![](\"\/wp-content\/uploads\/be7d8e18a64d2f6a6941df01179017c6.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n Polit del tast de diferents plats i begudes, sempre he fet servir l’habitual “improvers”: sal, pebre, herbes, esp\u00e8cies, suc de llimona, un popular condiment. Per qu\u00e8 mai se m’ha acudit a l’\u00fas de l’aigua. Perqu\u00e8 l’aigua no t\u00e9 gust, ella no va apar\u00e8ixer \u2013 es dilueix.\n<\/p>\n
\nPer\u00f2 un parell de mesos enrere, el London cambrer amic em va dir que la llum de c\u00f2ctels pot ser m\u00e9s arom\u00e0tiques que fort beguda. Aquesta observaci\u00f3 em va emp\u00e8nyer a experimentar amb la diluci\u00f3 de l’aigua, el vi i altres begudes. I aquest mes un Barista em va mostrar que el caf\u00e8 i es pot preparar amb m\u00e9s gustosa amb menys grans i m\u00e9s aigua.\n<\/p>\n
\nCom a resultat, \u00e9s cert: l’aigua, de fet, una \u00fatil catalitzador per a la ram \u2013 exactament perqu\u00e8 dilueix altres ingredients, i aix\u00ed poder millorar el conjunt de sabor equilibri.\n<\/p>\n
\nNo \u00e9s cap secret que l’alcohol en la beguda ajuda a comunicar-nos el seu ram de flors. Al mateix temps, quan el contingut d’alcohol supera el 12% del volum de la beguda, vam comen\u00e7ar a sentir el seu propi efecte irritant sobre les nostres receptors. Esperits com el whisky i la ginebra, amb la for\u00e7a de 40 graus o m\u00e9s, pot ser molt calenta.\n<\/p>\n
\nAdmiradors i experts del m\u00f3n del whisky de prestar una gran atenci\u00f3 a l’avaluaci\u00f3 de la “nas” de la beguda, apreciant el seu aroma degudament escollits de vidre. I aquests experts \u00e9s ben sabut que dilueix quan tastar el whisky amb l’aigua gaireb\u00e9 la meitat, \u00e9s possible reduir significativament la crema efecte de l’alcohol i d’una manera incre\u00efble per revelar la seva aroma.\n<\/p>\n
\nAlcohol mol\u00e8cules, i les mol\u00e8cules de compostos arom\u00e0tics vol\u00e0til. Es a dir, que a evaporar-se de la superf\u00edcie de l’aliment i la beguda i a l’aire de la tardor a la nostra receptors profund en les foses nasals.\n<\/p>\n
\nMol\u00e8cules arom\u00e0tiques m\u00e9s qu\u00edmicament similars a l’alcohol i les mol\u00e8cules d’aigua, de manera que tendeixen a “adherir-se” a l’alcohol. I, per tant, d’una manera m\u00e9s activa a evaporar-se de la beguda que t\u00e9 menys alcohol, que \u00e9s mantenir-los.\n<\/p>\n
\nAix\u00f2 vol dir que el m\u00e9s fort de la beguda, el millor que “t\u00e9” la seva aromatics, i menys aroma que s’allibera a l’aire. Afegir l’aigua i la crema efecte de l’alcohol es reduir\u00e0, i l’evaporaci\u00f3 de la frase, s’intensificar\u00e0. <\/p>\n
Aix\u00f2 explica per qu\u00e8 c\u00f2ctels tipus de Manhattan (vermut i whisky) pot ser menys arom\u00e0tic que suau opcions, i com va dir per molts cambrers.\n<\/p>\n
\nAudrey Saunders de nova York Pegu Club, que em va fer reflexionar sobre la creaci\u00f3 d’un “begudes al contrari,” com ella diu: s\u00f3n esperits de jugar un paper de suport en relaci\u00f3 amb el vermut i altres begudes alcoh\u00f2liques ingredients. La seva “Madeira Mart\u00ednez” inclou 1 part ginebra (40% ALC.) i 2 parts de Madeira (20% ALC.), que junts tenen una fortalesa a la comarca del 30% \u2013 fins a m\u00e9s dilu\u00efda amb una mica de gel. “Introducci\u00f3 a la Aperol” de les dues parts de l ‘ 11% a vi de taula i una part ginebra, t\u00e9 al voltant de 20% de la fortalesa. Segons Audrey, a les begudes d’aquesta mena que la idea principal \u00e9s accentuar la aromatics del m\u00e9s feble ingredients.\n<\/p>\n
