00e9s estable dels nostres sentits.\n<\/p>\n \nPrimer ens comen\u00e7a a deixar un gust amarg. <\/p>\n En els homes, que debiliten progressivament al llarg de la vida, en les dones, que comen\u00e7a a la menopausa. Encara que alguns estudis mostren que la capacitat de sentit salat debilitat \u00e9s m\u00e9s fort que el sentiment de amarg i dol\u00e7.\n<\/p>\n \nCom l’olor, l’estudi de l’EUA va mostrar que el 30% dels nord-Americans a l’edat de 70-80 anys i al voltant d’un ter\u00e7 a l’edat de 80 anys i m\u00e9s t\u00e9 un problema amb ell. I el 2002, el deteriorament de l’olfacte es van observar en el 62,5% dels subjectes en edat 80-97 anys. Per\u00f2 el grau de deteriorament varia en molt ampli l\u00edmits.\n<\/p>\n \nS’agreuja, primer de tot, la nostra capacitat de distingir les olors entre ells, amb la sensibilitat de l’individu compostos es redueix molt individual.\n<\/p>\n \nHi ha moltes teories com ara per qu\u00e8 amb l’edat afebleix sentits de l’olfacte i el gust.\n<\/p>\n \nLa contaminaci\u00f3 ambiental, per exemple, que afecta els nostres sentits. La diabetis, inflamaci\u00f3 de les mucoses, les infeccions de l’o\u00efda i els virus s\u00f3n el tipus d’hepatitis i la grip han tingut un paper important en la reducci\u00f3 de la sensibilitat sensorial a causa de la mort cel\u00b7lular i la supressi\u00f3 de la regeneraci\u00f3 de receptors olfactius.\n<\/p>\n \nMolts factors que afecten el gust, l’olfacte. La Saliva juga un paper molt important en el sentit del gust, de manera que la medicaci\u00f3, sequedat de boca de manera significativa pot canviar el gust de la imatge. Per\u00f2 massa alcohol pot causar irritaci\u00f3 gust bombetes i al mateix temps per suprimir la sensibilitat a les frag\u00e0ncies.\n<\/p>\n \nTamb\u00e9 \u00e9s conegut que l’impacte cap \u00e9s capa\u00e7 de reduir l’olor.<\/p>\n Un Brit\u00e0nic veter\u00e0 del comer\u00e7 del vi En Harry (Harry Waugh) en els seus 80 anys, va ser un actiu de degustaci\u00f3, fins que vaig arribar a l’accident de cotxe, despr\u00e9s de la qual, com a resultat del cop al cap, perdut el meu sentit de l’olfacte. Des de llavors, ha confiat m\u00e9s en el gust i les sensacions t\u00e0ctils a la boca de l’aroma del vi.\n<\/p>\n \nQuan el llegendari cr\u00edtic vin\u00edcola nord-Americ\u00e0 Robert Parker topar amb el cap quan caigui la meva bicicleta en 2002, va c\u00f3rrer a casa immediatament abocar-se una copa de vi i assegureu-vos que el seu sentit de l’olfacte no va resultar ferit.\n<\/p>\n \nPer a distingir entre les olors, tamb\u00e9 ens ajuda a la nostra mem\u00f2ria. <\/p>\n En 2011, un grup de neurocient\u00edfics de la Universitat de Claude Bernard (Lle\u00f3, Fran\u00e7a) van realitzar un estudi entre els perfumistes, que va mostrar que la capacitat de distingir milers de diferents olors dep\u00e8n de l’entrenament. Un equip de cient\u00edfics en comparaci\u00f3 amb l’evid\u00e8ncia de l’activitat cerebral en novells i experimentats perfumistes (fins a 35 anys en la professi\u00f3) durant la prova, per tal de recon\u00e8ixer desenes de males olors. El rendiment de la prova en els dos grups va ser bona, per\u00f2 amb m\u00e9s experi\u00e8ncia va ser m\u00e9s r\u00e0pid i prec\u00eds, i van participar activament, una altra part del cervell \u2013 la que \u00e9s responsable de la mem\u00f2ria.\n<\/p>\n \nProfessionals del m\u00f3n del vi pot compensar la p\u00e8rdua de capacitat de recon\u00e8ixer els matisos de sabor de l’experi\u00e8ncia de tast i acumulat a la mem\u00f2ria els detalls.\n<\/p>\n \n73-any d’edat Californi\u00e0 Dan Berger durant 40 anys, escriu sobre els vins i encara organitza i jutges concursos de vins. \u00c9s segur que el seu gust mem\u00f2ria ara d\u00f3na-li oportunitats com mai abans, degut a la gran quantitat de vins que va intentar en la seva joventut.