![](\"\/wp-content\/uploads\/43a2f057e07490a72596d1288bf35f3e.gif\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n El restaurant vi sommelier di\u00f2cesi. A casa el paper de la sommelier pren el mestre que com a conseq\u00fc\u00e8ncia ha d’entendre el vi. Aquesta t\u00e8cnica implica l’habilitat per a escollir per a un determinat plat, el m\u00e9s adequat i alhora assolir l’ampolla.<\/p>\n
\nQuan l’elecci\u00f3 de gastronomia-el vi combinacions un paper important, per descomptat, t\u00e9 un gust personal. No obstant aix\u00f2, segles d’experi\u00e8ncia ha perm\u00e8s desenvolupar els principis b\u00e0sics de la combinaci\u00f3 perfecta i grans incoher\u00e8ncies.\n<\/p>\n
\nL’evoluci\u00f3 de les diferents vins \u00e9s molt diferent. Un amant del vi \u00e9s nom\u00e9s interessats en el millor vi ha arribat al seu apogeu. Depenent de la denominaci\u00f3 d’origen, varietats de ra\u00efm, el s\u00f2l i la vinificaci\u00f3 (proc\u00e9s de producci\u00f3 de vi), l’apogeu de maig de donar pas a un per\u00edode d’un a vint anys. \u00c9s conegut que, segons les anyades, un vi pot evolucionar de dues a tres vegades m\u00e9s r\u00e0pid. No obstant aix\u00f2, \u00e9s possible definir algunes valor mitj\u00e0, que es poden basar en funci\u00f3 de les condicions d’emmagatzematge espec\u00edfic de la cava i les caracter\u00edstiques d’un particular de la verema.\n<\/p>\n
\nNota:
\nNo s’ha de confondre amb l’apogeu i el per\u00edode m\u00e0xim d’emmagatzematge del vi. Celler alta o inestable temperatura accelera l’evoluci\u00f3 dels vins.<\/i><\/p>\n
Com servir el vi<\/strong><\/p>\n \nHa de prestar atenci\u00f3 a tots els detalls m\u00e9s m\u00ednims, a partir del moment quan l’ampolla est\u00e0 eliminat de la bodega abans que el vi surt al vidre. L’edat de la vi, la m\u00e9s curosos hem de gestionar-lo. L’ampolla ha de ser pres de diapositives a la bodega, a poc a poc portar-lo a la posici\u00f3 vertical i l’atribut de la campana, on es podr\u00e0 beure. L’excepci\u00f3 \u00e9s quan l’ampolla directament canvi en una porci\u00f3 de la cistella.<\/p>\n \nMenor vins es serveixen m\u00e9s f\u00e0cilment, i \u00e9s molt fr\u00e0gil, molt vella vi \u00e9s amor s’aboca en un got a la dreta de la porci\u00f3 de la cistella on l’ampolla descansa en la mateixa posici\u00f3 que tenia en el tur\u00f3 en el celler.\n<\/p>\n \nLa culpa joves o simplement vins joves, forts corporals vi t\u00e9 sentit per decantar, o que l’\u00fas de la ventilaci\u00f3 per eliminar restes de fermentaci\u00f3 (gas), o a causa d’un benefici\u00f3s tast d’oxidaci\u00f3, o per separar el vi de sediments a la part inferior de l’ampolla. En aquest \u00faltim cas, el vi ha de ser manejat amb cura a prop de la font de llum \u2013 tradicionalment, que \u00e9s, ja que, quan no hi havia llum el\u00e8ctrica \u2013 vela (encara que, realment, no hi ha avantatges tenen les veles que hi ha). Aix\u00f2 es fa per tal de veure i escriure a la part inferior de l’ampolla femta i precipitat insoluble.\n<\/p>\n \nProfessor Peynaud diu que \u00e9s completament in\u00fatil per a extreure el suro abans de servir el vi a la taula, com la superf\u00edcie que entra en contacte amb l’aire \u00e9s massa petit. <\/p>\n Com obrir una ampolla<\/strong><\/p>\n \nLa c\u00e0psula s’ha de reduir just a sota de l’engruiximent del coll o en el transcurs de la mateixa. Vi no ha entrat en contacte amb el metall de la c\u00e0psula. Si el coll est\u00e0 ple de cera, \u00e9s necessari fregar-se l’escales. Fins i tot millor intentar treure amb un ganivet la cera des de la part superior de l’obstacle: l’avantatge d’aquest m\u00e8tode \u00e9s que l’ampolla i el seu contingut no vzbaltyvayut.<\/p>\n \nPer extreure el tub s\u00f3n m\u00e9s c\u00f2modes d’utilitzar un tirabuix\u00f3 amb una espiral cargol (bicuspid l’extractor de tubs per fer que sigui molt m\u00e9s dif\u00edcil). Te\u00f2ricament, el tub no ha de perforar a trav\u00e9s d’. Despr\u00e9s d’extreure el suro nas. No ha de tenir cap olor, no fan olor de l’alzina surera (“gust de suro”). Despr\u00e9s d’aix\u00f2, el tast de vins, aix\u00ed que abans de servir-lo convidat, per estar completament segur de la seva qualitat.\n<\/p>\n A quina temperatura?<\/strong><\/p>\n \nSi vost\u00e8 servir el vi a la incorrecta de temperatura, es pot “matar”. Al contrari, la temperatura correcta \u00e9s la que mostra les seves millors qualitats.