{"id":2364,"date":"2020-01-08T17:25:46","date_gmt":"2020-01-08T14:25:46","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/el-vi-a-lestiu\/"},"modified":"2020-01-08T17:25:46","modified_gmt":"2020-01-08T14:25:46","slug":"el-vi-a-lestiu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/ca\/el-vi-a-lestiu\/","title":{"rendered":"El vi a l’estiu"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

Blanc sec i els vins rosats, generalment, m\u00e9s lleuger i s\u00f3n normalment bona acidesa refrescant, en abs\u00e8ncia de tanins astringents. A m\u00e9s a m\u00e9s, a l’estiu sovint, desitgen un \u00e0pat lleuger. Els plats de carn vermella (vedella, xai), temptant-nos, en el fred de l’hivern sembla menys desitjable en la calor de l’estiu, quan a la taula i demana verdures, peix i marisc.\n<\/p>\n

\n Per descomptat, a m\u00e9s a m\u00e9s se li suposa a servir no \u00e9s potent i t\u00e0nic vins negres, blancs i rosats, tant tranquils i escumosos, o molt a la llum vermella.\n <\/p>\n

\n Mat\u00e8ria i temperatura de servei: vins blancs i rosats s\u00f3n generalment es refreda m\u00e9s que el vermell, que d\u00f3na l’addicional primera encant en un calor\u00f3s dia d’estiu o un de tarda.\n<\/p>\n

\nAqu\u00ed ens han formulat els requisits b\u00e0sics per a un “estiu” vi: m\u00e9s o menys f\u00e0cil, amb una bona acidesa refrescant i per afegir, afruitat, floral i\/o aromes minerals. Sota aquestes definicions estan subjectes a moltes naturals secs vins blancs i rosats, una mica de llum vermella, i b\u00e9, no massa “greix”, naturalment, semi-dol\u00e7 i dol\u00e7, amb un bon equilibri acidesa dels vins blancs. Tots ells es poden dividir en tres grups: aperitius, “taula” el vi (acompanyant d’un \u00e0pat) o un digestif, el paper del qual a l’estiu s\u00f3n de gran elit semi-dol\u00e7 i dol\u00e7 alemany Rieslings.\n<\/p>\n

\nCom a aperitiu, \u00e9s millor triar la simple i f\u00e0cil blanc o rosat vi (petit chablis, bordeus blanc sec, entre-deux-mers, borgonya aligote, Als\u00e0cia edelzwicker i sylvaner, bordeus rosa, c\u00f4te du rh\u00f4ne rosa; despr\u00e9s d’aquests vins, pot oferir i alguns dels plats), o nemerenoe sense un any \u2013 Brut cava.\n<\/p>\n

\nA m\u00e9s, tot dep\u00e8n de la cuina. Hi ha productes i condiments, que no es pot combinar amb qualsevol vi. Sorrel i espinacs, per exemple, d\u00f3na al vi un desagradable met\u00e0l\u00b7lics gust. L\u00edquid rovell d’ou ben encapsula la nostra brots, per qu\u00e8 esdevenen menys susceptibles. Dulls gust i fruits secs, especialment a l’argentina. Amena\u00e7a olives. Raw tom\u00e0quets tenen una alta acidesa.\n<\/p>\n

\n Vinagre \u2013 el pitjor enemic de vi. Molt salses picants s\u00f3n apropiats nom\u00e9s amb vodka. La resta \u2013 vost\u00e8 pot experimentar, com en les recomanacions gastron\u00f2miques del franc\u00e8s i Brit\u00e0nic experts han trobat moltes inconsist\u00e8ncies i fins i tot contradiccions. No obstant aix\u00f2, alguna combinaci\u00f3 de vi i el menjar s’ha convertit ja en un cl\u00e0ssic. Tractar de triar el m\u00e9s “estiu”.\n<\/p>\n

\nVerdures. Carxofes i els esp\u00e0rrecs s\u00f3n lleugerament amarg gust, i, segons algunes sommeliers, estan ben adaptats molt pocs vins \u2013 especialment el Moscatell d’alsace i la Vin jaune (“groc vi” des de la Jura de la comarca).\n<\/p>\n