\nPer veure quines s\u00f3n les begudes sense cremades efecte de l’etanol, I dilu\u00eft algunes mostres de simple d’aigua en una proporci\u00f3 de 3 a 1, la reducci\u00f3 de la seva fortalesa a nivell de baix d’alcohol del vi. Tots ells van quedar notablement fragant, un parell d’angl\u00e8s ginebres \u2013 i tots s\u00f3n excepcionals. Afegir una mica de suc de llimona i el sucre, xarop, tinc una estranya per\u00f2 agradable de beure, una mena de “Aqua-gen.”\n<\/p>\n
\nDur el vi (amb una for\u00e7a de m\u00e9s de 14% vol.) sovint descrit com “fort” i “desequilibrada”. <\/p>\n
\nEls qu\u00edmics que organoleptical, van trobar que un alt contingut d’alcohol accentua amargor en el vi, redueix la seva percepci\u00f3 de l’acidesa i inhibeix l’alliberament de la majoria de compostos arom\u00e0tics: en particular, la fruita i les notes florals.
\n T. O. est\u00e0 formada principalment de bosc plantes (herbes) ram de flors.\n <\/p>\n
\nSobre els experiments moderns amb la diluci\u00f3 del vi no he escoltat, tot i que \u00e9s sabut que va ser practicat pels Grecs antics. I vaig decidir experimentar amb un Calif\u00f2rnia Zinfandel fortalesa 14,9% vol., diluir amb aigua per sobre del 12%\n<\/p>\n
\nS’han de prendre sense diluir tast va ser agut, un pernil, una mica de sofre. Una dilu\u00eft versi\u00f3 que va ser m\u00e9s f\u00e0cil en tots els aspectes, per\u00f2 encara molt gustosa, m\u00e9s \u00e0cida, menys amarg i fruita en lloc de melmelada.\n<\/p>\n
\nTot i que la compet\u00e8ncia per a un total de 12 t\u00edtol vi de menys ensucrats (possiblement menys alcoh\u00f2liques) baies diluir-15-t\u00edtol vi han fracassat, va resultar ser sorprenentment agradable i en la meva opini\u00f3, m\u00e9s adequat per a les tardes d’estiu de la intensa original. Vaig finalitzar les restes alternant en la gola de tots dos, gaudint de la difer\u00e8ncia.\n<\/p>\n
\nAddicionals de l’aigua \u00e9s en un caf\u00e8. Vaig aprendre de James Hoffman \u2013 guanyadora del m\u00f3n Barista compet\u00e8ncia 2007 amb passi\u00f3 per la frag\u00e0ncia portat per mal cam\u00ed de caf\u00e8 espresso a filtre de caf\u00e8, l’aroma \u00e9s menys concentrada, per\u00f2 m\u00e9s vers\u00e0til.\n<\/p>\n
\nEl senyor Hoffman \u00e9s propiet\u00e0ria de l’empresa, que es dedica a la torrefacci\u00f3 de caf\u00e8. A Londres, els caf\u00e8s, es va celebrar un mini-curs dedicat a preparar i el filtre de caf\u00e8. Ells van ser recollits per contrastar varietats, cuit-los en diferents formes i debatre amb els visitants els avantatges d’ingredients, les formes de cuinar i sabors. <\/p>\n
\nRecentment he tingut l’oportunitat de participar en un tast de caf\u00e8 de Kenya, Eti\u00f2pia i Guatemala. Rostir totes tingut debilitat per les peculiaritats de les varietats que no es perdin en el m\u00e9s intens, per\u00f2 m\u00e9s gen\u00e8rica gust que prov\u00e9 de rostit. Cada Tassa de la beguda va ser significativament menys concentrada que no acostumo a fer-me, per\u00f2 al mateix temps delici\u00f3s i m\u00e9s distintiu.\n<\/p>\n
\nEl senyor Hoffman explica: les normes de la fortalesa caf\u00e8 variar en gran mesura. Ell es centra en el nivell d’extracci\u00f3 en l ‘ 1,5% de mat\u00e8ria seca. La const\u00e0ncia de la fortalesa aconsegueix mitjan\u00e7ant l’\u00fas d’alta precisi\u00f3 escalfador i controlador digital, mesura la quantitat d’aigua que precisa d’un gram.\n<\/p>\n