\n<\/p>\n \nAix\u00f2 \u00e9s el que l’edat pot jugar un paper positiu en la capacitat del nostre cervell per processar la informaci\u00f3 sobre el gust i l’olfacte.\n<\/p>\n \nBerger diu que el cr\u00edtic de vins Robert Balzer (Balzer Robert) s’ha aturat la pr\u00e0ctica judicial a l’edat de 95 anys \u2013 i no a causa de la p\u00e8rdua de la sensibilitat, per\u00f2 ja \u00e9s massa lent. Una llegenda de l’elaboraci\u00f3 del vi en Mendocino (CA) Joan de Parducci, que va morir l’any passat, va demanar Berger a un dels esdeveniments per excloure-lo des de el jurat per als vins negres, quan va ser 87 perqu\u00e8 va decidir que no podia apreciar vi negre a la seva antiga exactitud, tot i que amb el blanc va fer encara \u00e9s bona.\n<\/p>\n \nDr. Linda Bartoshuk (Linda Bartoshuk) de la Universitat de Florida, diu que la p\u00e8rdua no \u00e9s tan terrible, tot i que pot ser dif\u00edcil acostumar. Ella notes que en el nostre cervell pot formar noves connexions. Jordi Diaz, per exemple, l’edat es va convertir en vysokoaromatichnyj a preferir com a blancs Viognier i Torrontes.\n<\/p>\n \nI aix\u00ed com alguns esportistes i en els anys 70, \u00e9s capa\u00e7 de c\u00f3rrer una marat\u00f3, hi ha tastadors, de mantenir la capacitat d’avaluar els par\u00e0metres clau de vi a una edat madura.\n<\/p>\n \nUn bon sommelier en la vellesa pot ser fins i tot m\u00e9s capa\u00e7 de mirar matisos que la mitjana home de mitjana edat.\n<\/p>\n \nRecordo un sopar a la Vall de NAPA amb un conegut col\u00b7leccionista Llavors Rhodes, que ja era molt m\u00e9s de 70: va ser capcineig i baixar a la taula, per\u00f2 sorpresos quan peu prop d’un vidre aboca molt interessant vi.\n<\/p>\n \nUns quants joves en\u00f2legs, importadors, sommeliers i comerciants de seguir per utilitzar el seu nas i la boca per fer la clau de les decisions sobre els vins. Aquest fet hauria de conv\u00e8ncer a l’envelliment dels amants del vi que es pot seguir confiant en la seva pr\u00f2pia opini\u00f3 sobre un determinat vi.\n<\/p>\n \nPaul Draper, el fam\u00f3s cap en\u00f2leg Carena de les Vinyes de Calif\u00f2rnia, que aquest any ser\u00e0 79 i sota el seu lideratge, produ\u00eft alguns dels millors vins del pa\u00eds des de 1968. Ell reconeix que \u00e9s capa\u00e7 de preservar la puresa de la percepci\u00f3 nom\u00e9s per a la primera 4-6 mostres en una fila. “En aquest cas, encara puc estar segur de les seves avaluacions,” diu.\n<\/p>\n \nPer descomptat, que peri\u00f2dicament realitza l’avaluaci\u00f3 de tast. A la part superior de les vinyes \u2013 Lytton Fonts i Bello Monte \u2013 un munt de llocs, de manera que una degustaci\u00f3 en la preparaci\u00f3 de barreges requereixen una bona intu\u00efci\u00f3. I Pau \u00e9s encara en la imatge. “Quan no s\u00f3c capa\u00e7 d’olor i gust, vaig sortir de seguida”, diu, ” per\u00f2 en aquell moment encara no ha arribat!” <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Els cabells blancs i les arrugues s\u00f3n inevitables signes de l’edat. I com el temps influeix en els nostres sentits de l’olfacte i…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36],"tags":[],"class_list":["post-2377","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacio"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2377","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2377"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2377\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2377"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2377"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2377"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\nQuan deixen de sentir<\/h3>\n
La mem\u00f2ria de les sensacions<\/h2>\n