\nAltres experts suggereixen que la combinaci\u00f3 de la carxofa amb rosa vi. Sota alberg\u00ednia recomanem la llum vermella (Loira i Alsaciana, la Pinot Noir, c\u00f4te du rh\u00f4ne rouge, Bordeus rouge), i sota la verdura crua \u2013 bourgogne blanc aligote, Petit Chablis (petit chablis) i un Loira Sauvignon. Tan apropiat a l’estiu gaspatxo \u00e9s millor aplicar rosa vi \u2013 per exemple, Rh\u00f4ne Tavel.\n<\/p>\n

\nC\u00e0ncers poden anar acompanyades de vins blancs com Sancerre, Borgonya aligot\u00e9, un lloc sec i riesling.\n<\/p>\n

\nMarisc agrada el vi amb pronunciada mineral, no afruitat, notes florals: Muscadet, Chablis, sec Alsaci\u00e0 Riesling, Cava brut blanc de blancs (nom\u00e9s des de l’blanc Chardonnay). Per cert, l’\u00faltim \u2013 per\u00f2 definitivament de luxe i desitjable millesime \u2013 recomanar i caviar negre. \u00c9s relativament simple gust de s\u00edpia, musclos i gambes servit amb vins m\u00e9s lleugers (muscadet, petit chablis, macon-pobles, borgonya aligote), a la deliciosa llagosta, especialment la salsa, elit sec Rieslings, corton carlemany, blanca ermita i pessac-leognan, savennieres, Chablis premier i grand cru, meursault, el millor cava Brut blanc de blancs (per exemple, Comtes de Champagne de Taittinger). <\/p>\n

\nSushi \u00e9s bo amb Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, blanc Bordeus Graves.\n<\/p>\n

\nAnques, suggerir a beure Petit Chablis o un simple Sauvignon.\n<\/p>\n

\nSota el peix \u00e9s en general de vi blanc sec, de vegades de color rosa. I aqu\u00ed, tamb\u00e9, opera una regla universal: un simple plat senzill vi, complex i delici\u00f3s delici\u00f3s. La salsa requereix un ric elit vi blanc, preferentment de crian\u00e7a en b\u00f3tes de roure (els millors vins de la Borgonya, de Bordeus, Vall del Loira, a la Vall del Roine). Peix cuit en una salsa de vi negre, ha de ser el mateix error com a “suport”. Per molt els peixos grassos s\u00f3n molt adequades elit vi amb una marcada acidesa i alcohol alt contingut: blanc ermita, chablis premier i grand cru vin jaune.\n<\/p>\n

\nFumats i peixos pat\u00e9 tamb\u00e9 necessiten una rica i vibrant de vi: Chablis premier cru, el millor Pouilly-lectors de fum, Sancerre i riesling, Cava blanc de blancs.\n<\/p>\n

\nAmb el blanc de carn (porc, vedella, pollastre), depenent de la seva preparaci\u00f3, barreja tant en blanc i vi negre. Aix\u00ed, de vedella a la graella costelles estan m\u00e9s ben acompanyat amb vi negre, i estafa d’una cria (ris de veau) amb un luxe blanc: Montrachet, Corton-carlemany, Meursault, vin jaune.\n<\/p>\n

\nLa dif\u00edcil situaci\u00f3 respecte a les postres. Probablement la millor opci\u00f3 \u2013 despr\u00e9s de sopar, en una calorosa tarda d’estiu a l’hora de treure el tap d’una ampolla de belles i ben fred alemany Riesling de auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese o aix\u00ed, i transpirable hivern frescor “el vi de gel” \u2013 i a la parada. Per acompanyar aquest vi tradicional rus postres s\u00f3n perillosos: s\u00f3n massa dolces.<\/p>\n

Si encara en voleu un plat, posar-la en i a continuaci\u00f3 seleccioneu un no molt dol\u00e7 past\u00eds o blanes strudel. Sota franc\u00e8s Apple pie o past\u00eds de llimona, que pot oferir-se i gaudir de Sauternes, Barsac, Cerons, la Sainte-croix-du-mont, Monbazillac. <\/p>\n

\nLa combinaci\u00f3 de tantes natural de fruites fresques d’estiu amb vi \u00e9s molt problem\u00e0tic. La poma, c\u00edtrics i altres fruites, amb alta acidesa estan completament exclosos. Alguns experts suggereixen les seg\u00fcents parelles: les maduixes i el cava, pr\u00e9ssecs i vin jaune, albercocs i Sauternes. Potser t’agrada, o potser no. Prova-ho!\n<\/p>\n