<\/p>\n \nPoques vegades passa que el vi t\u00e9 exactament la temperatura, per tant, \u00e9s molt \u00fatil disposar d’un vi term\u00f2metre: si has d’anar al restaurant \u2013 port\u00e0til, per\u00f2 si se serveix el vi de la casa \u2013 una ampolla especial. Temperatura de servei dep\u00e8n de vi de la denominaci\u00f3 d’origen (i per tant del seu tipus), l’edat del vi i en certa mesura de la temperatura ambient. Tamb\u00e9 hauria de no oblidar que el vi s’escalfa a la copa.\n<\/p>\n \n Els grans vins de Bordeus 16-17\u00b0 \nAquestes dades s’han incrementat en un o dos graus quan estem parlant de la vella vi. \nNo obstant aix\u00f2, vost\u00e8 ha d’evitar superar el llindar dels 20 graus, ja que despr\u00e9s d’aquest l\u00edmit manifest f\u00edsico-qu\u00edmics, fen\u00f2mens que afecten la qualitat del vi, i com a conseq\u00fc\u00e8ncia, fer malb\u00e9 el plaer de la degustaci\u00f3. Aix\u00f2 passa amb independ\u00e8ncia de la temperatura ambient.\n<\/p>\n \nAl restaurant a la manipulaci\u00f3 de l’ampolla es dedica sommelier. Va olor del tub, per\u00f2 provar el vi que li d\u00f3na a menjar-se-la. \nMolt \u00fatil per a veure la llista de vins. No perqu\u00e8 permet aprofundir en els secrets d’un determinat celler, per\u00f2 ja que pot ser utilitzat per avaluar el nivell de compet\u00e8ncia de la sommelier vi, venedor i restaurant. Per les normes Europees, la carta de vins es pre\u00ef restaurant de cada vi ha de contenir la informaci\u00f3 seg\u00fcent: denominaci\u00f3, millesime, lloc d’embotellament, el nom del comerciant i propietari de la finca de l’autor i responsable de la qualitat del vi.\n<\/p>\n \nLa carta de vins d’un restaurant car ha de proporcionar una \u00e0mplia oferta, tant en termes de nombre de denominacions d’origen, i en termes de la varietat de les anyades i de qualitat (molts restaurants, per desgr\u00e0cia, tinc un mal costum d’oferir als clients males collites…).\n<\/p>\n Raonablement estructurat, el mapa hauria de ser possible per adaptar l’estil i la gastronomia restaurant d’especialitats, i potser ser\u00e0 molt ben representat per vins de la zona.\n<\/p>\n A vegades, el restaurant pot oferir “vi”: de fet, hi ha moltes agradable vins que no s\u00f3n vins AOC. que, no obstant aix\u00f2, mai a ser grans.<\/p>\n Segons els materials de la guia Hachette<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El restaurant vi sommelier di\u00f2cesi. A casa el paper de la sommelier pren el mestre que com a conseq\u00fc\u00e8ncia ha d’entendre el vi….<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36],"tags":[],"class_list":["post-2371","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacio"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2371","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2371"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2371\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2371"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2371"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2371"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Quan s’obren, quan s’aplica?<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/061a863e4b829244868a1efbb60b4100.gif\")
<\/p>\n
\nEls grans vins negres de la Borgonya 15-16\u00b0
\nAlta qualitat de vi negre grans vins negres que no han assolit el pic de 14-16\u00b0
\nLa gran negres 14-16\u00b0
\nLa llum, amb gust de fruita, vins negres joves s\u00f3n 11-12\u00b0
\nRosa vi de 10-12\u00b0
\nLocal sec vins blancs i negres 10-12\u00b0
\nBlanc petit i local vins blancs de 8 a 10\u00b0
\nCava vi escum\u00f3s 7-8\u00b0
\nLiteratue vi 6\u00b0<\/p>\n
\nHi ha una tend\u00e8ncia a aplicar una mica m\u00e9s de fred vi d’aperitiu i m\u00e9s a prop de temperatura ambient vins que acompanyen el menjar. Aix\u00ed mateix, vost\u00e8 ha de prestar atenci\u00f3 a la clim\u00e0tic o el de la temperatura a l’habitaci\u00f3. En climes calents, el vi servit a una temperatura de 11 graus, sembla massa fred, aix\u00ed que s’ha d’augmentar a 13 o fins i tot de 14 graus.<\/p>\nRestaurant<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/8204580b9d5c709cb2aa2c776837407f.gif\")
<\/p>\n
\n Abans d’aix\u00f2, s’ofereix seleccions de vins en funci\u00f3 del plat.<\/p>\n