\n “La captura grams pot semblar una tonteria,” diu, ” per\u00f2 no afecta en gran mesura el gust.” Plusmenys una cullerada d’aigua pot canviar l’import de la extreuen les subst\u00e0ncies en molt percebre valor. <\/p>\n
\nIgualment important \u00e9s la manera en que l’extracci\u00f3 es produeix. Diu Hoffman, el gust del caf\u00e8 fort i sovint millorar per augmentar el nombre de grans per raci\u00f3, mentre que es redueix el temps i la temperatura de cocci\u00f3, que permet obtenir gra nom\u00e9s f\u00e0cilment desmuntable part del sabor (gust). El resultat \u00e9s un intens per\u00f2 simple ram de flors. Hoffman-se el defensor d’una m\u00e9s completa extracci\u00f3 amb una petita quantitat d’alta qualitat llum rostit de caf\u00e8\u2013, en aquest cas, el gra d\u00f3na tota la gamma dels seus sabors i aromes.\n<\/p>\n
\n “Quan em vaig prendre un caf\u00e8, diu Hoffman \u2013 estic preocupada per la puresa de la beguda, \u00e9s a dir, el seu distintiu, caracter\u00edstica interessant ram de flors.” I de fet, la debilitat de l’preparat caf\u00e8 permet revelar la individualitat de diferents varietats, i la beguda en la Copa es refreda el sabor canvis, mentre que la resta agradable al paladar, fins i tot a temperatura ambient. “No s\u00e9 de cap altra beguda que canviaria tant com a forma de tenir-lo”, diu Hoffman.\n <\/p>\n
\nHe portat a casa una mica preparat pel Senyor Hoffman caf\u00e8 Et\u00edop Yirgacheffe que l’amor per la seva inusual blueberry aroma. I amb un Refract\u00f2metre (un dispositiu que mesura el solut) en comparaci\u00f3 amb aquells que han preparat. La meva mostra va resultar ser un 2,2 per cent el caf\u00e8 dissolt mat\u00e8ria seca.\n<\/p>\n
\nQuan vaig baixar de categoria fortalesa a la recomanada per Hoffman l ‘ 1,5% (prenent un ter\u00e7 menys de caf\u00e8 m\u00f2lt per les mateixes racions: 12 g per 180 g d’aigua), els sabors de fruita s\u00f3n molt m\u00e9s notable, i el grup en General \u2013 viva i m\u00e9s brillant. “Puresa” \u2013 com deien, el Senyor Hoffman \u00e9s realment el terme adequat per descriure la impressi\u00f3 general.\n<\/p>\n
\nAix\u00ed que ara estic fent el caf\u00e8 amb aigua abundant, i tinc un munt m\u00e9s tasses de l’anterior n\u00famero de lots de gra.\n<\/p>\n
\nSi voleu comprovar focus amb la diluci\u00f3, es pot fer sense un Refract\u00f2metre. Per\u00f2 l’\u00fas d’instruments de mesura, es recomana com a m\u00ednim, aproximadament, adherir-se a la “ra\u00f3 \u00c0uria” del Senyor Hoffman. Si s’utilitzen per a la preparaci\u00f3 de caf\u00e8 de car mongetes intenta mesurar l’aigua i el caf\u00e8 en la seva f\u00f3rmula.\n<\/p>\n
\nO una tarda, estirar-me una copa de vi o de whisky i afegir una mica d’aigua. I es troba que la beguda en el vidre no es dilueix, sin\u00f3 que es donar\u00e0 a con\u00e8ixer i mostrar la seva millor cara.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Polit del tast de diferents plats i begudes, sempre he fet servir l’habitual “improvers”: sal, pebre, herbes, esp\u00e8cies, suc de llimona, un popular…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36],"tags":[],"class_list":["post-2376","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacio"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2376","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2376"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2376\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2376"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2376"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2376"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}